猪肉肉质检测分析报告

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1、.八眉猪猪肉肉质检测分析报告根据海***农牧局《畜禽肉品质测定实施方案》的要求，于2012年2月1日，采集我区八眉猪和“洋三元”猪猪肉送农业部食品质量监督检验测试中心（杨凌）进行测定。青海八眉猪是青海高原宝贵的优良品种资源，是一个珍贵的基因库。它不仅是西北八眉猪的一个高原地区类型，且已被列为中国地方猪遗传资源名录的首位。该品种具有适应性强，抗逆性好、产仔数量多，保姆性好、沉积脂肪能力强，能适应高寒气候条件，饲养管理粗放、性状遗传稳定、对近交有抗力等优良特性[1]。主产于青海省东部农牧业地区的互助。“洋三元”是杜洛克公猪与长大杂交母猪（或大长杂交母猪）的后代

2、,现有“洋三元”商品猪是我国出口生猪的主要品种组合。具有生长快、饲料转化率高、繁殖性能强等优点[2]。为研究青海海东地区猪肉的肉用性能，我们对八眉猪及“洋三元”猪肉品质进行了比对分析研究，以期探明本地方良种的种质特性。现将测定结果分析如下：1材料和方法1.1材料1.1.1试验动物选取同批出栏成年八眉猪共6头（6月龄，约八二元猪，来自互助县八眉猪保种场）；选取同批出栏成年“洋三元”猪共5头（6月龄，大长杜三元猪，来自乐都县丰源良种仔猪繁殖场）。选择...试验动物以体重相近，体况中等，健康无病，饲料和饲养管理条件相同为宜。1.1.2试验仪器采集仪器：剪刀、解剖

3、刀、镊子、保鲜袋（聚乙烯）、标签纸；测定仪器：原子吸收分光光度计、氨基酸分析仪等（委托农业部食品质量监督检验测试中心测定）。1.2方法1.2.1样品采集方法试验生猪屠宰净毛开膛后1小时内，采集倒数1-4肋背对长肌400～500克，用保鲜袋（聚乙烯）分装，贴标签，-20℃冷冻保存。1.2.2试验方法水分测定用烘干重量法；蛋白质测定用凯氏定氮法；粗脂肪测定用索氏抽提法；铜、铁、锌等部分微量元素测定用等离质谱法；测定硒采用原子荧光光谱分析法；氨基酸测定用氨基酸自动分析仪进行测定；脂肪酸测定用气象色谱仪进行测定，配备FID检测器。1.2.3检验依据GB5009.3

4、-2010、GB5009.5-2010、GB20035009.6、GB/T5009.124-2003、GB/T9695.2-2008及实施细则。1.2.4数据处理统计参数：利用Excel统计数据中的平均值和标准差。所有数据都用平均数±标准差即（X±SD）表示。利用SAS统计软件对试验数据进行单因素方差分析。2结果与讨论...2.1常规营养成分的测定结果常规营养成分的测定结果见表1。八眉猪水分含量与“洋三元”猪猪肉的含量无显著差异（P>0.05）。“洋三元”猪蛋白质含量显著高于八眉猪含量（P<0.05）。（见图1A）。脂肪含量对猪肉品质影响较大，尤其是嫩度和

5、多汁性[3]，八眉猪粗脂肪含量极显著高于“洋三元”猪猪肉含量（P<0.01）（见图1B）,平均每100克高出2.98克。故八眉猪较“洋三元”猪有更优质的风味。表1海东地区八眉猪和“洋三元”猪猪肉常规营养物质含量（X±SD）单位（g/100g）八眉猪洋三元猪水分70.02±1.08a69.66±2.36a蛋白质23.40±1.63a24.12±1.08b粗脂肪7.07±0.94A4.90±0.99B注：①同行数据肩标不同小写字母表示差异显著（P<0.05）；②同行数据肩标不同大写字母表示差异极显著（P<0.01）；③同行数据肩标相同小写字母表示差异不显著（P

6、>0.05）。同下。单位（g/100g）﹡图1A八眉猪与“洋三元”猪猪肉水分含量显著性检验注：“﹡﹡”表示含量差异极显著；“﹡”表示含量差异显著；“”表示含量差异不显著。同下。...﹡﹡单位（g/100g）图1B八眉猪与“洋三元”猪猪肉粗脂肪含量显著性检验2.2部分微量元素的测定结果铜、铁、锌和硒微量元素含量的测定结果见表2。八眉猪猪肉的铜、锌含量与“洋三元”猪猪肉的含量没有显著差异（P>0.05）。铁是血红蛋白和肌红蛋白的必要组成组分，对保持正常肉色具有重要的作用[4]。由图2A可知，八眉猪猪肉铁的含量极显著高于“洋三元”猪猪肉的含量（P<0.01），每

7、千克八眉猪高出洋三元猪6.77毫克。硒是动物能避免细胞膜结构和功能被破坏，减少肌肉汁液渗出。在清除脂质过氧化物中，硒与过氧化氢酶和超氧化物歧化酶协同作用，可提高猪肉品质[4]。由图2B可知，八眉猪猪肉硒的含量极显著低于“洋三元”猪猪肉的含量（P<0.01），每千克洋三元猪高出八眉猪0.03毫克。故八眉猪猪肉较“洋三元”猪肉色较深，“洋三元”猪较八眉猪抗氧化能力较强。表2海东地区八眉猪和“洋三元”猪猪肉部分微量元素测定结果（X±SD）单位(㎎/㎏)八眉猪（X±SD）洋三元猪（X±SD）铜0.85±0.40a0.55±0.15a铁10.61±5.15A3.48

8、±1.39B锌15.48±2.44a15.47±4.22a硒0.1