XX食品公司卫生标准操作规范

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1、卫生标准操作规范（第一版）编制审核批准使用部门使用者发放编号受控状态2012年07月16日发布2012年08月16日实施重庆市荣昌县荣丰食品有限公司16目录01封面……………………………………………………………………………102目录……………………………………………………………………………103生产用水安全…………………………………………………………………104员工的健康……………………………………………………………………105与产品接触面状况和清洁……………………………………………………206

2、防止交叉污染…………………………………………………………………207洗手、消毒卫生间设施维护…………………………………………………108防止产品/接触面/包装外部污染……………………………………………109有毒化合物正确标识/贮藏/使用……………………………………………110防止虫鼠进入厂房……………………………………………………………111车间卫生管理制度……………………………………………………………312《卫生标准操作规范》更改记录……………………………………………116重庆市荣昌县荣丰食品

3、有限公司卫生标准操作规范RF/SP/12修订次（0）标题：生产用水安全共16页第3页1目的通过科学的检测和处理，使本厂生产用水符合国家饮用水标准要求，进一步为鸭屠宰分割加工卫生安全提供了一个重要保证因素。2范围适用于生产用水的控制.3控制与监测3.1本厂生产用水取自于城市供水。卫生监督员负责检查环境卫生和蓄水池设施，监督检验频率为每半个月一次。3.2本厂生产用使用前经过过滤和次氯酸消毒处理后，由国家防疫站进行水质化验，确认水质符合国家饮用水标准后方可使用，监测频率：每半年送样检验1次。3.3生产

4、用水在生产期间由本厂化验室进行感官和微生物检验，由化验员采样检验，频率：每两天检测一次。3.4生产用水余氯检测由卫生监督员于生产前及生产期间定期进行检测，频率：每天按生产开始每2小时检测1次。3.5各车间生产用水由PVC-U饮用水管独立引用，无交叉用水情况，生产用水与生活用水独立引管、无交叉现象，废水系统独立引管与生产、生活用水无交叉连结现象。4纠正措施4.1水质化验结果不符生产用水卫生要求停止使用，直到证明符合国家生活用水水质标准时，才可恢复生产。4.2生产期间本厂检验发现水源不合格时，即刻停

5、产处理，直到再次确认符合要求，方可恢复生产。4.3生产用水余氯偏低应立即调整，必要时停止生产，直到调节合格后方可恢复生产。4.4如有必要，应对水管系统采取纠正措施，并且只有当水源符合国家饮用水标准后方可恢复生产。16重庆市荣昌县荣丰食品有限公司卫生标准操作规范RF/SP/13修订次（0）标题：员工的健康共16页第4页1目的加工人员健康对于鸭的屠宰分割卫生影响非常大，所以加强健康管理是保证鸭屠宰分割产品卫生一个重要环节。2范围适用于生产、检验及进入车间参观人员的控制。3.控制与监测3.1生产员工的

6、身体健康状况每年由国家卫生防疫站进行检查，新招员工，上岗前必须自觉接受身体健康检查，并取得健康证方可上岗，每年由人事部门组织员工定期进行健康检查和新招员工身体健康检查。监测频率：每年1次。3.2卫生监督员认真检查员工身上那些可能污染鸭屠宰分割产品的受感染的伤口。监测频率：每天开工前。3.3本厂制定的卫生守则对工人卫生习惯、洗手、入厕方法及进入车间注意事项规定，由卫生监督员负责检查。监督频率：开工前。3.4车间内关键部位贴有警示性标志，由卫生监督员张贴或机电人员张贴。4纠正措施4.1未取得健康证不

7、得加工屠宰分割产品或证明其身体健康方可上岗。4.2患有可能污染屠宰分割产品的疾病员工回家休息或重新分给不接触鸭屠宰分割的工作。4.3将伤口缠上不渗透的绷带或重新分配工作或回家休养。4.4卫生监督员纠正员工卫生习惯,洗手消毒和入厕方法。4.5必要时更换警示标志。16重庆市荣昌县荣丰食品有限公司卫生标准操作规范RF/SP/14修订次（0）标题：与产品接触面状况和清洁共16页第5页1目的通过对设施、设备、工器具、所采用原材料及结构设计的控制，以及对各种可能与鸭屠宰分割产品接触面的清洁管理，使鸭屠宰分割

8、产品接触面的状况达到鲜（冻）禽肉卫生标准生要求。2范围车间设施、设备、工器具以及手套、工作服、围裙等一切可能与鸭屠宰分割产品接触的表面。3控制与监测3.1与产品接触之设备、工器具由不锈钢材质或其他无毒塑料材质做成，设计简单、表面平滑、无凹陷、无裂缝，易清洗、易排水、易保持干燥，可充分清洁，卫生监督员对分割鸭产品接触面进行检查，以保证其充分清洁。3.2分割鸭产品接触面和清洁、消毒工作。3.2.1开工前，工作台、工器具等接触面用清水冲洗一次（必要时用洗洁精洗刷），并用100PPM次氯酸溶液消毒，卫生