食品公司卫生标准操作程序

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1、内蒙古畜牧有限责任公司卫生标准操作程序文件号：MBGLSSOP-2010版本号：A20XX年9月1日发布20XX年9月1日实施通讯地址：邮编：137400电话：邮箱：mengbenxumu@163.com卫生标准操作程序(SSOP)3主题内容与使用范围：本规范规定了冷冻牛、羊肉及其系列产品加工的设施、人员、加工中各环节应达到的基本卫生要求和规范操作。本规范适应于冷冻牛肉及其系列产晶的加工，使加工在标准卫生条件下进行，以生产出符合顾客要求的安全卫生牛、羊肉食品。内容目录3(一)、生产用水安全001～002(二)、各工序防止交叉污染控制程序003～

2、008(三)、下货车间卫生要求009(四)、分割、包装间卫生要求010(五)、速冻、贮存库防交叉污染办法0ll～012(六)、化学物品的控制程序013(七)、外来污染物控制措施014～016(八)、生产过程中工器具清洗与消毒017～0l8(九)、食品接触面卫生控制019～023(十)、分割包装车间温度控制024(十一)、产品运输卫生025(十二)、防虫、防鼠实施管理办法026～027(十三)、淋浴间、卫生间设施的维护和卫生保持028(十四)、人员健康控制0293内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司卫生标准操作规程（SSOP）SSOP编号：01生产用水安全

3、SSOP名称：水源井卫生清理及蓄水池的清洗消毒。责任者：生产车间主任各工序班组长。目的：使直接接触食品、食品接触面和生产用水来自安全卫生的水源。检查与检验核实：当地防疫站及品管部、化验室。相关材料：0.1、塑料刷、桶等；0.2、火碱、漂白粉、次氯酸钠消毒液；0.3、《水井、蓄水池清洗消毒记录》操作规程：0.l、清洁频率：a)水源井房及其周围每周清理一次；b)水井、蓄水池每年清洗消毒两次。0.2、消毒过程a)水源井房及其周围每周彻底清理一次；b)清除蓄水池内的尘土、砖石等；c)用塑料刷蘸取5-10％的火碱液按池顶、壁和底的顺序予以刷洗；d)用清水

4、按以上顺序冲洗；e)漂白粉喷洒。极限值0.1、清理后的水井房及蓄水池不得存在任何杂物、灰尘、泥。0.2、火碱液的浓度为5-10％0.3、清水清洗后不得残留泥、火碱液，最后冲洗不能混浊。0.4、清洗后蓄水池内壁的细菌总数≤1.0×102cm2纠正措施：0.1、卫生清理不彻底重新清理。0.2、经检测水中细菌总数超标时，查找原因增加清洗蓄水池的频率。备注：生产操作人员在正常生产过程中注意所用水的混浊度。29内蒙古畜牧有限责任公司卫生标准操作规程(SSOP)SSOP编号：02SSOP名称：饮用水、生产用水的消毒负责者：车间主任各工序班组长。目的：提供安

5、全卫生的合格饮用水、生产用水且提供水的正确消毒方法。检查与榆验核实：当地卫生防疫站及品管部相关材料：0.1加氧消毒泵、次氯酸钠。0.2《检测报告书》、《微生物检测记录表》操作规程：供水量120m3/小时，加氯量：1.25升/小时。加氯方法：0.1、在水源泵启动之前，往加氯泵内注入氯溶液，保证有效氯含量；0.2、水源泵启动后，加氯泵启动；0.3、随供水量加氯；0.4、关闭时先闭加氯泵后关闭水源泵。极限值：a、水中有效氯含量：7ppm／m3水。b、最终出水口残氯含量：0.3ppm注：本冬司生产用水卫生指标符合国家生活饮用水标准，此方法暂不启用。29

6、内蒙古畜牧有限责任公司卫生标准操作规程（SSOP）SSOP编号：03各工序防止交叉污染控制程序SSOP名称：待宰场卫生清洁标准操作程序。责任者：车间主任、活牛收购组长、目的：提高正确的卫生清洁方法检查与检验核实：品管部相关材料：0.1、清扫工具、扫帚、高压清洗枪、手推车；0.2、火碱、次氯酸钠及其他消毒药品；0.3、《卫生检查记录表》。操作规程：0.1、清洁频率；a、班前卫生1)将滑道、滑轮、用清水彻底清洁，作好生产前的准备工作；2)待宰圈地面必须清扫干净，保证无牛粪尘土、无杂物；b、按天作为一个清洁时间段，每屠宰完一批后清洁现场；c、每天班后

7、彻底清理一次待宰圈；0.2、清洁过程：用5％的火碱对滑道、操作台和地面、墙面、彻底清洗消毒，消毒后再用清水冲洗干净。极限值：清洗后的车间，待宰场，清洗消毒后物见本色。纠正措施：卫生清理不彻底时重新清理。29内蒙古畜牧有限责任公司卫生标准操作规稗(SSOP)SSOP编号：O4SSOP名称：屠宰分割车间卫生清洁标准程序。责任者：车间主任和班组长目的：提高正确的卫生清洁方法及在加工过程中有效进行清洗和消毒，保证所有与食品接触操作者的手、设备表面清洁卫生。检查与检验核实：品管部、化验室。相关材料：0.1、清扫、清洁工具、笤帚、高压清洗枪、消毒车、毛巾、

8、板刷；0.2、火碱、82℃热水，洗涤用品及其他消毒药品。0.3、《卫生检查记录表》、《消毒记录》。操作规程：01、清洁频率：a、生产前班组将所有的地面