毕业论文--酶法制备高麦芽糖浆的研究

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1、哈尔滨商业大学毕业设计（论文）酶法制备高麦芽糖浆的研究学生姓名指导教师专业学院年月日GraduationProject(Thesis)HarbinUniversityofCommerceStudiesontheProductionofHighMaltoseSyrupbyEnzymeStudentSupervisorSpecialtySchool2006-0x-0x毕业设计（论文）任务书姓名：学院：班级：专业：毕业设计（论文）题目：立题目的和意义：技术要求与工作计划：时间安排：指导教师要求：（签字）年

2、月日教研室主任意见：（签字）年月日院长意见：（签字）年月日毕业设计（论文）审阅评语一、指导教师评语：指导教师签字：年月日毕业设计（论文）审阅评语二、评阅人评语：评阅人签字：年月日毕业设计（论文）答辩评语及成绩三、答辩委员会评语：四、毕业设计（论文）成绩：专业答辩组负责人签字：年月日五、答辩委员会主任单位：（签章）答辩委员会主任职称：答辩委员会主任签字：年月日哈尔滨商业大学毕业设计（论文）摘要以马铃薯淀粉为原料，制备高麦芽糖浆。对玉米淀粉和马铃薯淀粉的液化情况进行了比较，研究表明马铃薯淀粉在液化过程中

3、比玉米淀粉容易被液化酶水解，在较短时间内DE值即可达到实验要求。采用正交实验设计，以耐高温α-淀粉酶为液化酶，进行液化，得到最佳液化条件为：淀粉浆浓度为40%、耐高温α-淀粉酶用量为106U/g淀粉、作用时间为10分钟、作用温度为94℃，得液化液DE值为9.79%。………………………………。关键词：高麦芽糖浆；耐高温α-淀粉酶；β-淀粉酶II哈尔滨商业大学毕业设计（论文）AbstractUsingstarchandcornstarch,respectively,highmaltosesyrupwas

4、made.Theliquefactionofpotatostarchandcornstarchwascompared.Theresultsshowedthatthepotatostarchcouldeasilybehydrolyzedwithenzymesthancornstarch.theidealDEvaluewasgotinshorttime.Byorthogonaltest,theliquefactionofpotatostarchwasstudiedandtheoptionalliquef

5、actionbyusingheat-stableα-amylasewasobtained.Itis40%starchpulp,α-amylase:106U/gstarch,thetemperatureofitis94℃,andDEofliquefactionis9.79%.………………………………。KeyWords：highmaltosesyrup；heat-stableα-amylase；β-amylaseII哈尔滨商业大学毕业设计（论文）目录摘要IAbstractII1绪论11.1高麦芽糖浆的研

6、究与应用11.1.1麦芽糖浆的分类11.1.2高麦芽糖浆的应用11.2高麦芽糖浆国内外的研究现状11.2.1高麦芽糖浆的生产发展11.2.2马铃薯淀粉方面的研究11.3本课题的来源及研究的意义11.3.1本课题来源11.3.2研究的目的意义12马铃薯淀粉的液化22.1引言23淀粉糖化工艺及分析方法的研究33.1实验部分33.1.1实验仪器和原材料3结　论4参考文献5致　谢6附　录7哈尔滨商业大学毕业设计（论文）1绪论1.1高麦芽糖浆的研究与应用1.1.1麦芽糖浆的分类麦芽糖是由2个葡萄糖单位通过α-

7、1,4糖苷键连接而成的二糖，化学名称为4-O-α-D-六环葡萄糖基-D-六环葡萄糖，其结构式见图1-1。……1.1.2高麦芽糖浆的应用麦芽糖是一种营养性双糖，而麦芽糖含量达60%以上的高麦芽糖浆不仅能较好地反映出麦芽糖的性能，还有其独特的功能特性［3］。高麦芽糖浆葡萄糖含量低，无色透明，具有甜度低、抗结晶性好、吸湿性低，并具有良好的热稳定性，因此被广泛的应用于食品、制药等行业中。1.2高麦芽糖浆国内外的研究现状1.2.1高麦芽糖浆的生产发展大约在3000年前，古代中国首先发明了用麦芽水解米中的淀粉生

8、产饴糖的工艺。………1.2.2马铃薯淀粉方面的研究1.3本课题的来源及研究的意义1.3.1本课题来源1.3.2研究的目的意义………………7哈尔滨商业大学毕业设计（论文）1马铃薯淀粉的液化1.1引言×××××××××××××××××××××………………7哈尔滨商业大学毕业设计（论文）1淀粉糖化工艺及分析方法的研究1.1实验部分1.1.1实验仪器和原材料×××××××××××××××××××××………………7哈尔滨商业大学毕业设计（论文）结论本课题以马铃薯淀粉为原料，应用