本科生毕业论文-酶法制备高麦芽糖浆的研究

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1、哈尔滨商业大学毕业设计（论文）哈尔滨商业大学毕业设计（论文）酶法制备高麦芽糖浆的研究学生姓名指导教师专业学院年月日IV哈尔滨商业大学毕业设计（论文）GraduationProject(Thesis)HarbinUniversityofCommerceStudyontheProductionofHighMaltoseSyrupbyEnzymeStudentSupervisorSpecialtySchool201x-0x-xxIV哈尔滨商业大学毕业设计（论文）摘　　要以马铃薯淀粉和玉米淀粉为原料，制备高麦芽糖浆。对马铃薯淀粉和玉米淀粉的液化情况进行了比较，研究表明马

2、铃薯淀粉在液化过程中比玉米淀粉容易被液化酶水解，在较短时间内DE值即可达到实验要求。采用正交实验设计，以耐高温α-淀粉酶为液化酶，进行液化，得到了最佳液化条件。………………………………。关键词：高麦芽糖浆；耐高温α-淀粉酶；β-淀粉酶IV哈尔滨商业大学毕业设计（论文）AbstractUsingstarchandcornstarch,respectively,highmaltosesyrupwasmade.Theliquefactionofpotatostarchandcornstarchwascompared.Theresultsshowedthatthepot

3、atostarchcouldeasilybehydrolyzedwithenzymesthancornstarch.TheidealDEvaluewasgotinshorttime.Byorthogonaltest,theliquefactionofpotatostarchwasstudiedandtheoptionalliquefactionbyusingheat-stableα-amylasewasobtained，……………………………………。KeyWords：highmaltosesyrup；heat-stableα-amylase；β-amylaseI

4、V哈尔滨商业大学毕业设计（论文）目录摘　　要IAbstractII1绪论11.1高麦芽糖浆的研究与应用11.1.1麦芽糖浆的分类11.1.2高麦芽糖浆的应用11.2高麦芽糖浆国内外的研究现状11.2.1高麦芽糖浆的生产发展11.2.2马铃薯淀粉方面的研究11.3本课题的来源及研究的意义11.3.1本课题来源11.3.2研究的目的意义12实验部分22.1实验仪器22.2实验材料23结果与讨论33.1单因素实验33.1.1温度对淀粉液化的影响3结论4参考文献5致　　谢6附　　录7哈尔滨商业大学毕业设计（论文）1绪论1.1高麦芽糖浆的研究与应用1.1.1麦芽糖浆的分类

5、麦芽糖是由2个葡萄糖单位通过α-1,4糖苷键连接而成的二糖，化学名称为4-O-α-D-六环葡萄糖基-D-六环葡萄糖，其结构式见图1-1。……1.1.2高麦芽糖浆的应用麦芽糖是一种营养性双糖，而麦芽糖含量达60%以上的高麦芽糖浆不仅能较好地反映出麦芽糖的性能，还有其独特的功能特性［3］。高麦芽糖浆葡萄糖含量低，无色透明，具有甜度低、抗结晶性好、吸湿性低，并具有良好的热稳定性，因此被广泛的应用于食品、制药等行业中。………1.2高麦芽糖浆国内外的研究现状1.2.1高麦芽糖浆的生产发展大约在3000年前，古代中国首先发明了用麦芽汁水解米中的淀粉生产饴糖的工艺。………1.

6、2.2马铃薯淀粉方面的研究1.3本课题的来源及研究的意义1.3.1本课题来源1.3.2研究的目的意义………………10哈尔滨商业大学毕业设计（论文）1实验部分2.1实验仪器××××××××××××××××××××××××××××××××………………………2.2实验材料××××××××××××××××××××××××××××××××………………………表2-1葡萄糖标准溶液配比编号葡萄糖含量/mg葡萄糖液量/ml蒸馏水量/mlDNS液量/ml10.10.10.41.520.20.20.31.530.30.30.21.540.40.40.11.550.50.501.5…

7、……………10哈尔滨商业大学毕业设计（论文）1结果与讨论1.1单因素实验1.1.1温度对淀粉液化的影响××××××××××××××××××××××××××××××，10哈尔滨商业大学毕业设计（论文）结论以马铃薯淀粉为原料，应用酶制剂生产高麦芽糖浆的研究，得到以下结论：淀粉的酶解分为液化和糖化两个过程。液化液的DE值大小影响最后麦芽糖的得率，一般较低DE值可提高麦芽糖产率，但DE值过低，液化不彻底，糊精和低聚糖生成较多，不利于提高麦芽糖的含量和糖化液的过滤及精制。实验证明，当DE值达10%左右时，麦芽糖含量可达到高麦芽糖浆的生产要求。………………10哈尔滨商业大学

8、毕业设计（论文）参考文献