酶法制备高麦芽糖浆的研究

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1、哈余滨商业犬学毕业设计（论丈丿酶法制备高麦芽糖浆的研究学生姓名指导教师专业学院GraduationProject(Thesis)HarbinUniversityofCommerceStudyontheProductionofHighMaltoseSyrupbyEnzymeStudentSupervisorSpecialtySchool201x-Ox-xx以马铃薯淀粉和玉米淀粉为原料，制备高麦芽糖浆。对马铃薯淀粉和玉米淀粉的液化情况进行了比较，研究表明马铃薯淀粉在液化过程屮比玉米淀粉容易被液化酶水解，在较短时间内DE值即可达到实验要求。采用正交实验设计，以耐高温*淀

2、粉酶为液化酶，进行液化，得到了最佳液化条件。关键词：高麦芽糖浆；耐高温a■淀粉酶；卩■淀粉酶AbstractUsingstarchandcornstarch,respectively,highmaltosesyrupwasmade.Theliquefactionofpotatostarchandcornstarchwascompared・Theresultsshowedthatthepotatostarchcouldeasilybehydrolyzedwithenzymesthancornstarch.TheidealDEvaluewasgotinshorttim

3、e.Byorthogonaltest,theliquefactionofpotatostarchwasstudiedandtheoptionalliquefactionbyusingheat-stablea-amylasewasobtained,KeyWords：highmaltosesymp；heat-stablea-amylase；卩-amylase摘要IIIAbstractIV1绪论11.1高麦芽糖浆的研究与应用11」」麦芽糖浆的分类11」・2高麦芽糖浆的应用11.2高麦芽糖浆国内外的研究现状11.2.1高麦芽糖浆的生产发展11.2.2马铃薯淀粉方面的研究1

4、1.3本课题的來源及研究的意义11.3.1本课题来源11.3.2研究的口的意义12实验部分22」实验仪器22.2实验材料23结果与讨论33.1单因素实验33.1.1温度对淀粉液化的影响3结论4参考文献5致谢6附录71绪论1.1高麦芽糖浆的研究与应用1.1.1麦芽糖浆的分类麦芽糖是由2个葡萄糖单位通过a-1,4糖昔键连接而成的二糖，化学名称为4-0-a-D-六环葡萄糖基・D■六环葡萄糖，英结构式见图l-lo1.1.2高麦芽糖浆的应用麦芽糖是一种营养性双糖，而麦芽糖含量达60%以上的高麦芽糖浆不仅能较好地反映出麦芽糖的性能，述有其独特的功能特性⑶。高麦芽糖浆葡萄糖含量

5、低，无色透明，具有甜度低、抗结晶性好、吸湿性低，并具有良好的热稳定性，因此被广泛的应用于食品、制药等行业小。1.2高麦芽糖浆国内外的研究现状1.2.1高麦芽糖浆的生产发展大约在3000年前，占代中国首先发明了用麦芽汁水解米中的淀粉生产饴糖的工艺。1.2.2马铃薯淀粉方面的研究1.3本课题的来源及研究的意义1.3.1本课题来源1.3.2研究的目的意义2实验部分2.1实验仪器XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX2.2实验材料XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX表2J葡萄糖标准溶液配比编号葡萄糖含量/mg葡萄糖液量

6、/ml蒸佛水量/mlDNS液量/ml10.10.10.41.520.20.20.31.530.30.30.21.540.40.40.11.550.50.501.53结果与讨论3.1单因素实验3丄1温度对淀粉液化的影响XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX,结论以马铃薯淀粉为原料，应用酶制剂生产高麦芽糖浆的研究，得到以下结论：淀粉的酶解分为液化和糖化两个过程。液化液的DE值大小影响最后麦芽糖的得率，一般较低DE值可提高麦芽糖产率，但DE值过低，液化不彻底，糊精和低聚糖生成较多，不利于捉高麦芽糖的含量和糖化液的过滤及精制。实验证明，当DE值达10

7、%左右时，麦芽糖含量可达到高麦芽糖浆的生产要求。参考文献[1]柴宝华.酶法制糖技术的发展[J]・淀粉与淀粉糖，2000,(2)：1〜3[2]刘汉文，丁志香，颜洪.酶法小麦粗淀粉生产高麦芽糖浆工艺研究[J].食品科学.1999,20(3)：42〜44[3]黄志蕙.高麦芽糖浆的生产与应用[J]・屮国调味品.1998,(2)：8〜10[4]王志民.甘薯淀粉高麦芽糖浆的生产技术与应用[J].食品科技.1998,(5)：30〜31[5]GaouarO.Productionofmaltosesyrupbybioconversionofcassavastarchinanultr

8、afilt