五星级酒店餐饮部全套管理手册

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1、苏州新城花园酒店餐饮部F&BDept.OfNewCityGardenHotel餐饮部Food&BeverageDepartment132苏州新城花园酒店餐饮部F&BDept.OfNewCityGardenHotel目录第一节部门概述9第二节部门组织机构图10第三节岗位职责与工作内容11一、餐饮部总监11二、餐饮部经理11三、餐饮部经理助理12四、文员12五、宴会销售主任12六、宴会销售代表13七、宴会预订员14满堂春中餐厅/食街14第一节中餐厅组织机构14第二节岗位职责与工作内容15一、餐厅主管15二、领班15三、领位员16四、餐厅服务员16五

2、、传菜员16第三节工作项目、程序与标准17一、中餐服务程序17二、接听电话18三、接受客人用餐预订19四、零点摆台19五、问候客人20六、引领客人入位20七、菜单的展示20八、铺口布21九、小毛巾的服务21十、饮料单的确定21十一、服务饮料22十二、食品单的确定22十三、服务酱油22十四、酒牌的展示及葡萄酒的推销23十五、送食品进餐厅23十六、食品质量的保证23十七、客人餐盘的更换24十八、传菜员的传菜程序24132苏州新城花园酒店餐饮部F&BDept.OfNewCityGardenHotel十九、白葡萄酒的服务25二十、红葡萄酒的服务26二十

3、一、加饭酒的服务27二十二、茅台酒的服务27二十三、啤酒的服务28二十四、中国茶的服务28二十五、香烟的服务29二十六、食品和饮品的推销29二十七、整鱼的服务30二十八、锅粑食品的服务30二十九、烟灰缸的更换31三十、餐后甜食的推销31三十一、客人桌面的清洁31三十二、食品盒的包装32三十三、甜食的服务32三十四、拔丝食品的服务32三十五、咖啡的服务33三十六、餐厅关门前最后订单的确定33三十七、结帐34三十八、为客人开发票35三十九、与客人道别35四十、在餐厅客满的情况下，接待来用餐的客人35四十一、为有急事的客人服务36四十二、为左手用餐的

4、客人服务36四十三、为儿童服务36四十四、为生病的客人服务37四十五、接待穿戴不整齐的客人38四十六、更换圆台布38四十七、更换方台布38四十八、接受宴会预订39四十九、宴会摆台40五十、宴会服务程序40五十一、宴会分餐服务41五十二、餐前准备工作41五十三、服务边柜内用具和餐具的补充42五十四、餐厅内的清洁42五十五、银器的擦拭43五十六、玻璃器皿的擦拭43五十七、小毛巾的准备44五十八、更换小毛巾44五十九、更换布巾44六十、托盘的使用45咖啡厅47132苏州新城花园酒店餐饮部F&BDept.OfNewCityGardenHotel第一节咖

5、啡厅组织机构图47第二节岗位职责与工作内容47一、餐厅主管47二、领班48三、领位员48四、酒水员错误！未定义书签。五、服务员49第三节工作项目、程序与标准49一、餐厅的卫生工作49二、餐具的清洁和登记50三、盐椒瓶的准备和清洁50四、口布的折叠51五、午餐和晚餐的摆台51六、套餐和宴会的摆台52七、每日员工例会52八、各种用具和餐具在边柜中的摆放53九、餐厅各项设施的检查53十、各种茶的准备54十一、英国芥茉的调制54十二、擦拭玻璃杯54十三、糖盅、奶罐的准备54十四、分肉刀板的准备55十五、冰桶的准备55十六、咖啡具及咖啡机的准备55十七、

6、甜酒咖啡的准备56十八、菜单和酒单的管理56十九、接听客人预订电话57二十、给客人引座57二十一、安排客人在等候间就座58二十二、服务客人就座58二十三、圆托盘的使用58二十四、冰水的准备和服务59二十五、开胃酒的服务59二十六、饮料的基本服务59二十七、零杯葡萄酒的服60二十八、上菜单、酒单60二十九、推销60三十、为客人订单61三十一、订单的填写和分送61三十二、给客人更换餐具62三十三、黄油的服务62三十四、面包的服务62132苏州新城花园酒店餐饮部F&BDept.OfNewCityGardenHotel三十五、客人酒杯的撤换63三十六、

7、白葡萄酒或玫瑰酒的服务63三十七、红葡萄酒的服务64三十八、香槟酒的服务64三十九、给客人服务小头盘65四十、为客人撤盘65四十一、为客人服务牙签65四十二、咖啡、茶及糖奶的服务66四十三、香烟的服务66四十四、客人暂时离开时台面的整理66四十五、开餐中台布的更换67四十六、更换烟缸67四十七、服务中特殊情况的处理67四十八、几种特殊客人的服务68四十九、客人投诉的处理69五十、结帐69五十一、送客人离开餐厅70五十二、客人档案的建立70五十三、餐厅的安全工作71五十四、日常提货71五十五、营业报告的填写72五十六、布巾的管理72五十七、结束工

8、作72五十八、蛋糕的预订与服务72五十九、为分单的客人服务和结帐73六十、房内用餐服务73六十一、楼层收餐74六十二、各种意外的预防74l樱（日本料理