五星级大酒店餐饮部管理全套服务手册

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1、目录第一章酒店及餐饮部组织机构1.1XXX大酒店组织机构…………………………………………………....51.2XXX大酒店企业文化……………………………………………………61.3餐饮部简介…………………………………………………………………81.2餐饮部组织机构图………………………………………………………...11第二章餐饮部日常行为规范2.1仪容仪表…………………………………………………………….….….122.2礼貌待客…………………………………………………………….….14-162.3电话礼仪…………………………………………………………….….17-182

2、.4迎送礼仪………………………………………………………….………192.5谈话礼节………………………………………………………….………202.6管理人员行为规范…………………………………………….…………212.7基本接待用语规范……………………………………………………22-24第三章餐饮部工作岗位职责………………………………………….………253.1餐饮部总监岗位职责……………………………………………………263.2餐饮部经理助理岗位职责………………………………………………273.3餐饮部秘书岗位职责……………………………………………………283.4西餐厅经

3、理岗位职责……………………………………………………293.5西餐厅副经理岗位职责…………………………………………………303.6西餐厅领班岗位职责……………………………………………………313.7西餐厅迎宾岗位职责……………………………………………………323.8西餐厅服务员岗位职责…………………………………………………333.9中餐厅经理岗位职责……………………………………………………343.10中餐厅副经理岗位职责…………………………………………………353.11中餐厅领班岗位职责……………………………………………………363.12中餐厅迎宾岗位职责………

4、……………………………………………373.13中餐厅服务员岗位职责…………………………………………………383.14传菜领班岗位职责………………………………………………………393.15传菜员岗位职责…………………………………………………………403.16宴会厅经理岗位职责……………………………………………………413.17宴会厅副经理岗位职责…………………………………………………423.18宴会厅领班岗位职责……………………………………………………433.19宴会厅服务员岗位职责…………………………………………………443.20酒吧经理岗位职责…………………

5、……………………………………453.21酒吧领班岗位职责………………………………………………………463.22酒吧吧员岗位职责………………………………………………………473.23餐务预定主管岗位职责………………………………………….…….…483.24预定员岗位职责………………………………………………….…….…493.25管事主管岗位职责……………………………………………….…….…503.26管事领班岗位职责……………………………………………….…….…513.27保管员岗位职责………………………………………………….…….…523.28洗碗工岗位职责…

6、……………………………………………….…….…533.29清洁工岗位职责………………………………………………….…….…573.30实习生岗位职责………………………………………………………..…55第一章餐饮部标准作业程序(SOP)&服务程序…………….……….….……...564.1西餐厅及自助餐厅SOP……………………………….……….……..57-1684.2中餐厅SOP…………………………………………………….…..…169-2074.3房内用膳SOP……………………………………….……………..…208-2204.4大堂吧SOP……………………………

7、…………….……………..…221-2474.5酒吧SOP…………………………………………….……………..…248-2594.6宴会厅及会议室SOP…………………………….………………..…260-3164.7管事部SOP………………………………………………………...…317-3454.8宴会预订服务程序…………………………………………….…..…346-3474.9中餐服务程序………………………………………………….….…348-3524.10宴会服务程序………………………………………………….….…353-3554.11中餐包间宴会服务程序………………

8、……………………….….…356-35