论文-原叶绿茶饮料的质量检测

《论文-原叶绿茶饮料的质量检测》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、原叶绿茶饮料的质量检测摘要：本文通过对绿茶饮料质量控制的研究，指出了生产中搞好质量控制应注意的事项。指出加强检测可监督和保障产品质量。为实现这一目的，可采用分光光度法对茶汤和成品饮料中茶多酚含量进行测定，可使用折光仪对糖度进行检测，以及对咖啡因含量的检测。对各项检测的原理、方法、步骤进行了详细介绍，对检测结果进行了适当分析，对常见问题进行了深入探讨，提出了一些解决方案。例如，为减少茶乳出现量可缩短受热时间、彻底分离、低温保存。为减少产品中浑浊沉淀产生，可利用微胶囊技术、膜技术、添加抗氧化剂等。关键词:绿茶饮

2、料；检测；质量控制TheoriginalleafgreenteabeveragesmasspolyphenolsStudentmajoringinFooddrugsmanagementbysupervisionspecializedYanXiangTutortaojinhuiAbstract：Basedongreenteabeveragesqualitycontrolresearch,pointedoutthattheproductionofdoingagoodjobshouldpayattentionto

3、qualitycontrolissues.Thattestingcanstrengthensupervisionandguaranteeofproductquality.Toachievethis,canbespectrophotometrytodrinkteaandfinishedinthecontentofTPtousediscountspectrometertodetectthesugarcontent,andmasscaffeine.Thedetectionoftheprinciples,metho

4、dsandstepsindetail,thetestresultswereproperlyanalyzed,andthecommonissuesin-depthdiscussionsandputforwardsomesolutions.Forexample,appeartoreducethevolumeofmilkteacanreducetheheatingtime,completelyisolated,low-temperaturepreservation.Toreducetheturbidityofth

5、eproductsproducedprecipitation,canmakeuseofmicroencapsulationtechnology,membranetechnology,suchasaddinganti-oxidants.Keywords:Greenteabeverage；Detection；QualityControl1绪论12茶饮料是以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工、调配（或不调配）等工序制成的饮料。茶饮料和茶一样富含多种对人体有益的物质，深受广大消费者的欢迎。近年来，茶饮

6、料工业发展迅速，是继碳酸饮料、瓶装水、果汁饮料之后迅速发展起来的又一饮料新品种。由于我国茶饮料市场潜力很大，大大小小的饮料生产企业都加入到茶饮料的生产行列，市场上该类产品的质量参差不齐。目前国内茶饮料品牌主要有康师傅、统一、立顿、娃哈哈、乐百事、汇源、雀巢、王老吉等等，产品口味涵盖了绿茶、红茶、麦香茶乌龙茶、柠檬茶、奶茶、冬瓜茶等十几种不同的口味，其中绿茶、红茶、乌龙茶被评为消费者最喜欢的茶饮料。包装也是多样化的，主要有易拉罐、利乐包、热充填PET、无菌灌装PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）。绿茶是所有茶类中历

7、史最悠久的一种茶类。绿茶为不发酵茶，其品质特征是清汤绿叶。绿茶由于其原料及时通过高温杀青而破坏了酶活性，制止了多酚类物质的氧化，因此，茶多酚含量比其他茶类含量都高，维生素C的含量亦最高，保健功效，更优于红茶。原叶绿茶饮料走俏市场的主要原因是：中国人有着几千年的饮茶习惯；而且茶身含有丰富的维生素E﹑维生素A，以及钾、磷等微量元素；而且是天然、健康的饮料，其具有消除疲劳，降低血液中的胆固醇、血脂等功效；而且方便，卫生。原叶绿茶保持了碗沏茶的功用而又比碗沏茶易携带、易存放，所以一上市就受到了欢迎。茶多酚具有很强抗

8、氧化的作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4～6倍，是VE的6～7倍，VC的5～10倍，且用量少：0.01～0.03％即可起作用，而无合成物的潜在毒副作用；儿茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，并能消除异味。茶多酚的副产品咖啡因，又称为咖啡碱，为白色晶体或粉末，溶于水、乙醇等，能兴奋大脑皮层，所以有提神作用。常用的制剂是