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时间:2019-03-25
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1、原叶绿茶饮料的质量检测摘要:本文通过对绿茶饮料质量控制的研究,指出了生产中搞好质量控制应注意的事项。指出加强检测可监督和保障产品质量。为实现这一目的,可采用分光光度法对茶汤和成品饮料中茶多酚含量进行测定,可使用折光仪对糖度进行检测,以及对咖啡因含量的检测。对各项检测的原理、方法、步骤进行了详细介绍,对检测结果进行了适当分析,对常见问题进行了深入探讨,提出了一些解决方案。例如,为减少茶乳出现量可缩短受热时间、彻底分离、低温保存。为减少产品中浑浊沉淀产生,可利用微胶囊技术、膜技术、添加抗氧化剂等。关键词:绿茶饮
2、料;检测;质量控制TheoriginalleafgreenteabeveragesmasspolyphenolsStudentmajoringinFooddrugsmanagementbysupervisionspecializedYanXiangTutortaojinhuiAbstract:Basedongreenteabeveragesqualitycontrolresearch,pointedoutthattheproductionofdoingagoodjobshouldpayattentionto
3、qualitycontrolissues.Thattestingcanstrengthensupervisionandguaranteeofproductquality.Toachievethis,canbespectrophotometrytodrinkteaandfinishedinthecontentofTPtousediscountspectrometertodetectthesugarcontent,andmasscaffeine.Thedetectionoftheprinciples,metho
4、dsandstepsindetail,thetestresultswereproperlyanalyzed,andthecommonissuesin-depthdiscussionsandputforwardsomesolutions.Forexample,appeartoreducethevolumeofmilkteacanreducetheheatingtime,completelyisolated,low-temperaturepreservation.Toreducetheturbidityofth
5、eproductsproducedprecipitation,canmakeuseofmicroencapsulationtechnology,membranetechnology,suchasaddinganti-oxidants.Keywords:Greenteabeverage;Detection;QualityControl1绪论12茶饮料是以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料,经加工、调配(或不调配)等工序制成的饮料。茶饮料和茶一样富含多种对人体有益的物质,深受广大消费者的欢迎。近年来,茶饮
6、料工业发展迅速,是继碳酸饮料、瓶装水、果汁饮料之后迅速发展起来的又一饮料新品种。由于我国茶饮料市场潜力很大,大大小小的饮料生产企业都加入到茶饮料的生产行列,市场上该类产品的质量参差不齐。目前国内茶饮料品牌主要有康师傅、统一、立顿、娃哈哈、乐百事、汇源、雀巢、王老吉等等,产品口味涵盖了绿茶、红茶、麦香茶乌龙茶、柠檬茶、奶茶、冬瓜茶等十几种不同的口味,其中绿茶、红茶、乌龙茶被评为消费者最喜欢的茶饮料。包装也是多样化的,主要有易拉罐、利乐包、热充填PET、无菌灌装PET(聚对苯二甲酸乙二醇酯)。绿茶是所有茶类中历
7、史最悠久的一种茶类。绿茶为不发酵茶,其品质特征是清汤绿叶。绿茶由于其原料及时通过高温杀青而破坏了酶活性,制止了多酚类物质的氧化,因此,茶多酚含量比其他茶类含量都高,维生素C的含量亦最高,保健功效,更优于红茶。原叶绿茶饮料走俏市场的主要原因是:中国人有着几千年的饮茶习惯;而且茶身含有丰富的维生素E﹑维生素A,以及钾、磷等微量元素;而且是天然、健康的饮料,其具有消除疲劳,降低血液中的胆固醇、血脂等功效;而且方便,卫生。原叶绿茶保持了碗沏茶的功用而又比碗沏茶易携带、易存放,所以一上市就受到了欢迎。茶多酚具有很强抗
8、氧化的作用,其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4~6倍,是VE的6~7倍,VC的5~10倍,且用量少:0.01~0.03%即可起作用,而无合成物的潜在毒副作用;儿茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用,使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平,能有效防止食品、食用油类的腐败,并能消除异味。茶多酚的副产品咖啡因,又称为咖啡碱,为白色晶体或粉末,溶于水、乙醇等,能兴奋大脑皮层,所以有提神作用。常用的制剂是
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