冰淇淋的生产工艺 毕业设计

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1、附件1：毕业设计封面与规范课题冰淇淋的生产工艺学生姓名学号122517010007专业食品营养与检测班级3121系（院）轻工与药学院指导教师职称二○年月毕业设计真实性承诺及指导教师声明学生毕业设计真实性承诺本人郑重声明：所提交的毕业设计是本人在指导教师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果，内容真实可靠，不存在抄袭、造假等学术不端行为。除文中已经注明引用的内容外，本设计不含其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。如被发现设计中存在抄袭、造假等学术不端行为，本人愿承担相应

2、的法律责任和一切后果。学生(签名)：日期：指导教师关于学生毕业设计真实性审核的声明本人郑重声明：已经对学生毕业设计所涉及的内容进行严格审核，确定其成果均由学生在本人指导下取得，对他人论文及成果的引用已经明确注明，不存在抄袭等学术不端行为。指导教师（签名）：日期：目录摘要4前言41.冰淇淋的历史52.1冰淇淋的含义52.1.1脂肪52.1.2蛋白质52.1.3非脂乳固体52.1.4甜味剂52.1.5乳化剂52.1.6稳定剂62.1.7复合乳化稳定剂62.1.8香料62.1.9色素63.1冰淇淋的加工工艺步骤63.1.1混合料的配制63.

3、1.2均质影响的因素63.1.3杀菌73.1.4冷却73.1.5老化73.1.6凝冻74.1理化指标74.2微生物指标8参考文献10致谢11摘要本文介绍冰淇淋的起源历史过程，然后介绍冰淇淋的各大组成成分，添加剂及相对应的物质作用。接着我们还对冰淇淋的制造工艺及生产过程中需要注意的事项进行了详细的介绍。此外，我们对冰淇淋所特有的营养价值进行了介绍，以利于大家重新认识冰淇淋的营养价值。而现在全球冰淇淋行业都趋向于生产具有营养保健功能的低脂低糖类的产品。我们还对国内冰淇淋市场的现状及发展趋势进行分析，对比国外冰淇淋市场的经验，试着找出国内冰

4、淇淋的发展前景的道路，生产具有中国饮食文化的冰淇淋。关键词:冰淇淋;生产工艺;发展前景;分类;AbstractThispaperdescribestheoriginsoficecreamhistory,icecreamandthendescribesthemajorcomponents,additivesandthecorrespondingphysicaleffect.Thenwealsoicecreammanufacturingprocessandtheproductionprocessneedtopayattentiontoma

5、ttersofdetail.Inaddition,wehaveuniquenutritionalvalueoficecreamwasintroducedtofacilitaterediscoverthenutritionalvalueoficecream.Andnowtheglobalicecreamindustry,tendtoproducelow-fatlow-sugarnutritionandhealthfunctionproductcategories.Wearealsoonthedomesticicecreammarkets

6、ituationanddevelopmenttrendanalysis,comparingtheexperienceofforeignicecreammarket,trytofindprospectsforthedevelopmentofdomesticroadicecream,theproductionoficecreamwithChinesefoodculture.Keyword:icecream;creativecraftwor;developingprospect;classification前言冰淇淋[1]是以饮用水、乳品、

7、蛋品、甜味料、食用油脂等为主要原料，加入适量的香辛料、稳定剂、着色剂、乳化剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻等工艺或再经成型、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品。冰淇淋成分复杂，除了含有牛乳的各种组分、乳化的脂肪、胶体状蛋白质、水溶性的乳糖和盐类，加工过程中也会加入糖、乳化剂、稳定剂、香料、水（作用是作为盐和糖的溶剂以及形成冰晶体）、一定量的空气。根据近几年调查来看，冰淇淋行业的发展状况，可以看出冰淇淋在追求口感美味的同时也越来越注重健康营养方面的研究。商家开始研发适合市场需要的冰淇淋配方以适应市场发展。市面上低糖低脂的

8、冰淇淋产品已经出现了好几年，品质一直在加强提高中。机械的改良创新对冰淇淋的品质改善有着很重要推进作用。如高压均质技术可以产生更小的脂肪球使其分布更加均匀，从而改善冰淇淋的口感。在生产冰淇淋时添加果仁等配料时，由于技术的成