评茶员复习题集（省属）

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1、1、影响绿茶品质的化学成分主要有茶多酚、游离氨基酸和咖啡碱。2、审评时对香气的描述包括香气的类型、高低与持久性。3、专业审评绿茶、红茶、白茶和黄茶等四种茶类时，茶水比例一般为1:50。4、专业审评岩茶、铁观音等青茶时因重视香气和耐泡次数，茶水比例为1:22。5、茶叶感官审评汤色时主要抓住色度、亮度和清浊度三个方面。6、辨别茶叶香气的优次，应以热嗅、温嗅和冷嗅相结合进行。7、茶叶是由山茶科山茶属茶种植物的芽叶加工而成。8、茶叶的分类方法很多。按照制茶阶段可分为毛茶、精制茶以及再加工茶。9、茶叶中的咖啡碱对人体有提神醒脑、松驰肌肉的效用。10、品质等级高的绿茶汤色要求绿亮。11、品质等级高的红茶汤

2、色要求红艳。12、六大茶类为绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶和黑茶。13、遵纪守法是指评茶人员应遵守国家的法律法规，具有高度的法律意识。14、绿、红毛茶实物标准样的设置是以鲜叶原料为基础的，而鲜叶原料又以芽叶嫩度为主体，划分为5个~7个级。15、乌龙茶类需要采摘有一定成熟度的鲜叶原料进行加工，其等级的划分是以品种为主体，同时结合其他因素进行划分。16、普洱茶是晒青毛茶经过后发酵而成的黑茶类，原产云南。17、开汤也称冲泡，是湿评内质的重要步骤。18、乌龙茶审评时若外形判定二级四等，内质判定一级二等，则综合判定为三等。19、龙井茶产区根据原产地域保护的要求，划分为西湖产区、钱塘产区和越州产区。20、毛

3、烘青是条形茶，产区分布甚广，各主要产茶省均有生产，已浙江、安徽和福建三省为最多，品种以中小叶种为主。21、小种红茶条粗而壮实，因加工过程中有熏烟工序，使其香味带有松烟香味。22、历史上武夷岩茶按产地不同划分为正岩茶、半岩茶和洲茶。23、审评室为避免强眩光的干扰，宜装置一排黑色遮光板向外突出，倾斜度为30°。24、评茶分样时，取分样盘两只均匀分样后，用对角四分法取有代表性的茶样供审评用。25、评茶时用三指中心法取茶样置入平茶杯中。26、一般普洱茶滋味为“醇和”，陈年普洱茶的滋味为醇滑。9/927、我国现行评茶计分方法主要有等级评分法、对样评分法和权分法几种。28、中档乌龙茶如二级铁观音外形条索壮

4、结尚紧卷，色泽稍砂绿尚油润，内质香气清纯，滋味醇厚，音韵尚显，叶底红边尚显。29、茶叶香气受季节性影响，我国一些产区的秋茶有很好的花香，俗称秋香。30、红碎茶揉切制法主要有CTC制法和LTP制法。1、茶叶游离氨基酸中的茶氨酸能影响脑内神经传达物质的变化、增强记忆力。2、审评时对香气的描述包括香气的类型、高低与持久性。3、世界四大高香红茶分别是祁门红茶、锡兰高地红茶、阿萨姆红茶和大吉岭红茶。4、茶叶审评用水应该卫生洁净，不能使用硬水。5、茶叶感官审评时，外形审评四因子为形状、整碎、净度和色泽。6、茶叶感官审评时，内质审评四因子为汤色、香气、滋味和叶底。7、茶树鲜叶原料来源一般按叶片大小分为大叶种

5、、中叶种和小叶种三种。8、茶叶的色泽主要包括干茶色泽、茶汤色泽和叶底色泽。9、红茶制造中多酚类转化为茶红素、茶黄素和茶褐素等茶色素类物质。10、安徽省出产的黄山毛峰、太平猴魁和六安瓜片等特种绿茶曾被评为全国名茶。11、可溶性糖，在绿茶炒制过程中形成的焦糖香气是形成茶叶熟板栗香的基础。12、作为一名评茶人员，除了应具备科学严谨的工作态度，还应具备实事求是的工作作风。13、名优绿茶的外形造型独特，常见的名优绿茶造型有卷曲形、扁平光滑形、针形和圆珠形等。14、茶鲜叶中的色素物质主要有叶绿素、胡萝卜素、叶黄素、黄酮类物质和花青素等。15、茶叶感官审评室要求评茶台分为干评台和湿评台，其中要求台面漆成黑色

6、的是干评台。16、茶叶是疏松多孔的干燥物质，在贮藏过程中极易发生不良变化，造成茶叶变质、变味、陈化的主要因素有温度、水分、氧气和光线。17、影响茶叶品质的主要内含化学成分有茶多酚、茶氨酸、咖啡碱或糖类等等。18、茶叶审评用水的温度要求为100℃，红茶与绿茶的茶水比例为1:50，而乌龙茶为1:22。19、黄绿明亮是绿茶汤色的要求，红艳明亮是红茶汤色的要求，橙黄明亮则是9/9乌龙茶汤色的要求。20、茶叶的香气审评在温度高的时候，我们称之为热嗅，此刻，主要鉴评的是有无异味；之后是温嗅，主要鉴别香气的类型；最后是冷嗅，此刻分辨的是持久性。21、我国生产的红茶可分为小种红茶、功夫红茶、红碎茶。22、红茶

7、茶汤“金圈”的主要原因是茶汤中含有一定量的茶黄素，它是红茶品质优良的表现。23、黄茶依原料嫩度不同其产品可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。24、请例出5种茶叶滋味的类型 纯正、醇和、醇厚、浓厚、 鲜爽。25、绿茶在加工过程中，按杀青方式不同主要分为炒青绿茶和蒸青绿茶，按烘干方式不同分为烘青绿茶和晒青绿茶。26、人类对茶叶的利用可分为三个阶段：食用、药用、饮用。27、世界销量最大的茶类是_红茶___