食品微生物学总结

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1、1、巴斯德、科赫、列文虎克和李斯特分别对微生物学的发展有哪些贡献？巴斯德--主要贡献：彻底否定了自然发生说证明发酵由微生物引起,发明巴氏消毒法,首次制成狂犬病疫苗科赫—细菌学的奠基人,主要贡献：建立了微生物研究基本技术，包括细菌的分离纯化技术，培养基的设计、细菌染色技术。发现了许多病原菌，提出了科赫法则。安东·列文虎克（1632~1723）—微生物学的先驱者,自制显微镜观察到微生物。李斯特--提出手术中无菌操作的方法，建立了外科消毒术.弗来明—青霉素发现者,霉菌菌落周围出现抑制细菌现象2、微生物的分类单元有哪些？基本分类单元是什么？种以上可依次分成7级：界、门、

2、纲、目、科、属、种，种是最基本的分类单位，每一分类单位之后可有亚门、亚纲、亚目、亚科.....概念：肽聚糖：是由N－乙酰胞壁酸（NAM）和N－乙酰葡糖胺（NAG）以及短肽链（主要是四肽）组成的亚单位聚合而成的大分子聚合物。伴孢晶体：少数芽孢杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一个菱形、方形或不规则的碱溶性蛋白晶体称为伴胞晶体（即δ内毒素） 。芽孢：某些细菌在其生长发育后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、厚壁、含水量低、抗逆性强的休眠构造,称芽孢。菌落：在固体培养基上（内）以母细胞为中心的一堆肉眼可见的有一定形态、构造的子细胞的群体。病毒粒子：成熟的或结构完整、

3、有感染性的病毒个体温和噬菌体：在短时间内不能连续完成吸附、侵入、增值、成熟和裂解这五个阶段而实现繁殖的噬菌体噬菌斑：噬菌体侵染细菌细胞,导致寄主细胞溶解死亡.因而在琼脂培养基表面形成的空斑3、试述革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌肽聚糖单体构造差别。组成成分不同：革兰氏阳性菌：肽聚糖（基本结构），包括聚糖骨架，四肽侧链，五肽交联桥磷壁酸（特殊成份），包括膜磷壁酸，壁磷壁酸表面蛋白（特殊成分），包括SPA,M蛋白革兰氏阴性菌:肽聚糖（基本结构），包括聚糖骨架，四肽侧链外膜（特殊成分），包括脂蛋白，脂质双层，脂多糖4、细菌细胞的一般构造特殊构造各有哪些？（一般构造了解） 一

4、般构造:所有细菌都有.包括：细胞壁、细胞膜、拟核、间体、细胞质、核糖体、颗粒状内含物 特殊构造:并非所有细菌都有，只存在于某些细菌、甚至是某特定的生理阶段  包括：鞭毛、菌毛、性菌毛、糖被和芽孢5、霉菌的菌丝根据有无隔膜可分为几类？各举一例？霉菌的繁殖方式可分为哪几类？分别可产生哪些孢子？ 无隔菌丝 有隔菌丝  1）菌丝片段  2）孢子：无性孢子（孢囊孢子 ；分生孢子；节孢子；厚垣孢子）；性孢子（卵孢子 ；接合孢子 ；子囊孢子；担孢子） 6、试比较毛霉、根霉、曲霉和青霉的异同。  7、病毒粒子包括哪些基本结构？并说明其化学组成核衣壳（基本结构）：1）核酸→基因组

5、： DNA/RNA（双股/单股） 2）衣壳→衣壳粒（形态亚单位）→多肽（结构亚单位）营养：8、什么叫生长因子？包括哪几类化合物？是否任何微生物都需要生长因子？如何满足微生物对生长因子的要求？生长因子：通常指那些微生物生长所必需而且需要量很小,但微生物自身不能合成或合成量不足以满足机体需要的有机化合物。包括维生素、生物碱、卟啉、甾醇、短链的分支或直链脂肪酸、氨基酸等不是，需要在充足氮碳源水无机盐的条见下，有些不能生长，按微生物对生长因子的需要与否，可分为三种类型：（1）生长因子自养型微生物它们不需要从外界吸收任何生长因子（2）生长因子异养型微生物它们需要从外界吸收

6、多种生长因子才能维持正常生长（3）生长因子过量合成的微生物少数微生物在其代谢活动中，能合成并大量分泌某种维生素等生长因子9、简述细胞膜运送营养物质的四种方式及其特点1）单纯扩散(simple  diffusion or passive diffusion):又称被动运送,指细胞膜在无载体蛋白参与下，单纯依靠物理扩散方式让营养物质被动通过的一种运输方式。 2）促进扩散(facilitated diffusion/transport) ：指溶质在运送过程中，必须借助细胞膜上的底物特异载体蛋白的协助，但不消耗能量的一类扩散性运送方式。3）主动运送(Active tra

7、nsport) ：指一类需要提供能量并通过细胞膜上特异性载体蛋白构象的变化，而使膜外环境中低浓度的溶质运入膜内的一种运送方式。是微生物吸收营养物质的主要方式。 4）基团移位(Group  translocation) ：指溶质在运送过程中既需特异性载体蛋白的参与，又需消耗能量，而且溶质在运送前后还会发生分子结构变化的一种运送方式。10、常见的培养四大类微生物的培养基是什么？细菌：牛肉膏蛋白胨培养基 放线菌：高氏一号培养基 霉菌：察氏合成培养基或 PDA (Potato-Dextrose-Agar) 酵母菌：麦芽汁培养基代谢相关概念有氧呼吸：底物按常规方式脱氢后，

8、脱下的氢经呼吸链传递，最