现代食品微生物学__重点_考点_总结

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1、《现代食品微生物学》绪论、1-8章思考题一、问答题绪论1、什么是微生物？它包括那些类群？1微生物包括：无细胞结构不能独立生活的病毒、亚病毒；具原核细胞结构的真细菌、古生菌、具真核细胞结构的真菌，单细胞藻类、原生动物等。2.微生物所包括的都是一些小型、简单的单细胞生物（X）2、简述微生物的五大特点，并列举它们在生产实践中的应用。微生物的五大共性指：体积小面积大、吸收快转化多、生长旺繁殖快、适应强易变异、分布广种类多,其中最主要的共性应是：体积小血积大。（课文中给出的特点是1、大多数微生物肉眼难以直接观察2、微生物通常以独立的增值单位存在3、微生物结构简单4、微生物生长快速5、微生物几乎无

2、所不在6、微生物的研究使用相同的方法）因为有一个巨大的营养物质吸收面，代谢废的排泄和坏境信息的交换面，并由此产生其他4个共性。3、简述微生物学发展史中五个时期的代表人物和其科学贡献。1世界上第一个看见并描述微生物的人是荷兰商人列文虎克，他的最大贡献是利用自制的单式显微镜发现了微世界。2微生物学发展的奠基者是法国的巴斯德，而被称为细菌学奠基者是德国的科赫。3.巴斯德是细菌学的奠基人（X）4.巴斯徳曾用著名的曲颈瓶试验推翻了当时流行的生命起源于生命的胚种学即生源论。（丿）5.17世纪后期，微生物学先驱者列文虎克用自制的只有一块小透镜的单式显微镜最先观察到了细菌（丿）第一章4、试述（T细菌和

3、旷细菌细胞壁构造的异同点。G+特点：厚度大（20~80mn）,有15~50层，化学组分简单，一般只含90%肽聚糖和10%磷壁酸、少量的表面蛋白质，一般不含类脂质。G•细菌的细胞壁较薄（10〜15nm）,多层结构。在肽聚糖的外层还有由外膜。不含有磷壁酸1.革兰氏阳性细菌的细胞壁成分为（肽聚糖）和（磷壁酸），革兰氏阴性细菌细胞壁分为内外两层，内层成分是（肽聚糖），外层称外膜，化学成分为（脂多糖）、（磷脂）若干（外膜蛋白）。3.G+细菌细胞壁特有的成分是（磷壁酸），G—细胞的则是（外膜）。4在下列微生物中，细胞壁不含肽聚糖的是（C）oA、真细菌B、放线菌C、古生菌D、蓝细菌5、在G+细菌细胞

4、壁中缺乏的化学成分是（D）。A、肽聚糖B、磷壁酸C、类脂质D、蛋白质6、在G—细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（B）。A、肽聚糖B、磷壁酸C、类脂质D、蛋白质14、磷壁酸是（D）细菌细胞壁上的主要成分。A、分杆杆菌B、古生菌C、G—D、G+5、试述革兰氏染色步骤、原理及其重要意义，并指出关键步骤。革兰氏染色的简要操作分为初染、媒染、脱色和复染四步，其中关键步骤是脱色。1简答：革兰氏染色分为哪几个步骤及其机制?6、原核微生物与真核微生物主要有哪些种类？试述它们的主要区别。项目原核生物真核生物细胞大小较小直径＜2um较大〉2um细胞壁肽聚糖为主纤维素、几丁质等细胞器无有细线粒体无有胞溶酶体无有

5、质叶绿体无光合自养生物中有高尔基体无有核糖体70S80S间体部分有无贮藏物PHB等淀粉、糖原细核膜无有胞核仁无有核DNA含量低高有丝分裂无有减数分裂无有繁殖方式一般无性为主无性、有性多种1.真核生物包括的主要类群有（原生动物）、单细胞藻类和（真菌）。2•真菌细胞壁合成以多糖为主，它有两种形式：一是微纤维形式，成分包括（纤维素）和（儿丁质）等,另一是无定形基质形式，成分包括（甘露聚糖）和（葡聚糖）等。4、高等陆生真菌细胞壁的主要成分以（D）为主。A、纤维素B、葡聚糖C、甘露聚糖D、儿丁质5、在真菌菌丝尖端的细胞中，细胞核常（C）。A、有2个B、有1个C、找不到D、有多个6、存在于真核微生

6、物细胞小溶酶体内的水解酶，其作用的最适PH—般都在（D）左右。A、PH8B、PH7C、PH6D、PH57、只存在于厌氧性原生动物和真菌鞭毛基体附近的一种细胞器是（D）。A、液泡B、膜边体C、几丁质酶D、氢化酶体7、细菌细胞有哪些主要结构？它们的功能是什么？1.细菌的基本形态有（球状）、（杆状）和（螺旋状）。2.细菌的一般构造有（细胞壁）、细胞膜、细胞质和（核质体）等，特殊构造有（鞭毛）、菌毛、（性菌毛）和（糖被）等。3.在自然界存在的各种形态的原核生物屮，最多见的形态是（B）oA、球状B、杆状C、螺旋状D、分支丝状8、绘图描述芽抱的构造，试分析芽苞抗逆性的原因。研究芽抱有何实践意义?抱

7、外壁芽抱衣皮层甘芽抱膜芽砲质核区丿核心mitmmf«o）：删,删删鼾碣耐膿:DPA-Ca,MEt[O!他襁）:瓠棘,眾贓制觥»耙障他喪）冷飜、骷氐我贓飙除含DPA心潇忻RNAftH極冷DNA芽砲核心的含水量极低，平均为40%；芽抱中酶的相对分子质量较营养细胞的正常酶要小。相对分子质量低的蛋白质由于其分子中键的作用较强而更具有稳定性与耐热性。•核心部分的细胞质却变得高度失水，因此具极强的耐热性。研究芽抱D实践意义•芽砲的有无、形状和着生位置等是细