现代食品检测技术考点

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1、.1、现代食品检测技术的内容计算机视觉技术;现代仪器分析技术；食品物性的力学、声学、电学检测技术；电子传感检测技术；生物传感检测技术；核酸探针检测技术；PCR基因扩增技术；免疫学检测技术。2、现代食品检测技术的主要特点一、食品检测技术更注重实用性和精确性1.微型化2.低能耗化3.功能专用化4.多维化5.一体化6.成像化二、食品检测技术中大量应用生物技术领域研究成果三、食品检测技术与计算机技术结合越来越紧密四、食品检测中不断应用其他领域新技术五、大力发展实时在线、无损检测技术3、色谱法的定义：色谱法是一种分离方法，它利用物质在两相中分配系数的微小差异进行分离。4、色谱的分

2、类按两相的物理状态分类：气相色谱：气液色谱（GLC）、气固色谱（GSC）液相色谱：液液色谱（LLC）、液固色谱（LSC）超临界流体色谱化学键合相色谱按分离机理分类：吸附色谱分配色谱离子交换色谱尺寸排阻色谱亲和色谱按固定相的外形分类：柱色谱平板色谱：薄层色谱、纸色谱5、色谱的特点分离效率高、灵敏度高、分析速度快、应用范围广6、色谱流出曲线..：试样中各组分经色谱柱分离后，按先后次序经过检测器时，检测器就将流动相中各组分浓度变化转变为相应的电信号，由记录仪所记录下的信号-时间曲线或信号-流动相体积曲线，也称色谱图。7、色谱峰：当组分随流动相进入检测器时，其响应信号大小随时间

3、变化所形成的峰形曲线。8、基线：在色谱操作条件下，仅有流动相通过监测器时，由记录仪得到的信号－时间曲线。9、基线漂移：基线随时间定向缓慢地变化。10、时间表示的保留值保留时间（tR）：组分从进样到柱后出现浓度极大值时所需的时间。死时间（tM）：不与固定相作用的气体(如空气)的保留时间。11、用体积表示的保留值保留体积（VR）：从进样开始到被测组份在柱后出现浓度极大点时所通过的流动相体积。VR=tR×F0，F0为流动相流速（L/min）死体积（VM）：死时间内流动相流经色谱柱的体积。VM=tM×F012、区域宽度用来衡量色谱峰宽度的参数。有三种表示方法：①标准偏差(s)：

4、②半峰宽(W1/2)：③峰底宽(W)：13、分配系数K组分在固定相和流动相间发生的吸附、脱附，或溶解、挥发的过程叫做分配过程。在一定温度下和压力下，组分在两相间分配达到平衡时的浓度比，称为分配系数。用K表示，即：分配系数是色谱分离的依据。14、分配比k分配比又称容量因子，它是指在一定温度和压力下，组分在两相间分配达平衡时，分配在固定相和流动相中的质量比。15、色谱理论塔板理论速率理论..16、塔板理论的假设：Ø在理论板高H内，组分在气液相内快速平衡。Ø将载气看作成脉动（间歇）过程。Ø试样沿色谱柱方向的扩散可忽略。Ø每次分配的分配系数相同。17、速率理论-----影响柱效

5、的因素A─涡流扩散项B/u—分子扩散项C·u—传质阻力项18、分离度(R)----总分离效能指标又称分辨率，它定义为相邻两组分色谱峰保留值之差与两组分色谱峰底宽总和之半的比值19、基本色谱分离方程式的应用例1：在一定条件下，两个组分的调整保留时间分别为85秒和100秒，要达到完全分离，即R=1.5。计算需要多少块有效塔板。若填充柱的塔板高度为0.1cm，柱长是多少？解：r21=100/85=1.18n有效=16R2[r21/(r21—1)]2=16×1.52×(1.18/0.18)2=1547（块）L有效=n有效·H有效=1547×0.1=155cm即柱长为1.55米时

6、，两组分可以得到完全分离。20、色谱定性分析利用纯物质对照定性利用文献保留值定性加入已知物增加峰高法保留指数定性法与其它仪器联用进行定性21、保留指数定性法又称Kovats指数(Ⅰ)，是一种重现性较好的定性参数。测定方法：将正构烷烃作为标准，规定其保留指数为分子中碳原子个数乘以100(如正己烷的保留指数为600)。22、定量计算方法外标法内标法归一化法..23、高效液相色谱仪流动相脱气装置高压输液系统进样系统分离系统----色谱柱检测系统：紫外、示差、荧光、电化学、电导24、高效液相色谱分类吸附色谱分离过程物理化学原理分配色谱离子交换色谱空间排阻色谱亲合色谱正相色谱与反

7、相色谱离子对色谱实际应用离子交换色谱和离子色谱空间排阻色谱手性色谱电色谱25、空间排阻色谱（SizeExclusionChromatography）基本原理：按分子大小分离。小分子可以扩散到凝胶空隙，由其中通过，出峰最慢；中等分子只能通过部分凝胶空隙，中速通过；而大分子被排斥在外，出峰最快；溶剂分子小，故在最后出峰。26、正相色谱与反相色谱正相色谱(NormalPhaseChromatography)固定相的极性大于流动相的极性。适于分离油溶性或水溶性的极性和强极性化合物。反相色谱(ReversedPhaseChromatography)