现代食品检测技术考试题型及考点整合文档.docx

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1、现代食品检测技术考试题型及考点整合一、前言学渣出品，有部分内容实在是整理不出来鸟……可能有不足的地方，也有可能有相当一部分是废话，仅供大家参考。有意见或建议的话请用平和的语气提出来，或者自己偷偷改了就好（不提倡）。谢绝无脑喷，对于无脑喷，送你们一句话：“爱看看，不看请自觉右上角，谢谢。”二、题型1、填空题8×2’（共16空，每空一分）2、单项选择13×2’3、计算题1×10’4、问答题6题共38分5、红外光谱解析10’三、考点整合第一章绪论1、现代仪器分析与化学分析的关系及两者的定义（P1）现代仪器分析是在化学分析的基础上逐步

2、发展起来的一类分析方法。化学分析是利用化学反应及其计量关系进行分析的一类分析方法，而现代仪器分析则是以物质的物理性质或物理化学性质及其在分析过程中所产生的分析信号与物质的内在关系为基础，并借助与比较复杂或特殊的现代仪器，对待测物质进行定性、定量及结构分析和动态分析的一类分析方法。2、现代仪器分析的特点（P1）现代仪器分析具有准确、灵敏、快速、自动化程度高的特点，常用来测定含量很低的微、痕量组分，是分析化学的发展方向。3、仪器分析的方法和分类（P1-2）（1）光分析法利用待测组分的光学性质进行分析测定的一种仪器分析方法，其理论基

3、础是物理光学、几何光学和量子力学。（2）电化学分析法利用待测组分在溶液中的电化学性质进行分析测定的一种仪器分析方法，其理论基础是电化学与化学热力学。（3）分离分析法利用物质中各组分间的溶解能力、亲和能力、吸附和解析能力、渗透能力、迁移速率等性能方面的差异，先分离后分析测定的一类仪器分析方法，其主要理论基础是化学热力学和化学动力学。（4）其他分析方法除了以上三类分析方法外，还有利用热学、力学、声学、动力学性质进行测定的仪器分析方法，详见书P2相关部分。4、仪器分析方法的主要评价指标（P3-6）（1）精密度指在相同条件下用同一种方

4、法对同一式样进行的多次平行测定结果之间的符合程度。（2）准确度指多次测定的平均值与真值（或标准值）相符合的程度。（3）选择性指分析方法不受试样中基体共存物质干扰的程度。（4）标准曲线待测物质的浓度或含量与仪器响应（测定）信号的关系曲线。（5）灵敏度指待测组分单位浓度或单位质量的变化所引起的测定信号值的变化程度，以b表示。灵敏度=信号变化量浓度质量变化量=dxdc（或dm）=b（6）检出限即检测下限，是指某一分析方法在给定的置信度能够被仪器检出待测物质的最低量（最小浓度、最小质量或最小物质的量），是分析方法的灵敏度与精密度的综合

5、指标，方法的灵敏度和精密度越高，则检出限就越低。5、样品前处理的目的（P6-9，主要参考课件）课本原文：为了提高仪器分析方法的精密度、准确度、灵敏度和选择性，降低检出限，通常需要对分析样品进行预处理。课件内容：1.分离——把被测组分从样品基体中分离出来2.富集——把微量或痕量的被测组分富集3.去干扰——把基体中的干扰的物质除去4.衍生化——把方法无法测定的组分转化成可以测定的衍生物6、样品前处理方法（不全，参考课件）（1）传统的样品前处理方法：（2）少溶剂前处理方法：特点、应用范围、原理见课件。7、固相萃取的优势、分离原理以及

6、与气相萃取的区别（见课件）8、液相萃取的原理、操作过程等（见课件）9、高效液相色谱相关内容（见课件）第二章光分析法导论1、朗伯—比尔定律（P15）在一定浓度范围内，物质的吸光度A与吸光样品的浓度c及厚度L的乘积成正比，这就是光的吸收定律，也称朗伯—比尔（Lambert-Beer）定律。它是吸收光谱法定量分析的基础和依据。其数学表达式为A=KcL或I=I0e-KcL第三章原子发射光谱法（原子荧光）1、原子荧光光度计与原子吸收分光光度计的区别（1）光源：需要采用强光源（多采用高强度空心阴极灯）高强度空心阴极灯特点是在普通空心阴极灯

7、中，加上一对辅助电极。辅助电极的作用是产生第二次放电，从而大大提高金属元素的共振线强度（对其它谱线的强度增加不大）（2）光路在原子荧光中，为了检测荧光信号，避免激发光的影响，要求光源、原子化器和检测器三者处于直角状态。而原子吸收光度计中，三者处于同一直线上（根据示意图判断，未找到详细答案）。（3）色散系统a、色散型。色散元件是光栅。b、非色散型。非色散型用滤光器来分离分析线和邻近谱线，可降低背景。（4）原子吸收光谱法用缝式火焰，以增大原子蒸气的厚度；而原子荧光光谱法则用方形或圆形截面火焰，以便更容易被激发辐射照射。2、原子荧光

8、光谱法的定义以光能为激发源的原子发射光谱法。3、原子荧光光谱法的原理气态自由原子吸收特征辐射后跃迂到较高能级，然后又跃迁回到基态或较低能级，同时发射出与原激发辐射波长相同或不同的辐射即原子荧光。4、原子荧光光谱法的主要干扰（1）荧光猝灭效应指的是荧光物质分子与溶剂分子或其它溶