江南大学食品科学与工程培养方案

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1、【食品科学与工程（0832）】全日制学术学位硕士研究生培养方案一、学科简介“食品科学与工程学科”隶属于“工学”，为一级学科。江南大学食品科学与工程学科是我国最早设立的同类型学科，食品科学与工程专业于1962年开始研究生教育，“粮食工程”和“油脂工程”于1981年获得国内首批硕士学位授予权；“食品工程”、“油脂及植物蛋白工程”和“粮食工程”分别于1984、1986和1993年在国内率先获得博士学位授予权。1998年教育部学科调整后，相关博士点名称调整为“食品科学”和“粮食、油脂及植物蛋白工程”。2000年，在国内首批获得“食品科学与工程”

2、一级学科博士点，下设食品科学、粮食油脂及植物蛋白工程、农产品加工与贮藏工程、水产品加工与贮藏工程、食品质量与安全、食品贸易与文化六个二级学科博士点。2006年获准建立“食品科学与技术”国家重点实验室，2007年“食品科学与工程”一级学科成为目前国内唯一的国家一级重点学科。目前本专业拥有教授39名，副教授47多名，其中长江学者3名，国家杰出青年1名，国家及省级教学名师2名，师资力量雄厚。食品科学与工程学科以农副产品、水产品、粮油作物以及地方特色产物的精深加工为核心，主要涉及食品组分与物性、食品生物技术、食品加工与配料、谷物和淀粉工程、油脂

3、和植物蛋白工程、食品资源和综合利用工程、食品营养与功能因子、食品安全与质量控制等研究领域，是目前国内研究领域范围最广的学科。本专业研究生，可从事管理、科研开发、教学、生产、质量监督、分析检测等相关工作。历届毕业研究生现已成为科研机构、大专院校、企事业单位的专业技术与管理骨干，他们的专业知识、科研能力、敬业精神和综合素质在国内外得到广泛认可，享有很高的声誉二、培养目标1．应具有正确的政治方向，遵纪守法，具备良好的道德品质、学术修养和合作精神。2．进一步掌握基础理论、系统的专门知识和必须的实验技能，熟悉本学科国内外发展动态，具有较强的分析、

4、表达和解决问题的能力，成为适应社会和经济发展所需要的高级专门人才。3．掌握一门外国语，能熟练阅读本专业外文资料、文献，撰写论文摘要，并具有一定的听、说能力。三、研究方向31．食品组分与物性2．食品生物技术3．食品加工与配料4．谷物及淀粉工程5．油脂及植物蛋白工程6．食品资源与综合利用工程四、学习年限学制3年。研究生在校学习时间最少为2.5年，最长不超过3.5年。五、课程设置及学分要求学术学位硕士研究生总学分不低于28学分，包括课程学分和必修环节学分。硕士研究生课程分为：公共课、学位课、选修课和补修课程。学位课不低于11学分。课程类别课程

5、学时学分学期考核方式是否必修是否双语一学期二学期公共课240101中国特色社会主义理论与实践研究362.0√是240102自然辩证法概论181.0√是130001硕士英语643.0√是200007专业英语1.0√是学位课010201色谱分析241.5√是011303食品物性学研究方法241.5√是011304分离技术322.0√是060301化工传递过程基础322.0√是120002数值分析322.0√是190005图谱解析322.0√是选修课010102食品酶学161.0√010103食品胶体161.0√是010112酶工程原理与酶应

6、用技术161.0√010113食品酶学实验（限选281.0√360人）010202现代食品微生物学原理与方法161.0√010209现代毒理学及研究方法161.0√010301食品技术原理161.0√010401淀粉化学161.0√010501脂质化学161.0√010502蛋白质化学161.0√010701碳水化合物化学161.0√010702饲料工程学161.0√010707免疫学原理与分析161.0√010708抗体工程161.0√010902分子生物学实验技术161.0√011101食品风味化学161.0√011102食品功能因

7、子的分离制备与分析161.0√011201现代农产品加工与贮藏学161.0√是011310*高级技能训练281.0√是011305微生物与食品安全161.0√011306细胞分子生物学基础161.0√011308营养基因组学161.0√是必修环节学术报告2.0是教学实践1.0是补修课程跨专业或以同等学力录取的硕士研究生应补修3门本学科本科主干课程不计学分六、培养方式、考核方式及要求和学位论文要求参见《江南大学全日制学术学位硕士研究生培养方案》该方案从2013级研究生开始执行，解释权属食品学院。3