《现代饭店管理》实训指导书

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1、《现代饭店管理》实训指导书一、课程实训的目的：《现代饭店管理》的实训实习设计是该课程教学过程中的重要教学内容，是工学结合的重要体现。通过实践性、开放性和职业性的实训实践活动，培养学生的职业道德和职业素养，使学生熟练掌握现代饭店管理各方面的职业技能技巧，并能够运用管理学基本理论、方法于饭店管理实践，为以后从事饭店服务与管理工作打下坚实的基础。二、课程教学目标：该课程要求学生熟练掌握现代饭店管理的基本知识，巩固和提高学生的饭店服务技能，满足学生的就业需要，提高学生的业务能力和动手能力，为就业打下良好基础。并培养学生能够胜任高星级饭店应用型人才。1、知识目标：掌握现代饭店

2、管理的基本知识：饭店的机构组织设置及各岗位职能，运营控制，对客服务，服务质量，市场营销等相关知识。2、素质，价值观目标：1、通过学习，学生能具有一个“酒店人”的基本素质，尤其在酒店中特别需要的具备礼仪礼节，服务意识，销售意识。2、培养学生高效，细心，全面考虑问题的职业素质。3、培养学生具有良好的职业道德素质，具有以客人为中心的，服务者与被服务者人格平等的理念。三、实训项目总数12个四、实训课时分配序号实训内容实训课时备注实训一星级酒店感性认知4由老师带队实训二酒店岗位管理认知2学生校外调查实训三酒店人力资源调查4实训四饭店服务质量报告4老师指导学生调查实训五经营管理

3、案例分析4课堂讨论，分析实训六营销方案设计4设计方案实训七酒店产品创新调查分析4学生校外调查实训八客房服务技能6聘请酒店管理人员实训九餐饮服务技能6聘请酒店管理人员实训十餐饮服务技能6聘请酒店管理人员实训十一礼仪礼节运用2情景模拟实训十二语言艺术讲解2情景模拟总课时48五、实训开设对象专业：旅游管理专业（三年制高职）六、考核与报告1.每位学生在实训前做好相关准备，每位学生均要参加实训。2.实验后，学生将实验结果等内容写出实验报告或以与实验内容相应的文本、图、表等形式表现出来，应符合实验教学的要求，并得到指导教师的认可。3.指导教师对每份实验报告或其他结果表现形式进行

4、审阅、评分。4.实验课的成绩为百分制。七、实训内容及要求：实训一对星级饭店的感性认识（一）实训目标通过对本地星级饭店的参观，熟悉旅游饭店的基本功能和结构布局，了解旅游饭店的性质和特点，增强对饭店的感性认识。（二）实训学时学时4（三）实训内容参观本市的四、五星级饭店，并听取饭店管理人员全面介绍。（四）实训步骤步骤一：统一组织学生参观四星级及以上酒店步骤二：酒店管理人员为学生做酒店功能的专题报告步骤三：每位学生就参观写出自己的感想步骤四：课堂交流，相互点评实训二对饭店岗位管理的认识（一）实训目标通过对本地星级饭店各岗位进行考察，熟悉旅游饭店各岗位基本职责，了解旅游饭店组

5、织机构的岗位内容和要求。（二）实训学时学时2（三）实训内容调查本市的四、五星级饭店岗位的情况，并听取饭店管理人员介绍。（四）实训步骤步骤一：学生分成几个小组步骤二：对酒店组织机构进行调查步骤三：写出对酒店各个岗位的看法步骤四：课堂交流，相互点评实训三酒店人力资源的调查（一）实训目标通过对本地饭店进行人力资源状况进行调查，了解旅游饭店人力资源的情况以及酒店人力流失率情况，并分析原因。（二）实训学时学时4（三）实训内容调查本市的四、五星级饭店岗位的情况，并听取饭店管理人员介绍。（四）实训步骤步骤一：学生分成几个小组步骤二：学生对酒店人力资源情况的调查分析步骤三：每位学生

6、写出调查的结果并分析原因步骤四：课堂交流，相互点评实训四饭店服务质量报告（一）实训目标明确服务质量对饭店经营的重要性，并对怎样提高和保持服务质量提出有效可行的措施。（二）实训学时学时4（三）实训内容调研本市四、五星级酒店服务质量状况（四）实训步骤步骤一：将学生分为几个小组，步骤二：对福州大饭店，福州香格里拉，福州美仑华美达大酒店等四五星级酒店服务质量进行调查。步骤三：写出饭店服务质量报告步骤四：课堂交流，相互点评实训五饭店经营理论和战略的调研（一）实训目标培养学生的应变能力和处理突发事件的能力。（二）实训学时学时4（三）实训内容饭店服务视频；案例（四）实训步骤步骤一

7、：观看教学光碟步骤二：将学生分为各小组，进行讨论步骤三：每组选代表就刚才所看光碟内容进行评析实训六饭店营销方案设计（一）实训目标明确饭店营销管理的内容，掌握饭店营销活动的基本特点、操作要点，营销组合策略以及最新的营销理念及其操作技巧。（二）实训学时学时4（三）实训内容调查本地星级饭店的营销策略、营销理念及操作技巧。（四）实训步骤步骤一：将学生分为课外活动小组，每组选择本市及周边地区的某四星级及以上酒店，调研其营销理念步骤二：各小组实地调研，收集资料步骤三：各小组完成调查报告步骤四：针对春节，从所调查酒店的立场出发，制定一份春节营销策划书步骤五：课堂交流，相互点评