四种香蘑真菌的营养学评价及抗氧化活性研究

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1、单位代码：10222学号：128043005分类号：Q93佳木斯大学硕士学位论文论文题目：四种香蘑真菌的营养学评价及抗氧化活性研究研究生姓名：李凡学科（专业）：微生物学导师姓名、职称：赵永勋教授论文答辩日期：2015年6月7日佳木斯大学硕士学位论文论文题目：四种香蘑属真菌的营养学评价以及抗氧化活性研究研究生：李凡学科：微生物学指导教师：赵永勋教授单位：佳木斯大学协助指导教师：张跃华高级实验师单位：佳木斯大学学习期限：2012年9月至2015年6月学位授予单位：佳木斯大学学术诚信承诺本人郑重声明：所呈交

2、的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写的研究成果，也不包含为获得佳木斯大学或其他教育机构的学位或证书所使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中做了明确的说明并表示了谢意。签名：___________日期：____________关于论文使用授权的说明本人完全了解佳木斯大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留送交论文的复印件，允许论文被查阅和借阅；学校可以公布论文的全部或部

3、分内容，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文。（保密的论文在解密后应遵循此规定）签名：___________导师签名：___________日期：____________目录摘要...........................................IAbstract.........................................III一、前言...........................................1二、文献综述............

4、...........................2三、材料与方法....................................11四、结果..........................................23五、讨论..........................................35六、结论..........................................37七、参考文献..............................

5、........38八、致谢..........................................42九、英文缩写......................................43十、攻读学位期间发表的学术成果....................45十一、附图...........................................................................................................

6、..........46佳木斯大学硕士学位论文摘要本文以花脸香蘑(L.sordida)、紫丁香蘑(L.nuda)、白香蘑(L.caespitosa)和灰褐香蘑(L.luscina)子实体为研究对象，分析子实体蛋白质含量、氨基酸组成，对这四种野生香蘑子实体的营养价值和生物学活性做一个对比分析与评价。研究子实体水提物的抗氧化作用以及这四种香蘑对小鼠肝脏的影响来探究这四种香蘑的抗氧化特性和对小鼠体内免疫功能的影响。研究内容如下：1.通过微量凯氏定氮法测定这四种野生香蘑的子实体的粗蛋白含量，以及这四种野生香蘑

7、的氨基酸含量，通过化学评分法（ChemicalScore,CS），以及氨基酸评分（AminoAcidScore，AAS），对这四种香蘑的子实体进行营养学评价。结果表明，这四种香蘑所含氨基酸种类完全，必需氨基酸含量占氨基酸总量（E/T）分别为40%、40.34%、41.01%和41.18%。必需氨基酸与非必需氨基酸比值(E/N)为66.67%和63.45%、64.87%和74.04%，均达到了WHO/FAO提出的E/T在40%、E/N值应在60%以上的要求。2.通过测定花脸香蘑、紫丁香蘑、白香蘑、灰褐香

8、蘑子实体水提物的总还原能力，清除二苯基苦味酰基苯肼自由基（·DPPH）能力、清除羟自由基(·OH)的能力以及清除超氧阴离子自由基（·OH）能力，对这四种野生香蘑的体外抗氧化活性进行评价分析。结果表明：花脸香蘑、紫丁香蘑、白香蘑、灰褐香蘑子实体的水提物对二苯基苦味酰基苯肼自由基（·DPPH）和羟自由基(·OH)的清除作用较为显著，并且在一定范围内清除能力与多糖含量呈剂量关系，对·DPPH的清除率依次达到73.9%、59.2%、80.7%和82.8%；对·O