haccp体系在星斑川鲽鱼养殖中的应用

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1、全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccpHACCP体系在星斑川鲽鱼养殖中的应用卢新存马成军孙文清李欣（日照出入境检验检疫局动植物检验检疫科）摘要：2008年10月至2010年5月，在日照两个出口海水鱼注册养殖场开展星斑川鲽鱼（PlatichthysStellatus）养殖危害分析及关键控制点(HACCP)管理体系的生产应用研究。根据HACCP的基本原理和步骤，对整个星斑川鲽鱼养殖过程进行危害分析，确定了水体、种苗、饲料和药物4个养殖关键控制点，并制定相应的关键限值、监控措施以及超过关

2、键限值时的纠正措施，使各关键控制点处于人为控制之下。实施HACCP后，两个海水鱼养殖场的各项指标均符合出口水生动物卫生标准。关键词：星斑川鲽鱼HACCP养殖TheApplicationofHACCPSysteminAquacultureofPlatichthysStellatusAbstract：InRiZhaoaquaculturefarm，theapplicationofHACCPinaquacultureofPlatichthysStellatuswasstudiedfromOctober2008toMay2010．A

3、ccordingtoHACCPprinciplesandsteps，thehazardofwholeaquacultureprocesswasanalyzedandthecriticalcontrolpointsofaquacultureincludingwater，postlarvae，feedanddrugwereidentified．Inordernottoexceedthecritical1imitandensureeveryCCPundercontrol，thecorrespondingprecautionarym

4、easures，criticallimits，monitoringprocedureandcorrectiveactionswereestablished．WhenHACCPwascarriedintoexecution，everyindicatorofproductsinexperimentalaquaculturefarmmetthestandardofexportfoodsanitation．Keywords：PlatichthysStellatus，HACCP，aquaculture星斑川鲽鱼(Platichthys

5、Stellatus)是一种经济价值很高的冷温性大型鲽类，自2004年在我国北方海水开始养殖，被认为是继牙鲆、大菱鲆以后最有希望的养殖鱼类之一。随着人们对食品安全的重视，必须重视星斑川鲽鱼养殖生产的规范化。危害分析及关键控制点(HACCP)是目前国际上推行的食品生产加工过程中最有效、最经济的安全卫生控制体系。该体系的宗旨是将可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，即强调对危害的预防，而不是依赖于最终产品的检验[1]。HACCP可以应用于从初级生产到最终消费的整个食品产业链。本文应用HACCP的基本原理，于2008年10月至20

6、10年5月在在日照两个出口海水鱼注册养殖场开展星斑川鲽鱼养殖HACCP管理体系的生产应用研究试验，对整个星斑川鲽鱼养殖过程进行危害分析，确定养殖关键控制点(CCP)和关键限值(CL)，并制定相应的监控措施以及超过关键限值时的纠偏措施，为进一步开展海水鱼养殖HACCP应用研究提供参考。1养殖场概况及养殖过程1．1养殖场概况中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网www.foodmate.net全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp养殖场位于日照市沿海路，周围无工农业废水、废渣、废气和

7、城市生活用品污水等大的污染源，产地环境符合《GB／T18406．4农产品安全质量无公害水产品产地环境》要求、取水处水源水质符合《GBll607-1989渔业水质标准》和《海水水质标准》（一类）GB3097-1997要求，是无公害生产基地，并通过出口水生动物养殖场注册登记。试验期间水温为15-20℃，，pH值为7.03，养殖水质符合《NY5052-2001无公害食品海水养殖用水》要求。1．2鱼苗引进及养殖过程养殖鱼苗全部自繁自养，采用大小均匀、健康苗种，全长2-3cm。星斑川鲽鱼生产流程：养殖地点选择-种苗引进-养殖水域水质-

8、养殖-捕捞包装-出口，其中养殖涉及种苗引进、饲料投喂、药物使用、日常水质及生长管理等。2危害分析以及关键控制点和关键限值的确定2．1养殖地点由于该养殖场为无公害养殖基地，产地环境符合《GB／T18406．4农产品安全质量无公害水产品产地环境》要求，故养殖地点不设为CCP。2．2水体俗话说，