探究颗粒状冷水可溶性淀粉的研制

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1、分类号论文编号Y／787390密级：——贵州大学2005届硕士研究生学位论文颗粒状冷水可溶性淀粉的研制学科专业：些堂墨茎研究方向：塑茎垡鲎鱼兰堡导师：堑坠苤研究生：垡至盎中国．贵州．贵阳2005年6月贵州大学硕士学位论文研究生代玉林摘要指导教师彭黔荣本文采用乙醇一碱法来制备颗粒状冷水可溶性淀粉(GCWS淀粉)。以天然玉米淀粉为原料，通过正交实验确定了适宜的制备条件。实验结果表明：适宜的操作条件为：乙醇浓度：40％(V／V)，碱：淀粉=0．8，改性温度：25℃。在此条件下，冷水溶解度可达到40％。该工艺在常温下进行，操作简单，无环境污染，且比文献

2、所消耗的乙醇量和碱用量少。本实验还分别以土豆淀粉、木薯淀粉、芭蕉芋淀粉为原料，采用上述实验条件来制备其相应的GCWS淀粉，GCWS芭蕉芋淀粉因含有较高的直链淀粉而使其冷水溶解度(46。85％)比其它三种GCWS淀粉高。用SEM、分光光度计、旋转粘度计等仪器来研究这四种天然淀粉及其GCWS淀粉颗粒的形态学和热力学性质，其结论如下：天然土豆淀粉、芭蕉芋淀粉颗粒外表光滑，天然玉米、木薯淀粉颗粒外表较粗糙；这四种天然淀粉颗粒大小分别为：木薯(5～20txm)，玉米(10～20lIm)，土豆(20～40um)，芭蕉芋淀粉(20～60um)，这四种GCWS

3、淀粉基本保持了原有的颗粒状，但与原淀粉相比，其淀粉颗粒形状有所改变，GCWS淀粉颗粒的表面出现凹陷和缺口。乙醇一碱法对玉米淀粉的形状影响最大，而对木薯淀粉的影响则最小。实验表明：这四种天然淀粉的直链淀粉含量分别为：木薯(17．9％)，土豆(22，5％)，玉米(24．3％)，芭蕉芋(32．6％)，相应的GCWS淀粉的直链淀粉含量为：15，4％，19．4％，22．8％。26．7％。四种天然淀粉及其GCWS淀粉的水贮存量(WRC值)随温度的增加而增加，天然土豆淀粉和木薯淀粉的WRC值在对应的温度下都比天然玉米淀粉和天然芭蕉芋淀粉的WRC值低；GCWS

4、木薯、土豆淀粉的WRC值在对应的滞皮下比其年H应天然淀粉的低：由淀粉制成的凝胶体在4"C时，GCWS淀粉比其天然淀粉表现出高的浊度值，GCWS玉米淀粉分散液表现出较高的浊度值，以及贮仃以{_瑞^F的淀粉比贮存在4℃下的低。对于表观粘度，四种GCWS淀粉的表观粘度随着时间的增加变化不大，而天然淀粉的表面粘度变化较大，这说明GCWS淀粉制成的糊比其相应的天然淀粉制成的糊更稳定：对于冻融稳定性，天然芭蕉芋淀粉表现出较低稳定性，天然木薯淀粉具有较高的冻融稳定性，GCWS淀粉比其相应的天然淀粉具有较好的冻融稳定性。这些结果与下列因素有关：淀粉的生长环境、

5、淀粉的直链淀粉含量、淀粉的直链淀粉和支链淀粉的比例以及链长。关键词颗粒状冷水可溶性淀粉芭蕉芋研制热力学性质贵州大学硕士学位论文PostgraduateDaiYulinABSTRACTSupervisorDr．PengQianrongThepreparationofgranularcold·water-solublestarchesbyalcoholic--alkalinetreatmentWaSintroducedinthispaper．Theauthorprobedinfluentialfactorsandfoundoutthesuitabl

6、econditionsbyorthogonaldesignfromcornstarches．Theresultsofourexperimentsshowedthatthesuitableconditionswere：theconcentrationofalcoh01solutionWaS40％(v／v)；theratioofalkalinityandstarcheswas0．8；temperatureofreactionwas25℃．Urider也econditionsmentionedabove．thecoldwatersolubilityc

7、ouldreach40％．Theoperationoftechnologywassimpleinroomtemperatureandwasusedlessalcoholandalkalinitythanbefore．Atthesametime，theauthorpreparedrelevantGCWSstarchesfromnativepotato．cassavaandcannastarches．Thecold—watersolubilityofGCWScassavastarches’cws(46．85％1washigherthanothert

8、hreeGCWSstarchesbecausehavinghigheramylosecontent．Theauthoralsoresearchedre