和风主题餐饮空间的设计研究

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1、分类号TU986学位代码305密级学校代码10298響学号3110065南京林业大学士研究生学位论文论文题目：“和风”主题餐饮空间的设计研究作者：尹莹专业：设计艺术学研究方向：室内设计指导老师：钟华二〇一五年五月学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下进行的研究工作所取得的成果。尽我所知，除文中已经特别注明引用的内容和致谢的地方外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式注明并表示感谢。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。学位论文出版授权书本人及导师完全同意《中国

2、博士学位论文全文数据库出版章程》、《中国优秀硕士学位论文全文数据库出版章程》（以下简称“章程”，见www.cnki.net)，愿意将本人的学位论文提交“中国学术期刊（光盘版）电子杂志社”在《中国博士学位论文全文数据库》、《中国优秀硕士学位论文全文数据库》中全文发表和以电子、网络形式公开出版，并同意编入CNKI《中国知识资源总库》，在《中国博硕士学位论文评价数据库》中使用和在互联网上传播，同意按“章程”规定孚受相关权益。论文密级:□保密（年月至_年.月）（係密的含佐论.在料密冷系違守此你试)作者签名:导师签名:年名月，彳曰年」_月_^曰致谢回首即将过去的研究生时光，在磨练中得

3、到些许成长。在南京林业大学这个大家庭里，经历学习的快乐和艰辛，一路走来，学习和生活都得很多老师和同学的指导与帮助。值此论文完成之际，首先向导师钟华副教授表示崇高的敬意和衷心的感谢。导师在我论文撰写及修改过程给予了我很大的鼓励和指导，并在研究生生活和学习阶段对我关怀备至，时时给我启迪和鼓励、令我永难忘怀；他严谨的工作态度和幽默风趣的教学风格感染着我；他乐观上进，宽厚仁慈的个人品格必将成为我人生中的楷模，使我真正感受到智者谦和、勇者无惧的品质。求学期间，承蒙艺术设计院的徐雷教授、张乘风教授、管雪松教授、邵晓峰教授、孙琦副教授、张耀副教授，以及家具与工业设计学院的许柏鸣教授、吴智

4、慧教授的垂教之恩，在此向各位教授表示最衷心的感谢。在我的论文撰写过程中，江苏农林职业技术学院的杨光荣老师也给予本人热心的帮助，在此一并致谢！感谢我的同窗王晓、顾晨、杨牧秋、周学芬、李小彤。感谢师妹岳甜甜，师弟贺宽宽。同时感谢在课题调研期间以及论文完成阶段给予我帮助的同学钱磊、狄时新。我们情同手足、互相讨论学习、互相帮助、受益甚深，唯望同窗友谊长存。特别感谢我的家人对我多年的悉心培养和教育，没有他们一如既往的理解与支持，我很难度过这几年的书斋生活，更不用说本论文的写作了。最后，衷心感谢评阅我硕士学位论文和出席论文答辩会的各位专家学者，感谢您们在百忙之中给予指导。谨以此致谢，路

5、还长，唯勤勉前行！作者：尹莹2015年6月6日64摘要随着社会生产力的发展，人民生活水平的提高，人们对于社会生活中的各项生活指标也有了更高的要求。而基于人对于生活的基本的需求——食的需求，也从最初的只为了解决自身的温饱问题的基本的生存的需求转向了对食物乃至是就餐环境的更高的需求。正是基于这样的变化，迎合人们需求的各色餐饮形式便就此产生。而这其中又以主题餐饮最为新颖。就南京本地的大众消费的特色餐饮而言，做的比较好的就如风波庄，从店面到服务再到餐点，都与武侠主题仅仅相扣；当然，在这其中也不乏只注重餐厅的外在形式，而不注重主题深化的一些餐厅。主题餐厅首先是餐厅，然后才是主题。对于

6、主体餐厅而言，如果只注重主题空间视觉环境的营造而忽略了餐厅中主要的服务内容——菜品，这样的餐厅也就只能在短时间内赚些人气，很难引起受众的二次或是多次体验；但如果主题餐厅指注重餐厅的菜品而忽略了空间环境与主题的呼应，那么这样的餐厅也只能说是一个特色餐厅了。主题餐厅的本质是文化与差异。而“和风”主题餐厅是在日本料理餐厅的基础上提出的，而“和风”主题的文化背景本身就异于我国本土文化，所以无论是菜品还是文化背景，差异已是必然。然而，如何将这样的文化差异让受众在就餐过程中去体验，而这就是本课题研究的主要内容。基于受众的感官体验，本课题试图从人的五感体验着手，在特定的餐饮空间环境内，可

7、能对其感官产生刺激的要素进行分类五感角度的分类研究。而后依据主题餐厅的特点，分析“和风”主题餐饮空间的设计原则。最后结合室内环境设计的方法对“和风”主题餐饮空间进行综合的设计运用。关键词：和风主题餐厅食文化五感感知设计ITheresearchofdesignforJapanesestylethemedrestrauantAbstractWiththedevelopmentofsocialproductivityandtheimprovementofpeople'slivingstandards,people’sli