表面解吸常压化学电离质谱法在肉品质与龋齿分析中的应用研究

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1、研究生毕业论文（全日制学术型硕士申请学位）论文题目表面解吸常压化学电离质谱法在肉品质与龋齿分析中的应用研究学位申请人李倩专业名称分析化学研究方向有机质谱分析指导教师杨水平2015年4月15日独创性声明本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果，尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含本人为获得其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示感谢。作者签名：日期：年月日关于论文使用授权的说明本学位论文作者完全了解东华理工大学有关保留、使用

2、学位论文的规定：东华理工大学有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅，可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文，并且本人电子文档的内容和纸质论文的内容相一致。保密的学位论文在解密后也遵守此规定。作者签名：导师签名：日期：年月日论文答辩日期：2015年06月8日摘要东华理工大学研究生毕业论文中文摘要首页用纸毕业论文题目：表面解吸常压化学电离质谱法在肉品质与龋齿分析中的应用研究分析化学专业2012级硕士生姓名：李倩指导教师（姓名、职称）：杨水平(教授)摘要绿色、原位、快速、无损检测技术的开发是

3、分析行业新的发展方向。近年来常压快速质谱技术以突破传统质谱分析需冗长预处理和分离的限制，及实现样品的原位、实时、在线、非破坏和低耗损的质谱分析，得以迅速发展。表面解吸常压化学电离质谱（DAPCI-MS）技术是新兴的常压快速质谱技术之一，可在常温、常压、无解吸溶剂的条件下对未经样品预处理的各种复杂样品表面痕量物质进行解吸电离，对样品无污染、无破坏，是对实际样品原位质谱检测较为理想的电离方法之一。本文主要研究DAPCI-MS在原料肉品质及龋齿表面微区分析中的应用。本文的主要研究内容包括：1.DAPCI-MS技术在猪肉新鲜度评价中的应用。在无需样品预处理的条件下，采用DAPCI-MS方法直接获

4、取猪肉新鲜度随时间变化的质谱指纹谱图，采用串联质谱技术对关键目标化合物进行了初步的分子式鉴定，并结合PCA和CA方法，分别对不同新鲜度的原料肉进行区分及方法的可重现性分析。结果表明：冷藏保存1~8天猪肉的质谱指纹谱图明显分为三类，第一类为1~3天的质谱图，是新鲜度变化的初期，第二类为4~6天的质谱图，是新鲜度向腐败变化的过渡时期，第三类为7~8天的质谱图，是品质完全发生变化的时期。该方法简单、快速，是分析复杂基体样品的一种有效实用的分析手段。2.DAPCI-MS技术在原料肉掺假分析中的应用。选择4种原料肉和3种非同源掺假肉进行DAPCI-MS分析，结合PCA方法，对真假肉进行区分；采用未

5、知真伪的肉源样品进行验证，结果匹配。该方法对基体复杂的肉类样品具有较好的分析能力，单个样品的分析时间不超过30s，原料肉和掺假肉的质谱指纹谱图之间存在差异，结合主成分分析（PCA）法能有效地将原料肉和掺假肉区分开。3.龋齿表面微区的DAPCI-MS分析。采用纳升取样DAPCI-MS直接对龋齿不同部位取样并进行快速质谱分析，结合PCA方法，对龋齿病灶位置与邻近正常组织进行区分，以及牙病与健康牙齿的区分；结合串联质谱可快速检定龋齿中的乳酸、丙酮酸、苯乙酸和丙酸等关键成分。该方法及装置可方便地对牙齿进行直接微区分析，为I东华理工大学硕士学位论文鉴别牙齿疾病、观测治疗效果提供了一种快速、简单的方

6、法，为生物体中微细部位的快速取样及直接质谱分析提供了一种可能的解决方案。关键词：表面解吸常压化学电离质谱，复杂基体，快速分析，原料肉，龋齿IIABSTRACT东华理工大学研究生毕业论文英文摘要首页用纸THESIS：SurfaceDesorptionAtmosphericPressureChemicalIonizationMassspectrometryforRawMeatQualityandDecayedToothAnalysisSPECIALIZATION:AnalyticalChemistryPOSTGRADUATE:QianLiMENTOR:Prof.ShuipingYangABS

7、TRACTDevelopingafast,green，non-destructiveandin-situdetectingtechniqueisnowanewtrendinanalyticalindustry.Massspectrometryiswidelyusedasananalyticalcharacterizationtechniqueduetoitshighsensitivity,highthroughput,andhigh