深色农产品抗氧化协同作用的研究

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1、分类号:密级：UDC：学号：405605112090南昌大学硕士研究生学位论文深色农产品抗氧化协同作用的研究Researchofsynergisticantioxidantamonghighlypigmentedagriculturalproducts蒋海伟培养单位（院、系）：食品学院指导教师姓名、职称：邓泽元教授指导教师姓名、职称：李红艳副教授申请学位的学科门类：理学学科专业名称：营养与食品卫生学论文答辩日期：2015年5月26日2015年5月26日一、学位论文独创性声明本人声明所呈交的学位论文是本人在导师

2、指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得南昌大学或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。学位论文作者签名（手写）:签字闩期:年曰二、学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解南昌大学有关保留、使用学位论文的规定，同意学校有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权南昌大学可以将学位论文

3、的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编本学位论文。同时授权北京万方数据股份有限公司和中国学术期刊（光盘版）电子杂志社将本学位论文收录到《中国学位论文全文数据库》和《中国优秀博硕士学位论文全文数据库》中全文发表，并通过网络向社会公众提供信息服务，同意按章程”规定享受相关权益。学位论文作者签名（手写）:导师签名（手写签字曰期:〇W夕年（月I円_____________签字円期:年6月/日论文题目麵搬細麵減______________________姓名•岭学号论文级别

4、博士□硕士囱院/系/所专业联系电话E_mail通信地址(邮编>备注：□公开□保密（向校学位办申请获批准为“保密”，______年_月后公开)摘要摘要农产品中富含的植物化学物具有抗氧化等多种有益于人体健康功效，对于防治一些慢性疾病，比如：心血管疾病，肿瘤，糖尿病，和延缓人体衰老具有较好功效。而且不同植物化学物之间存在着抗氧化协同作用，合理利用植物化学物间的协同增效作用可以快速提高其对人体有益的功效。本文以日常消费较多的农产品（紫薯、茄子、番茄和胡萝卜）中的主要天然植物化学物为研究对象，比较农产品提取物组合前后的

5、体外、细胞内抗氧化能力，旨在为合理科学的膳食搭配组合提供科学数据，为开发农副产品的附加值提供理论依据。主要研究结果如下：1、采用70%酸化乙醇对茄子和紫薯花色苷进行超声波辅助提取，并采用响应曲面法（RSM）法对其进行优化，优化结果如下：茄子花色苷优化最佳工艺-1条件为：超声波功率180W，超声波时间5min，液料比30:1mL·g，乙醇浓度85%。紫薯花色苷优化最佳工艺条件为：超声波功率270W，超声波时间40min，-1液料比30:1mL·g，乙醇浓度60%。在此方法下，茄子花色苷和紫薯花色苷含量分别为5.

6、18mg/gDW(干重)和0.356mg/gDW(干重)。2、采用HPLC和LC-ESI-MS测定茄子和紫薯花色苷含量与结构鉴定，通过一级质谱推测其结构，茄子花色苷成分为：飞燕草素-3-果糖苷(2.12mg/100gDW）和牵牛花色素3-6-鼠李糖苷-2-木糖葡萄糖苷（0.52mg/100gDW）；紫薯花色苷成分为：牵牛花色素3-芦丁糖苷-5-葡萄糖苷（6.51mg/100gDW）和牵牛花色素3-O-[6-O-(4-O-(4-O-(β-D-吡喃葡萄糖基)-阿魏酸)-α-L-吡喃鼠李糖)-β-D-吡喃葡萄糖苷]

7、-5-O-[β-D-吡喃葡萄糖苷]（6.07mg/100gDW）。通过二级质谱确定茄子花色苷其中一个成分是：飞燕草素-3-对香豆酰基-芦丁糖苷-5-葡萄糖苷（12.75mg/100gDW）。采用HPLC测定番茄中含有527.2μg/gDW番茄红素，胡萝卜中含有718.7μg/gDWβ-胡萝卜素。3、采用等辐射分析法评价农产品提取物组合的抗氧化关系，通过DPPH和ABTS试验可知，农产品组合[胡萝卜脂溶性提取物-茄子水溶性提取物（LC-HE）,胡萝卜脂溶性提取物-紫薯水溶性提取物（LC-HP）,茄子水溶性提取物

8、-紫薯水溶性提取物（HE-HP）,番茄脂溶性提取物-紫薯水溶性提取物（LT-HP）]中的大部分组合表现出抗氧化协同作用。在DPPH试验中，最好的三个农产品组合II摘要的抗氧化能力顺序是1:9LT-HP(EC50:2.45±0.13mg/mL)>9:1HE-HP(EC50:3.62±0.12mg/mL)>1:9LC-HE(EC50:3.74±0.47mg/mL)。在ABTS试验中，最好的三个农产品组合