1.不受时间、气候、季节限制干货原料干制方法是

《1.不受时间、气候、季节限制干货原料干制方法是》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、1.不受时间、气候、季节限制的干货原料的干制方法是A.晒B.晾C.烘D.烤答案：C2.国家不允许投放市场的油是A.毛油B.精制油C.色拉油D.硬化油答案：A3.干货制品保管时，出货的原则是A.后进先出B.先进后出C.先进先出D.不分先后出答案：C4.家禽嘴部有光泽的是A.新鲜肉B.不新鲜肉C.腐败肉D.自溶肉答案：A5.引起一些原料或食物表面生长白毛的微生物是A.霉菌B.细菌C.乳酸菌D.酵母菌答案：D6.属于我国特有蔬菜的是A.花菜类B.蔬菜制品C.荚果类D.豆芽类答案：D7.油发就是把某种原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆

2、，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。其中放入热油中的原料是A.鲜活原料B.动物类干货原料C.合成原料D.植物类干货原料答案：B8.优质大米用手摸时的感觉是A.滑爽干燥有粉末B.滑爽干燥无粉末C.潮湿有粉末D.潮湿无粉末答案：B9.可加工肉松的原料是A.五花肉B.瘦肉C.动物内脏D.肥膘肉答案：B10.其虾仁的干货制品称为“湖米”的是A.白虾B.虾姑C.青虾D.龙虾答案：C11.优质腊肉的皮色要求是A.淡黄色B.金黄色C.淡红色D.玫瑰红色答案：C12.根据国外的分类方法，热量素食品中主要含有A.蛋白质B.糖类C.维生素D.脂肪答案：B

3、13.生姜腐烂后产生的毒性物质是A.龙葵素B.黄樟素C.皂素D.黄曲霉素答案：B14.属于水溶性维生素的是A.维生素A、维生素CB.维生素D、维生素EC.维生素B、维生素CD.维生素D、维生素C答案：C15.乌鸡的类型是A.肉用型B.卵用型C.兼用型D.药食两用型答案：D16.干货制品的保管中，为进一步防潮，在包装箱或盒内要垫塑料纸或A.吸水棉B.干燥剂C.石灰包D.防潮纸答案：D17.蔬菜因品种、产地、栽培、管理等方面不同，在化学成分的组成、含量上的特点是A.含量完全一致B.成分完全相同C.组成、含量有差别D.产地不同成分完全一样答

4、案：C18.湿腌法是将盐和硝等混合，加入水调成一定浓度的溶液，然后将家畜肉浸入进行腌制。其中溶液的浓度为A.5%B.10%C.15%D.20%答案：D19.鸡肉在温度为0℃，相对湿度为85%-90%的条件下，可保藏时间为A.5-7天B.7-11天C.11-15天D.15-20天答案：B20.把牛奶分离后所得的稀奶油再经成熟、搅拌、压炼而成的乳制品称为A.奶油B.酥油C.酸奶D.炼乳答案：A21.干货制品保管时，在连续阴雨或库房湿度增高的情况下，为保持干货制品干燥，防止变质，应经常将干货制品A.暴晒B.密封C.通风D.吹干答案：A22.

5、竹荪各种类中，有毒不可食用的是A.长裙竹荪B.短裙竹荪C.红托竹荪D.黄裙竹荪答案：D23.现代医学认为对心血管、肝、肾等器官有一定的保健作用的蔬菜是A.马铃薯B.山药C.芋头D.凉薯答案：B24.当家禽眼部部分下陷，角膜无光时，其肉属于A.新鲜肉B.不新鲜肉C.腐败肉D.自溶肉答案：B25.肉的表面形成干燥的薄膜，手指触动有如羊皮纸样响声，肌肉柔软并有弹性。则该肉处于A.尸僵期B.成熟期C.自溶期D.腐败期答案：B26.干货制品保管时，一些气味较重的干货制品原料应分开保存，否则会出现的情况是A.相互染色B.相互污染C.相互串味D.相

6、互挤压答案：C27.下列有关奶酪的说法，错误的是A.奶酪呈白色或浅黄色B.奶酪的切面均匀致密C.奶酪无裂缝，无小孔D.奶酪具有醇香味，微带酸答案：B28.淀粉在烹调中常作为上浆、挂糊、勾芡的原料，就是利用淀粉的某种特点，这一特点是A.老化B.糊化C.重结晶D.水解答案：B29.衡量果品类原料的重要品质标准是A.果形B.色泽C.成熟度D.机械损伤答案：C30.下列瓜中含淀粉较多的是A.冬瓜B.南瓜C.西瓜D.丝瓜答案：B31.草莓原产于A.欧洲B.亚洲C.南美洲D.非洲答案：A32.不属于感官检别的方法是A.味觉检验B.听觉检验C.生物

7、检验D.触觉检验答案：C33.下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是A.菠菜B.苦瓜C.茄子D.番茄答案：C34.黄鱼鲞、鳗鱼鲞主要产地是A.浙江、福建B.黄海、东海C.秦皇岛D.渤海答案：A35.下列不含挥发油的蔬菜是A.韭菜B.葱C.茴香苗D.菠菜答案：D36.合适的烹调方法越多说明原料的A.食用价值越高B.使用价值越高C.营养价值越高D.品质越好答案：B37.常食对糖尿病患者有益的水产类原料是A.罗非鱼B.鳟鱼C.长鱼D.鲶鱼答案：C38.将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料的依据是A.原料的性质B.加工与

8、否C.烹饪运用D.商品种类答案：B39.猪肉中最嫩的部分是A.里脊B.外脊C.黄瓜条D.后臀尖答案：A40.菜肴“炒南北”使用的食用菌是A.草菇B.口蘑C.金针菇D.木耳答案：B41.下列属于鲜味调味品的是A.蜂蜜B.豆