草莓衰老过程中几种酶的变化及菌落表征

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3、、焉；，＇＇ｒ专业领域：生物工程；｜藏隶属学院：生物工程学院冀；議＾桌教授禱龄－工－隹赵玲離程师：隆誦ｉ２味’讀黯貞ｆｃ咖：隠砖遲＇ｉ．礙纖Ｊｂ．．’’＇＇．．．ｖ‘、；．ｆｃ：；＼—祭乂与乂於养幹本；一谭学位论文独创性声明本人郑重声明：所提交的学位论文是本人在导师的指导下进行的研究工作及取得的研究成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不含其他个人或其他机构已经发表或撰写过的研究成果。对本文的研究作出重要贡。献的个人和集体，均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意学生签名：＾＾关于硕±学位论文使用

4、授权的说明论文题目；孽菩衰老过程中几种酶的变化及菌落表征本学位论文作者完全了解大连工业大学有关保留、使用学位论文的规定，大连工业大学有权保留并向国家有关部口或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅，可将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索、汇编学，可Ｗ采用影印、缩印或扫描等复制手段保存一致位论文，并且本人电子文档的内容和纸质论文的内容相。保密的学位论文在解密后也遵守此规定。是否保密（），保密期至年月日为止／§学生签名：寺明而导师签名：為年（：月ｉ诚曰分类号：TS255.3；Q945.6+5单位

5、代码：10152密级：公开学号：13208523802466大连工业大学专业硕士学位论文中文题目：草莓衰老过程中几种酶的变化及菌落表征英文题目：ChangesofSomeEnzymaticActivityduringStrawberrySenescenceandtheMicrobicColoniesCharacterizationonStrawberrySurface专业领域：生物工程隶属学院：生物工程学院研究生：郭明丽指导教师：薛永常教授赵一玲高级工程师2015年5月摘要摘要草莓富含人体需要的多种营养，对人的身体健康有着莫大的益处。但是草莓极易破损，影响其货架期和品

6、质。研究草莓衰老过程中呼吸相关酶的变化以及微生物的影响，对草莓的贮藏意义重大。本文以市售草莓“丰香”为实验材料，对草莓衰老早期和衰老后期中淀粉酶、纤维素酶、多聚半乳糖醛酸酶、多酚氧化酶和过氧化物酶活性的变化及草莓表面微生物特征进行了探讨。结果表明：1.在草莓的衰老过程中，随衰老时间的延长，不同酶的酶活力是不同的，纤维素酶和多聚半乳糖醛酸酶的活力较高。纤维素酶的活力随着衰老时间的延长逐渐增大，其最大酶活力达到612.16U/g鲜重；多聚半乳糖醛酸酶的酶活力主要在100~200U/g波动。衰老早期的草莓淀粉酶活力较小，整体呈波动性变化，衰老后期其活力明显增加，最大为79.

7、5U/g。多酚氧化酶均呈现波动性变化，过氧化物酶的活力无论是在衰老早期还是衰老后期均保持着上升的趋势，衰老后期的酶活力更大。多酚氧化酶的活力最小，在衰老后期于小范围内有一定的上升趋势。2.从衰老期草莓表面共分离出微生物23株，其中细菌有5株、放线菌有11株、酵母菌有4株、霉菌有3株。经过分析，对草莓衰老腐败影响较大的主要是细菌、酵母菌中的红酵母属、德克酵母属和异常汉逊酵母及致病真菌（曲霉、灰霉、青霉）。因此合理控制草莓衰老过程中相关酶的活性及贮藏期间微生物的生长，对草莓货架期的延长具指导作用。关键词：草莓，衰老，酶活性，微生物IAbstractAbs