麻虾多肽制备及其抗氧化、抗疲劳的活性研究

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1、硕士学位论文麻虾多肽制备及其抗氧化、抗疲劳的活性研究作者姓名刘钧发学科专业食品科学指导教师赵强忠教授所在学院轻工与食品学院论文提交日期2015年4月Studyonthepreparationofshrimppeptide(Metapenaeusaffinis)anditsantioxidantandanti-fatigueactivitiesADissertationSubmittedfortheDegreeofMasterCandidate：LiuJunfaSupervisor：Prof.ZhaoQiangzhongSouthChinaU

2、niversityofTechnologyGuangzhou,China分类号：TS254.9学校代号：10561学号：201220121876华南理工大学硕士学位论文麻虾多肽制备及其抗氧化、抗疲劳的活性研究“十二五”国家科技支撑计划项目（No.2012BAD33B03）广东省公益研究与能力建设项目（No.2014B020204001）广东省战略性新兴产业核心技术攻关项目（No.2012A020800002）作者姓名：刘钧发指导教师姓名、职称：赵强忠教授申请学位级别：工学硕士学科专业名称：食品科学研究方向：食品生物技术论文提交日期：2015

3、年4月25日论文答辩日期：2015年6月8日学位授予单位：华南理工大学学位授予日期：年月日答辩委员会成员：主席：崔春教授委员：赵谋明教授、赵海锋副研究员、赵强忠教授、孙为正副研究员华南理工大学学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名：g日期.•为(T年<月了日学位论文版权使用授权书本学位

4、论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，即：研究生在校攻读学位期间论文工作的知识产权单位属华南理工大学。学校有权保存并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许学位论文被查阅（除在保密期内的保密论文外）•，学校可以公布学位论文的全部或部分内容，可以允许采用影印、缩印或其它复制手段保存、汇编学位论文。本人电子文档的内容和纸质论文的内容相一致。本学位论文属于：□保密，在____年解密后适用本授权书。@保密，同意在校园网上发布，供校内师生和与学校有共享协议的单位浏览；同意将本人学位论文提交中国学术期刊(光盘版）电子杂志社全文出版

5、和编入CNKI《中国知识资源总库》，传播学位论文的全部或部分内容。，(请在以上相应方框内打“V”）曰期：祕私打[3日期2*库&§相电子邮箱：联系地址(含邮编):摘要本文以麻虾为原料，通过优化酶解工艺，制备抗氧化活性的麻虾多肽，并通过体外抗氧化指标和动物实验评价麻虾多肽的体外、体内抗氧化活性和抗疲劳活性，在此基础上通过多种分离技术对麻虾多肽进行分离纯化，并对纯化后的麻虾多肽进行结构鉴定，最后研究了麻虾多肽抗氧化活性的稳定性。首先，以蛋白回收率、水解度、DPPH自由基清除率和还原力作为筛选指标，通过Alcalase酶和木瓜蛋白酶分别对四种虾进行

6、酶解得到的酶解液进行筛选，发现木瓜蛋白酶酶解麻虾的样品DPPH自由基清除率和还原力最高，再采用响应面对木瓜蛋白酶酶解麻虾的工艺条件进行优化，得最佳酶解条件为：加酶量1000U/g原料，酶解时间2.7h，料液比为1:0.5，得到麻虾多肽的实际DPPH清除率为81.6±0.4%，ORAC值为750.75±40.7μmoltrolox/g，与麻虾多肽的预测值差异不显著（p0.05）。采用4种体外抗氧化指标评价麻虾多肽的抗氧化活性，得出麻虾多肽的DPPH自由基清除能力和ABTS自由基的清除率的IC50值分别为2.87±0.03mg/mL和1.10

7、±0.02mg/mL，在4mg/mL的蛋白浓度下，麻虾多肽还原力达到0.316±0.02，ORAC值为750.75±40.7μmoltrolox/g。通过小鼠力竭游泳实验，发现麻虾多肽高剂量组与低剂量组的游泳时间分别比空白组提高了0.44和1.63倍。麻虾多肽组小鼠的肝糖原含量比空白组的肝糖原含量提高了27.1-27.8%。在乳酸方面，麻虾多肽高剂量组和低剂量组的小鼠乳酸含量分别比空白组降低了21.4%和7.9%。麻虾多肽高剂量组的尿素氮含量和低剂量的尿素氮含量分别比空白组降低15.5%和9.4%。证明麻虾多肽具有明显的抗疲劳效果。另外，还

8、对小鼠体内的抗氧化酶活性进行测定，得出麻虾多肽高剂量组与低剂量组的GSH-Px活性比空白组分别提高了1.16倍和0.52倍，而在CAT酶活性方面分别提高了1.08倍和0.19倍。