荆条蜜的理化性质及其抗氧化活性研究

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1、．，’．－ｆ；．Ｉ■？Ｊ分类号：Ｓ８９６．１学校代码：１０６９７密级：公开学号；２０１２２０７４８．ＮｏｒｔｈｗｅｓｔＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ硕±亨恆巧交ｉＭＡＳＴＥＲ＇ＳＤＩＳＳＥＲＴＡＴＩＯＮ荆条蜜的理化性席及其抗氣化活性研究学科若称：食品科学作者：王远指导老师：曹讳教授西北大学学位评定委员会二〇－五年西北大学学位论文知识产权声明书本人完全了解西北大学关于收集、保存、使用学位论文的规定。学校有权保留并向国家有关部口或机构送交论文的复印件和电子版。本人允许论文被查阅和借阅。本人授权西北

2、大学可ｙｊｌ将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可１＾采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。同时授权中国科学技术信息研究所等机构将本学位论文收录到《中国学位论文全文数据库》或其它相关数据库。保密论文待解密后适用本声明。苗＾＾指导教师签名学位论文作者签名；；如Ｋ《／。口年月日立如ｊ：年＾月／日西北大学学位论文独创性声明本人声明；所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知，除了文中特别加Ｗ标注和致谢的地方外，本论文不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包

3、含为获得西北大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。学位论文作者签名：之〇＆年＾月日摘要荆条蜜产量丰富一口感，是我国四大名蜜之，具有独特的香气和，在市场上很受欢迎一一。荆条蜜的色泽般为较浅的號巧色，般的保存条件下比较容易形成结晶，形成的一晶体为白色，质感细腻，荆条蜜的主要产地在我国华北五省的些地区及太行山脉附近区域。本文着重对荆条蜜的理化性质及矿物元素等基础信息、抗氧化活性成分的含量及荆条蜜的抗氧化活性和其对于由扑热息痛诱导的小鼠肝脏的急性损伤

4、的抑制和保护作用进行了分析和研究。１、荆条蜜的理化指标和矿物元素测定：理化指标的测定包括荆条蜜的水分含量、灰分、电导率、Ｈ值、色值、游离酸、内酷和总酸度白质和脯氨酸含量基ｐ；蛋；径甲辕酵的（ＨＭＦ）含量、淀粉酶活性、葡萄糖和庶糖含量的测定Ｗ及１２种矿物；果糖；元素的测定。结果显示所测蜂蜜理化指标均符合我国对于蜂蜜制定的各项标准。荆条蜜－中主要的矿物元素分别是钟、摸、巧、钢，其中钟含量最高，为９４．２２４４．５ｍｇ／ｋｇ，占总矿物元素含量的６８．４％。２－－、荆条蜜总筋和总黄爾含量分别是３４４．１５２０．６ｍｇＧＡＥ／和１９．８３３１．

5、１９ｍＲｕｔｉｎ／。ｇｇｇ？－６／３、荆条蜜均能有效地清除ＤＰＰＨ自由基（４１．７２５５２．１３ＩＣｓｏｍｇｍｌ），总抗氧化能－－亚铁离子的養合活性为３－。力为９６．的１３２．３６Ｔｒｏｌｏｘ／ｋｇ，１．１８３６．３６ｍｇＥＤＴＡＮａｓ／ｋｇ荆条蜜对ＤＰＰ吐的清除能力、荆条蜜的总抗氧化能力与其总酪酸的含量息息相关，相关系Ｒ＝＝数分别为０．９４１５和Ｒ０．９６４９，度表明酷类化合物是荆条蜜主要的抗氧化成分。４、荆条蜜对于由Ｈ２０２诱导的小鼠淋己细胞的ＤＮＡ损伤有很强的抑制作用－（（７０．０９％），并且能够抑制８ＯＨｄＧ的生成３９

6、．２５％），抑制率与蜂蜜所含总龄含量相关。一一５、给小鼠饲喂定量的荆条蜜，段时间后发现小鼠血清的氧自由基吸收能力有所提升（１５．０７％），同时能够极大程度地抑制血清的脂质过氧化（８０．０７％）；饲喂荆条蜜还能够抑制小鼠血清中ＡＬＴ（７５．７９％）和ＡＳＴ（７４．５２％）水平的升高，提高肝脏中抗－３６．１５％）８ＯＨｄＧ生成９６％）。氧化酶的活化减少ＭＤＡ生成量（；抑制（１．关键词：荆条蜜；理化性质；抗氧化；护肝作用ｉＡｂｓｔｒａｃｔＭｔｅｘｉｓｔｈｅｄｏｍｉｎａｎｔｓｐｅｃｉｅｓａｎｄｗｉｄｅｌｙ化ｓｔｒｉｂｕｔｅｄｉ

7、ｎｔｈｅｍｏｕｎｔａｉｎｌａｎｄｏｆｎｏｒｔｈＣｈｉｎａ＾ｖｉｔｅｘｈｏｎｅｙｉｓｏｎｅｏｆ化ｅｆｏｕｒｍｏ巧ｆａｍｏｕｓｈｏｎｅｙｓ，ｂ说ａｕｓｅｉｔｓｆｌａｖｏｒａｎｄｔａｓｔｅｉｓｈｉｇｈｌｙａｐｐｒｅｃｉａｔｅｄｂｙｔｈｅｃｏｎｓｕｍｅｒ：ｌｉｇｈｔａｍｂｅｒｃｏｌｏｒｅｄａｎｄｗｈｉｔｅｃｒｙｓｔａｌｓｗｉｔｈｓｌｉｈｔｌ，ｇｙｓｗｅｅｔｔｉｎｅ．Ｉｎｔｈｉｓａｅｒｔｈｅｈｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌｒｏｅｒｔｉｅｓａｎｄｍｉｎｅｒａｌｅｌｅｍ