茭白冷链物流保鲜关键技术研究

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1、分类号TS255密级不保密UDC635.1/.8全日制硕士专业学位研究生学位论文茭白冷链物流保鲜关键技术研究作者姓名：袁森指导教师：庞林江副教授农业推广硕士专业学位名称：领域名称：食品加工与安全研究方向：农产品现代产业化所在学院：农业与食品科学学院论文提交日期：2015年12月21日浙江农林大学2015年12月21日ZhejiangAgriculture&ForestryUniversityMasterDegreeThesisStudyonKeyTechnologiesforPreservationinColdChainLogisticsofZizanialatifol

2、iaCandidate:YuanSenSupervisor:PangLin-jiang,AssociateprofessorSpecialty:FoodProcessandSecurityDateofSubmission:December21,2015ZhejiangA&FUniversityLin’an,zhejiangprovince,P.R.ChinaDecember,2015独创性声明本人声明，所呈交的学位论文，在指导教师指导下，通过我的努力取得的成果，并且是自己撰写的。尽我所知，除了文中作了标注和致谢中已经作了答谢的地方外，论文中不包含其他人发表或撰写过的研究

3、成果，也不包含在浙江农林大学或其他教育机构获得学位或证书而使用过的材料。与我一同对本研究做出贡献的同志，都在论文中作了明确的说明并表示了谢意。如被查有严重侵犯他人知识产权的行为，由本人承担应有的责任。学位论文作者亲笔签名：日期：论文使用授权的说明本人完全了解浙江农林大学有关保留、使用学位论文的规定，即学校有权送交论文的复印件，允许论文被查阅和借阅；学校可以公布论文的全部或部分内容，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文。保密，在年后解密可适用本授权书。□不保密,本学位论文属于不保密。□（请在方框内打“√”）学位论文作者亲笔签名：日期：指导教师亲笔签名：日期：摘要摘要茭

4、白是我国特有的水生蔬菜，富含多种氨基酸与矿物质，质地柔脆，味道鲜美，还有药用价值，深受消费者的喜爱。在常温环境下茭白只能保存3-5天，随后黄化褐变，木纤化严重，商品及食用价值大大下降。为了给茭白冷链物流提供一个系统的理论依据，本试验以茭白为对象，研究其从采后预冷，包装，运输及销售等关键环节的各种参数，并对茭白的综合指标评价进行初探。研究结果如下：（1）研究了三种预冷方式对茭白预冷效果的影响。结果表明：冰水预冷、冷库预冷和组合预冷三种预冷方式使茭白中心温度降为4℃所需时间分别为330min、540min和300min。冰水预冷与组合预冷失重率可忽略不计，冷库预冷结束后茭白

5、失重率达5.125%。（2）研究了不同厚度PE包装袋及包装方式对茭白冷链运输品质的影响。结果表明：0.03mmPE袋比其他处理更能减少茭白质量损失，POD活性在7d后仅增加35.89%，抑制茭白呼吸，延缓酶促褐变，减少木质化。真空包装和气调包装能显著抑制茭白失重率的上升，抑制PPO和POD活性，减慢茭白新陈代谢速率，延缓衰老。对7种包装处理进行主成分分析和因子分析后得知茭白综合评价分数，表明真空包装茭白在贮藏7d后贮藏质量最佳，其次是气调包装茭白和0.03mmPE袋包装的茭白。（3）研究了三种运输方式对茭白品质的影响。结果表明：运输48h内，三种运输方式茭白感官无差异，

6、运输物流方式可任意选择。在第3d，泡沫箱加冰袋运输和纸箱加0.03mmPE袋常温运输感官得分分别为3.8与2.96，前者能延缓呼吸强度高峰出现，抑制褐变，因此，前者可用于运输时间在48-72h的情况。冷库运输可抑制PPO与POD活性，抑制纤维素与木质素合成，7d后失重率仅为0.583%，长期运输效果明显优于常温运输两组，适合运输时间超过72h的情况。（4）研究了四种销售方式对茭白品质的影响。结果表明：加PE收缩膜能够抑制茭白水分蒸发，失重率小，褐变度低，减缓茭肉纤维化和木质化，增加Vc保留率。4℃低温销售能较好地维持茭白新鲜度，感官得分较高，减缓可溶性固形物的损失并进一

7、步减少水分蒸发与Vc损失。因此，茭白加PE收缩膜于低温销售可增加其商品及食用价值。关键词：茭白；预冷；品质；冷链物流IABSTRACTABSTRACTZizanialatifolia,aaquaticvegetablegrownuniquelyinChina,isoneofpopularvegetableswhichhasfullofaminoacids,minerals,tendertexture,deliciousflavorandmedicinalvalue.Zizanialatifoliahasashortshelflifeof3