双孢菇简约冷链物流关键技术研究

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1、分类号密级UDC单位代码10435硕士专业学位论文双孢菇简约冷链物流关键技术研究StudyonKeyTechnologiesofSimpleCold-chainLogisticsofAgaricusbisporus研究生姓名于珂指导教师李文香教授第二导师李亚楠高级工程师学位种类农业硕士专业领域食品加工与安全中国.青岛二0一八年六月独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得青岛

2、农业大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。研究生签名：时间：年月日关于论文使用授权的说明本人完全了解青岛农业大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意青岛农业大学可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。(保密的学位论文在解密后应遵守此协议)研究生签名：时间：年月日导师签名：时间：年月QingdaoAg

3、riculturalUniversityTheThesisofProfessionalMasterStudyonKeyTechnologiesofSimpleCold-chainLogisticsofAgaricusbisporusGraduatewithProfessionalMasterDegree：Mentor:Prof.LiWenxiangSecondMentor:LiYananTypeofProfessionalDegree:MasterofAgriculturalExtensionAcademicfield

4、：青岛农业大学硕士专业学位论文摘要双孢菇简约冷链物流关键技术研究摘要双孢菇因口感独特、营养丰富而备受国内外消费者的喜爱，但其采后易发生褐变及腐烂变质等现象，严重制约了双孢菇产业链的健康发展。国内外针对双孢菇贮藏保鲜环节研究较多，但对采后全程冷链物流的研究较少。因此，本论文从探究不同预冷方式、包装材料、保鲜剂、运输方式及销售方式等流通环节对双孢菇品质的影响，系统的研究了双孢菇从采后到消费者手中的全程冷链物流关键技术，以期为双孢菇冷链物流研究提供理论参考。研究结果如下：1.不同预冷方式对双孢菇预冷效果的影响。以采后新鲜双孢

5、菇为原料，对其分别进行简易压差预冷与普通冷库预冷，设定预冷终温为6℃，以预冷速度及失重率作为评价指标。结果表明：简易压差预冷速度显著快于普通冷库预冷（p＜0.05），其将双孢菇预冷至设定温度仅用时50min，而普通冷库预冷则用时160min。至预冷结束，简易压差预冷及普通冷库预冷失重率分别为1.88%、1.46%，两者之间达到显著水平（p＜0.05），但均未超过5%，在合理范围之内。综合分析，以简易压差预冷作为后续实验的预冷方式对双孢菇进行预冷。2.不同通透性保鲜膜对双孢菇保鲜效果的影响。双孢菇经简易压差预冷后，分别采

6、用低通透性保鲜膜（PVDC保鲜膜）、中通透性保鲜膜（PE保鲜膜）、高通透性保鲜膜（PVC保鲜膜）3种不同通透性保鲜膜包装，置于4℃冷库中贮藏，每隔1d随机取样进行指标测定。结果表明：与其它两种保鲜膜相比，PE保鲜膜延缓了双孢菇白度的下降，较好的保持了可溶性固形物及VC的含量，抑制了MDA含量的增加（p＜0.05），且较好的保持了双孢菇的水分，抑制了呼吸作用及相对电导率的上升。综合分析，3种不同通透性保鲜膜对双孢菇的保鲜效果以PE保鲜膜效果最佳。3.响应面法优化双孢菇天然保鲜剂复配组合的研究。研究银杏叶黄酮、香菇多糖及抗

7、坏血酸对双孢菇保鲜效果的影响，以双孢菇贮藏9d后的白度作为评判指标，在单因素试验的基础上，利用响应面分析方法建立二次项数学模型，利用模型对3种保鲜剂及其相互作用进行分析，得到最佳的天然保鲜剂配比为：银杏叶黄酮0.1g/L，香菇多糖1.08g/L，抗坏血酸0.2g/L，白度预测值为90.20，验证试验白度为89.76，与预测值接近，模型准确可靠。4.复配保鲜剂对双孢菇抗褐变效果的影响。以简易压差预冷后的双孢菇为原料，以蒸馏水作为对照，将双孢菇浸泡1min，晾干后用PE保鲜膜包装置于4℃冷库I青岛农业大学硕士专业学位论文摘

8、要中贮藏，每隔1d随机取样测定各项指标。结果表明：与CK组相比，复配保鲜剂降低了双孢菇贮藏过程中褐变度的升高，延缓了VC与总酚含量的降低，抑制了丙二醛含量及相对电导率的升高，并抑制了POD、PPO、LOX、PAL活性的升高，提高了CAT活性，保持了较高的SOD活性与较好的感官品质。复配保鲜剂对双孢菇具有一定的保鲜效果，降低了双孢菇