β-胡萝卜素异构化反应的研究

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1、浙江大学硕士学位论文β-胡萝卜素异构化反应的研究姓名：李杰申请学位级别：硕士专业：化学工程指导教师：尹红;陈志荣20060501斯疽大学硬士学位论文y90t487摘要本文以B．胡萝h素结晶为原料，利用HPLC、LC-MS和DAD多种分析手段对全反式一6．胡萝h素、9．顺一p-胡萝h素和13-顺．13．胡萝h素进行了结构鉴定，确定了液相谱图上各峰的归属。以实验数据为依据建立了B．胡萝n素固相转位时一级可逆反应动力学模型，采用遗传算法进行参数估值，获得了各顺反异构化反应的动力学参数值。由动力学结论可知13一顺异构体转化为全反式异构体的速率比9-顺异构体快，并且B-胡萝h素顺反异构化反应是吸热

2、的。本文研究了10％、20％和30％[3瑚萝h素配油在高温(】204C～]70"C)的保温过程中，三种顺反异构体比例随时间的变化关系以及依据副产物出现的比蜘J确定了高温下的保温时间。研究发现在高温植物油中B．胡萝h素处于熔化状态，在120℃～140℃保温时各异构体比例随时间延跃基本保持不变，但温度升高到150℃以后，部分13．顺异构体在保温过程中会生成副产物，并且温度升高生成副产物的速率加快。为揭示B．胡萝p素顺反异构体比例与其袁观吸光度之间的关系，本文又研究了10％、20％和30％[5．胡萝p素配油在较低温度(60'c～lOO9C)的保温过程中，三种顺反异构体比例变化对其表观吸光度的影

3、响。研究发现在较低温度下B．胡萝h素在油中的溶解比例较小，部分B．胡萝h素从原来高温下的溶解状态转变成低温下的结晶或凝固状态，由于B一胡萝h素在油中的状态发生变化，温度升高后，13·顺异构体向全反式异构体转化，但9_』顿异构体在保温时其比例始终保持不变，说明9一顺异构体在油中溶解度大，在所研究的温度范围内始终处于溶解状态，故其比例也就不会发生变化。对吸光度的跟踪检测实验表明同一温度下随着保温时间的延长，溶液的颜色加深，表观吸光度增大。关键词：B瑚萝b素异构体转位动力学油溶表观吸光度塑垩查兰堡主堂垡笙兰AbstractInthisthesis．0-caroteneWaSusedaSrawm

4、aterial．HPLC，LC—MSandDADwereexploredandsetuptoidentifyall-trans—B—carotene，9-cis—p—caroteneand13-cis．B．carotene．Thusthepositionsofcis／transisomersof13-caroteneinchromatoF眦weredetermined．BaSedontheexperimentaldata,thereversiblefirst-orderkineticmodelofinterconversionofB．caroteneinthesolidphaseWaSo

5、btainedandthekineticparametersofcis／transisomerizationreactionswereevaluatedbygeneticalgorithm．Thekineticresultsshowedthattherateof13一cisisomerwhichisomerizedtoitsall—transisomerwasfasterthanthat9-cisisomer．Thearearatiochangesofcis／transisomerswithtimeanddeterminationoftheholdingtimebythearearati

6、oofby-productfor10％，20％and30％13-carotenedissolvinginoilunderheatingat120"(2170"Cwerestudiedinthisthesis．Ithasbeenobservedthat13-caroteneWaSmeltedstateinhightemperaturevegetableoil，thearearatiosofcis／transisomersdidn’tchangewithtimeunderheatingat120。C～140*C．Butafterthetemperatureincreasingto150"C，

7、someofby-productof13-cisisomerwasproducedandtheproducingrateofby-productwasfasterwithtemperatureincreasing．Thearearatiochangesofcis／transisomersandtheireffectonapparentabsorbancefor10％，20％and30％13-carotenedissolvingino