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《类胡萝卜素几何异构化反应的研究进展》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、食品科技2010年第35卷第11期FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY添加剂与调味品类胡萝卜素几何异构化反应的研究进展1,21111222仇丹，吴月婵，金兴江，赵波，叶世强，竹文礼，石立芳，周佳超(1.宁波工程学院化工学院，宁波315016；2.浙江新维普添加剂有限公司，新昌312500)摘要：综述了类胡萝卜素不同类型的几何异构化反应、几何异构体的分离与鉴定和几何异构化反应的理论研究，结合自身研究集中展示了在类胡萝卜素实验设计、分析检测和机理探讨等方面的前沿进展。关键词：类胡萝卜素；几何异构化；几何异构体；HPLC；机制中图分类号：TS202
2、.3文献标志码：A文章编号：1005-9989(2010)11-0257-04AdvanceinisomerizationofcarotenoidsQIUDan1,2,WUYue-chan1,JINXing-jiang1,ZHAOBo1,YEShi-qiang1,ZHUWen-li2,SHILi-fang2,ZHOUJia-chao2(1.DepartmentofChemicalEngineering,NingboUniversityofTechnology,Ningbo315016;2.ZhejiangNVBCo.Ltd.,Xinchang312500
3、)Abstract:Inthispaper,differenttypesofisomerizationofcarotenoids,separationandidentificationofisomers,andtheoryresearchonisomerization,arereviewed.Theseresultsandourstudiesdisplayedtheadvanceinresearchesofexperimentaldesign,analysisandmechanism.Keywords:carotenoids;isomerization;
4、isomer;HPLC;mechanism类胡萝卜素(Carotenoids)是由绿色植物的叶绿素(lutein)、玉米黄质(zeaxanthin)等。体或藻类合成的一大类天然色素，它们广泛存在由于共轭双键的存在，类胡萝卜素容易发生于植物的花、果实以及鸟、昆虫、哺乳动物中，顺反异构，生成大量几何异构体。因为一般顺式赋予许多生物特有的色彩。迄今为止，人类在自异构体中顺式双键附近的氢原子之间或氢原子与然界中已发现600余种类胡萝卜素类化合物，其甲基之间的空间位阻较大，因此类胡萝卜素分子中有50多种类胡萝卜素可以作为VA的前体，在主要还是以全反式异构体的形式存
5、在，而9顺异体内转化成VA。类胡萝卜素中最重要的代表是构体和13顺异构体则是报道最多的两种顺式异构β-胡萝卜素(β-carotene)、虾青素(astaxanthin)、体。图1显示了β-胡萝卜素这3种异构体分子番茄红素(lycopene)、角黄素(canthaxanthin)、叶黄结构。收稿日期：2010-06-09*通讯作者基金项目：宁波市自然科学基金(2009A610168)；浙江省大学生科技创新团队资助项目；宁波市石油化工应用型专业人才培养基地建设项目(JD080139)。作者简介：仇丹(1981—)，男，博士，研究方向为类胡萝卜素化学。·257
6、·食品科技添加剂与调味品FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY2010年第35卷第11期图1全反式(1)、9顺(2)和13顺-β-胡萝卜素(3)的分子结构由于类胡萝卜素的几何异构化反应在各种条多，其中光照(一般加碘催化)下极易生成多种异构件下都会发生，进而导致几何异构体构型及组成体，但机制较复杂，研究者对溶液等均相体系研的变化，影响类胡萝卜素产品的生理功能。不过究更多。对于几何异构体生理功能的评价目前尚无定论。Jeevarajan等研究了二氯甲烷中全反式β-胡[5]一般化学合成的类胡萝卜素的几何构型以全反式萝卜素和全反式角黄素的几何异构化反应。
7、他们为主，生物体中的类胡萝卜素则含有相当数量的以色谱级二氯甲烷溶解类胡萝卜素后，往其中加顺式异构体，同时天然类胡萝卜素的提取过程、入不同浓度的盐酸，然后利用色谱和光谱方法研食品的烹饪加工过程及类胡萝卜素产品的其他工究不同条件下的异构化反应。结果显示9顺和13业化生产过程都可能导致顺式异构体的产生，进顺为主要的顺式异构体，但同时也生成了其他异而导致生物学功能发生变化。尽管顺式异构体的构体和氧化中间产物。生成意味着类胡萝卜素VA原活性的降低，但是有Yuan等研究了有机溶剂中虾青素的几何异构[6-7]研究表明，β-胡萝卜素、番茄红素和虾青素等的化反应并建立了动
8、力学模型。他们研究了二氯顺式异构体的抗氧化能力在某些体外抗氧化实验甲烷、氯仿、二
