试析远红外果蔬脱水的试验研究

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1、Y8雒{m1山东理工大学硕士学位论文远红外果蔬脱水的试验研究EXPERIMENTALRESEARCHONFARINFRAREDDEHYDRATIONOFFRUITsANDVEGETABLES研究生指导教师协助指导教师申请学位门类缎刷学科专业名称研究方向论文完成日期。——塞』L整——一王担蠢熬控王堂耍±盛些扭擅韭王矍盘主量趣墨墨墨三茎茎亘璺厘且土目摘要本文以提高果蔬干制质量为宗旨，采用自制的远红外脱水装置，在大量试验的基础上，对果蔬脱水方法、脱水机理进行较系统的分析研究，对脱水过程的参数进行优化选择，为果蔬脱水设备的研制和优质果蔬加工提供

2、科学依据。主要研究内容如下：一．采用515'一1型远红外果蔬脱水机的模拟试验装置进行大量试验，得出几种蔬菜的较佳加工工艺。在这些工艺条件下，蔬菜的营养成分保存较好、干燥时间短。同时迸行了甘蓝的远红外和热风干燥的对比试验并进行结果分析。远红外和热风对比试验显示，当干燥箱内温度高于远红外脱水装置的温度4"C时，甘蓝的远红外干燥时间相比热风干燥时间可缩短30％左右。二，在515'一l型远红外果蔬脱水机基础上，研制出果蔬远红外、热风组合脱水试验装置。该系统能够实现远红外、热风或两种方式组合应用等操作工艺。采用晶闸管进行温度的自动控制，控制精度高

3、。经调试，试验装置的各项性能达到了设计要求，可进行相应的多种科学试验。三．在研制的试验装置上进行胡萝卜远红外干燥的单因素、正交试验，并对试验结果进行直观分析和方差分析。找出了加热温度、辐射管功率、风速和料层厚度对脱水速率、复水率、电耗等试验指标的影响，并得出了较优的脱水工艺。关键词：远红外，脱水，果蔬AbstractInthispaper,technologyandmechanismofthefarinfrared(tryingprocessingwerestudiedforthepurposeofimprovingfruitsandv

4、egetables’qualitybyusingfarinfrareddryerwedeveloped．Inaddition，thechoiceofoptimumdryingtechnologicalparameterswasalsostudied．Theresearchmentionedaboveprovidedscientificbasisforresearchofthedevelopmentoffruitsandvegetablesdryingeqmpmentandlarge-scaleproductionofediblefrui

5、tsandvegetables，Firstly,thearticleobtainseveralkindsofcornmonvegetable’Sfarinfraredoptimmnprocessingconditionthroughexperimentbasedonthefarinfraredfruitsandvegetablesdryerwhichsimulatedthetypeof5HY-1dryerwedeveloped．Undersuchprocessingcondition，nutrientcontentofthevegeta

6、blesareeasilyconserved，italsocarlshortendryingtime．Atthesametimecarrythroughfarinfraredandhotaircheckexperimentandanalyzetheresdt．FarinfraredandhotaircheckexperimentindicatedthatthedryingtimeCanshortenabout30％compared“mthatoffarinfrareddryingwhenthetemperatureofthecabine

7、tdryerwas4℃higherthanthatoffarinfrared．Secondly,basedonthe5HY-1dryer,developcombinedfarinfraredandhotairheatingsystem．ThesystemWaSdesignedtooperateunderfarinfrared，hotairandcombinationmodeindependently．Usethyristortoachieveautocontrotoftheprocessingtemperature,andcangeth

8、ighcontrolprecision．Thirdly,usingcombinedfarinfraredandhotairhealingsystemtodoexperiment，andanalyzethcm