果蔬脱水技术.pdf

《果蔬脱水技术.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、知行合一、永续创新！果蔬脱水技术与CST系列果蔬脱水生产线兴化新蓝天机械实业有限公司兴化新蓝天机械实业有限公司厂址：江苏省兴化市江苏昭阳工业园三区电话：0523-83321898、83320899（FAX）知行合一、永续创新！一、前言兴化新蓝天机械实业有限公司位于江苏省兴化市江苏昭阳工业园三区南山路15号，专业从事果蔬加工前处理设备、果蔬热风干燥设备、脱水果蔬后处理选别设备的设计、制造、安装和调试业务。公司由一批高素质的科技、管理人才和熟练技术工人组成，是兴化市首批六家民营科技型企业之一，在果蔬加工机械、果

2、蔬热风干燥专业上具有相当的科研实力。公司运用先进的技术和管理，不断创新开发适合我国国情的果蔬深加工新型设备和先进、高效、节能的果蔬脱水设备，以提高国内果蔬加工设备的技术水平，为我国果蔬深加工业的发展作出贡献。公司现有十二个系列四十多种型号的产品供用户选择，亦可根据用户需要进行非标产品的设计。本资料供相关单位参考，贻误之处敬请批评指正。二、果蔬脱水技术的发展历程果蔬脱水又称果蔬干制，即利用一定的技术脱除新鲜果蔬原料中的水分，将其水分活度降低到微生物难以生存繁殖的程度，从而使产品具有良好的保藏性，而且要求复水（

3、即重新吸水）后基本上能恢复原状，保持原有的营养成分和风味。制品为果干和脱水菜。果蔬脱水加工始于18世纪，发源地在英国。最初的方法是用热水处理后干制而成，发展一直缓慢。到本世纪60年代，由于快餐业和旅游业的蓬勃发展，促进了果蔬脱水业的迅速发展。目前，果蔬脱水在许多国家已成为食品工业中的重要组成部分。兴化新蓝天机械实业有限公司厂址：江苏省兴化市江苏昭阳工业园三区电话：0523-83321898、83320899（FAX）知行合一、永续创新！脱水果蔬贮藏时间长并基本保持原有形状、色泽、味道和营养成分，食用方便，同

4、时由于含水量少，容易运输，能有效地调节果蔬生产淡旺季。果干的主要品种有葡萄干、红枣、柿饼、荔枝干、杏干、梨干、苹果干、桃干等。脱水蔬菜主要品种有洋葱、萝卜、胡萝卜、马铃薯、黄花菜、辣椒、刀豆、番茄、白菜、甘蓝、山野菜类、食用菌类和姜等。脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、红外线及远红外线干制、冷冻真空干制等。目前，果蔬脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水。脱水蔬菜加工业是我市支柱产业之一，生产规模占全国脱水蔬菜总产量的三分之二，是我国最大的脱水蔬菜生产销售基地之一，全市22万

5、亩农田与之配套。我公司长期与众多的脱水蔬菜加工企业保持密切的合作关系，在现有设备的改型和新技术应用方面积累了丰富的经验，研制开发了系列化的新一代蔬菜脱水加工机械化生产线，与同类设备相比，其整机性能、工作可靠性及自动化程度等均达到了国内先进水平，而且性能价格比明显高于同类设备。公司以其在果蔬脱水领域的专业技术优势，为国内外客户提供优良的设备、技术培训、周到的售前、售中、售后服务和产品的终身维护。同时，我们愿与国内外客户携手合作，为推进果蔬深加工产业的工业化进程，振兴国内经济而共同努力！三、果蔬常压热风脱水原理

6、采用常压热风技术的果蔬干燥机理与其他常规物料干燥的机理相同,即在常压状态下，以热空气作为干燥介质，使果蔬内部的水分通过毛细管扩散兴化新蓝天机械实业有限公司厂址：江苏省兴化市江苏昭阳工业园三区电话：0523-83321898、83320899（FAX）知行合一、永续创新！到表面（内扩散）,再由表面扩散到外界（外扩散）,该方法的主要特点就在于它采用合理温度和风量的热风来促进果蔬内部水分的扩散。水分扩散的速度决定于果蔬内外湿度梯度差，湿度梯度是果蔬脱水的一个动力。当果蔬内部温度高于表面温度时，就形成温度梯度，水分

7、可借助温度梯度沿热流方向迅速向外移动而蒸发。温度梯度也是果蔬脱水的一个动力。目前,我国的脱水果蔬加工业中90%都是采用常压热风干燥。因此，我公司科技人员对热风干燥的技术和设备进行了深入的研究。采用筛式热风干燥设备（烘箱）生产脱水卷心菜,得到了营养丰富的符合出口标准的优质产品。采用穿流带式半流化床干燥机生产脱水莴笋片也取得了很好的效果,生产出来的产品色泽亮洁,极富营养、口感清脆,很受用户青睐。研究还发现,在采用热风技术进行蔬菜脱水的过程中,温度和风量是最重要的指标,必须密切配合。目前我公司推出的热风干燥设备如

8、隧道式干燥机、筛式干燥机（烘箱）、穿流带式半流化床干燥机等,技术和工艺方面都已较为成熟。并且该类设备操作简单、成本低廉。在常压热风脱水是以热空气作为干燥介质，将物料的表面水分首先汽化扩散到周围介质中，形成了物料自内部到表面其含水量越来越低的湿度梯度，物料内部的水分以此湿度梯度为推动力，从内部逐渐向表面转移，使其含水量也越来越低。生产中，往往随着干燥的进行，物料表面温度越来越高，逐步形成了由外到内，由高到低的温度梯