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1、婴幼儿营养分析与食谱设计学生姓名专业班级学号所在系指导教师完成时间26婴幼儿营养分析与食谱设计摘要婴幼儿期是小儿生长发育的关键时期。随着人们生活水平越来越好，饮食种类繁多。由于在人们食用各种食物时，搭配不合理，各种原因，造成能量不足或能量过剩等出现各种疾病如：小儿肥胖，心血管疾病，智力发育障碍，反应迟钝，生长发育停滞等各种营养素缺乏病。些疾病会伴随我们一生（不易治疗），影响我们以后生长发育，给我们带来各种行为的不便。本文使用24h回顾法或24h回顾与膳食史结合法或称重法调查婴幼儿的生理特点，营养需要，饮食需要等按其需要进行合理喂
2、养，才能为儿童的生长发育打下良好的基础，使婴幼儿健康快乐的成长。关键词婴幼儿，饮食调查，营养分析，食谱设计26SpecialgroupsdietanalysisanddietsurveyABSTRACTBabiesofchildgrowthisthekeyperiod.Aspeoplelifelevelmoreandmoregood,dietofvariouskinds.Becausepeopleeatdifferentkindsoffoodin,collocationisnotreasonable,allkindsofreas
3、ons,causetheenergyshortageorexcessenergy,appearallsortsofdiseasessuchas:theyoungchildobesity,cardiovasculardisease,developmentalobstacles,unresponsive,growthanddevelopmentoflackofnutrientsstagnantdisease.Somediseasewillaccompanyourlifetime(noteasytreatment),affectour
4、futuregrowth,bringusallkindsofbehaviorofinconvenience.Thispaperusing24hreviewmethodor24hreviewanddietaryhistorycombinationorweighingmethodofinfantssurveyphysiologicalcharacteristic,nutritionalneeds,dietaryneedsaccordingtoitsneedssuchasreasonablefeed,forchildren'sgrow
5、thcanlayagoodbase?Keywordsinfant,Dietsurvey,nutrition,Recipedesign26目录中文摘要英文摘要引言1婴幼儿的生理特点1.1研究对象1.2婴儿期的生理特点1.3幼儿期的生理特点1.4婴幼儿生长发育的特点2婴幼儿所需营养素2.1热量2.2蛋白质2.3脂肪2.4碳水化合物2.5无机盐和微量元素2.6维生素2.7水3婴幼儿的膳食特点3.1新生儿期3.2婴儿期263.3幼儿期3.4学龄前期4婴幼儿期的合理喂养4.1母乳喂养4.2合理添加辅食4.3选择婴幼儿食物的基本原则4.3.
6、1食物要多样化4.3.2少吃糖和盐4.3.1保证早餐质量5婴幼儿膳食调查的方法5.124h回顾法5.2膳食史法6国内各地区婴幼儿饮食调查6.1国内农村婴幼儿饮食调查6.2国内城市婴幼儿饮食调查7国内外婴幼儿饮食差异及分析7.1国内婴幼儿饮食调查及分析7.2国外婴幼儿饮食调查及分析8营养配餐与食谱设计8.1食谱的定义及组成8.1.1营养食谱的调配与确定原则8.1.2食谱编制程序268.1.3儿童食谱编制原则和方法8.2食谱举例婴幼儿一日食谱编制26引言饮食调查是婴幼儿生活中的一个重要的环节，通过婴幼儿的饮食调查，得知婴幼儿日常生活
7、中饮食的习惯、饮食与食物搭配是否合理、健康状况、是否患营养素缺乏病等，通过饮食调查设计出适和于婴幼儿营养健康的食谱预防婴幼儿的营养素疾病，让婴幼儿有一个健康快乐的人生。希望我对本专业（食品工程）了解的更深，以及所学营养知识，为需要的人们设计出健康合理、经济实惠的营养食谱，帮助婴幼儿从小预防营养疾病等。本文主要用到的概念、定义及如下：（1）胎儿期从卵子和精子结合到婴儿出生称胎儿期。（2）新生儿期从胎儿娩出到结扎脐带时开始，到出生后足28天，称为新生儿期.（3）婴儿期或称为乳儿期指出生后至满1周岁年龄阶段。（4）幼儿期出生后的第2和
8、第3年为幼儿期.（5）健康是指不仅仅是没有病和虚弱症状，而且是生理上、心里上和社会适应能力上三方面的完美结合。（6）亚健康是指除了健康和疾病之外，人体的确存在一种非健康非患病的中间状态。（7）DRIs(膳食营养素参考摄入量)的制定基础---是营养生理需要量(8)
