职业学院营养食谱毕业论文-对女大学生的营养食谱设计

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1、广东农工商职业技术学院广东农工商职业技术学院对女大学生的营养食谱设计科目：食品营养与健康班级：13食品营养与检测1班姓名：吴春霞学号：指导老师：杨君12广东农工商职业技术学院调查日期：2015年6月10日12广东农工商职业技术学院目录1营养膳食的目的..……………………………………………………………….…………………..32第一天的女大学生营养食谱设计……………………………………………………………………..43.第二天的女大学生营养食谱设计……………………………………………………………………..54.第三天的女大学生营养食

2、谱设计……………………………………………………………………..65.第四天的女大学生营养食谱设计……………………………………………………………………..76.第五天的女大学生营养食谱设计……………………………………..………………………..87.第六天的女大学生营养食谱设计…………………………………………………………………..98.第七天的女大学生营养食谱设计…………………………………………………………………..109.总结………………………………………………………………………………………………………………1112广东农工

3、商职业技术学院1.营养食谱设计的目的（1）课程的意义我们这学期有一门杨君教授的课《食品营养与健康》。在这门课程里面我们学习到了食物的消化与吸收、营养学基础知识、各类食物的营养、膳食结构和膳食指南、各类人群的膳食营养与营养配餐的原理及作用、食谱编制、膳食营养与疾病的关系。我们还在老师的带领在做了相关的实训。这次进行营养膳食的设计是为了更好的掌握营养餐的设计，深入了解各个人群的营养需求和生理特点。（2）人群的确定我们确定的人群是女大学生。（3）女学生的特点劳动特点：属于中等体力劳动者生理特点：女大学生正处于青春年盛、向成年过渡

4、的时期，不仅身体发育需要有足够的营养，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需消耗大量的能源物质。因此，合理的饮食和营养有助于提高大学生的身体素质和学习效率。女学生容易缺铁，因为女大学生每月都有月经血液的丢失，使身体对铁的需要量增多，加之常常节食，使铁的摄入量减少，很容易出现缺铁性贫血。营养需求：钙和碘元素对大学生的身体发育和适应繁重的学习任务具有重要意义。每天膳食中应注意选用牛奶、鸡蛋、大豆、虾皮、海带、紫菜及各种海鱼等含钙和碘丰富的食物。卵磷脂是构成神经细胞和脑细胞代谢的重要物质，有人试验，用大豆磷脂给正常人服用，精力

5、比服用前充沛，学习和工作精力也大大增加。富含卵磷脂的食物有鸡蛋、豆类、瘦肉、肝、牛奶等。女大学生更应注意补充铁，注意选食铁丰富且吸收利用率高的猪肝、瘦肉、木耳、红枣、海带等食物。针对大学生新陈代谢旺盛、消化吸收能力强、热能消耗较大的特点，其热能需要较一般成人要多25%左右，生长发育额外需要的营养也比一般成人多13%—15%（一般成人指从事轻体力劳动者），所以要特别注意供给充足的热能和营养，保障他们的健康。能量要求：参考2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》标准注：1、食物中营养素的产热量：根据《中国居民膳食指南》和《中

6、国居民膳食营养参考摄入量》要求：女大学生属于中等体力劳动者，应该每天提供2300kcal的能量，三餐比例：早餐：午餐：晚餐=3:4:3，每天的能量比例：碳水化合物占60%左右，蛋白质15%，脂肪占25%所以早餐：2300×30%=690kcal，每餐需要的碳水化合物=690×60%=414kcal414kcal÷4=103.5g蛋白质=690×15%=103.5kcal103.5kcal÷4=25.9g脂肪=690×25%=172.5kcal172.5kcal÷4=19.2g午餐：2300×40%=690kcal每餐所需要

7、的碳水化合物=690×60%=552kcal552kcal÷4=138g蛋白质=690×15%=138kcal138kcal÷4=34.5g脂肪=690×25%=230kcal230kcal÷4=25.6g早餐：2300×30%=690kcal，每餐需要的碳水化合物=690×60%=414kcal414kcal÷4=103.5g蛋白质=690×15%=103.5kcal103.5kcal÷4=25.9g脂肪=690×25%=172.5kcal172.5kcal÷4=19.2g12广东农工商职业技术学院2.第一天的女大学生的

8、营养食谱设计菜式食物种类摄入总量g糖类蛋白质脂肪总能量所占比例质量g能量Kcal质量g能量kcal质量g能量kcal早餐8:00叉烧包105411649.939.610.493.671731山药红枣粥大米35271082.610.40.32.7干山药50351404.718.80.54.5红枣10520