福建漳州：乌龙茶工艺的起源地

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1、福建漳州：乌龙茶工艺的起源地2015-7-1109:42 来源：闽南日报摘要：福建乌龙茶采制技术精湛，尤以武夷、安溪二地名重于世。而最早的制作技术却源出漳州，这是鲜为人知的。  漳州地处亚热带，气候温和，雨量充沛，四季长春，土壤多是红壤、黄壤，具有发展茶叶生产的优越自然条件。漳州种茶业有着悠久的历史，其主要产品是乌龙茶。  中国乌龙茶在众名茶种类中独树一帜，是十大名茶之一。以福建之历史最久、产量最多、品质最好。乌龙茶本是茶树品种，后成为乌龙茶类的统称，它包括水仙、铁观音、乌龙茶、色种等，其中色种就有数十种茶，如本山、黄旦、毛蟹、梅占、奇兰等等。乌龙茶的统称由来于五口

2、通商之后，西方国家竞来福建抢购茶叶，这是台湾积极发展茶叶生产，突起居上，已具有相当规模。徐珂的《清稗类钞》说：台湾茶均“名乌龙者……尤为输出洋之大宗。”又据厦门海关《华洋贸易年报》，甲午战争前台湾乌龙茶出口最高年份达十九万余担。台湾乌龙茶树为主要种植品种，出口量大，因而成为国际市场的习称，以至凡同一半发酵工艺的茶叶都称乌龙茶，包括福建武夷岩茶、安溪铁观音、色种、乌龙，也包括台湾的乌龙茶和色种茶、广东的凤凰水仙等，统一泛称乌龙茶。  福建乌龙茶采制技术精湛，尤以武夷、安溪二地名重于世。而最早的制作技术却源出漳州，这是鲜为人知的。漳州的饮茶风与漳州茶叶  漳州民间饮茶之

3、风由来已久，乾隆三十一年（1766年），永安知县彭光斗在他的《闽琐记》中说：“余罢后赴省，道过龙溪，邂逅竹圃中，遇一野叟，延入旁室，地炉活火，烹茗相待，盏绝小，仅供一啜，然甫下咽，即沁透心脾，叩之，乃真武夷也。客闽三载，只领略一次，殊愧此叟多矣。”这段话说明漳州品饮武夷茶的广泛，到处品茶、斗茶成风，入迷，连“穷山僻壤亦多耽此者”。彭光斗在闽为官三年，在龙溪县一个村野老叟的竹园旁室里才领略到“真武夷”的风味，沁透心脾，惊叹不止。  乾隆间“宰相兼太子太师蔡新，告老返乡，夏常避居三坪寺……尚有‘食武夷、看金鱼’，”的情景。（武夷即武夷茶也）因为当时品茶风俗盛行，“食武夷

4、、看金鱼”表现了品茶高雅意境，被人们传为佳话，成为谚语，相传至今。  康熙初年会元，漳州人陈常夏在他的一篇日记上说：“康熙十年（1671年）十月二十三日……值僧闻复往沧桑亭，松窗竹榻，别作岩栖调度，代余为茶水主人，果聪佐之。”从这段日记可以了解康熙初年漳州人对品茶的讲究，重视情趣和意境。青山翠竹、小桥流水、古寺寒月、雅室幽居，这比日本的茶道“和、敬、清、寂”四规更为雅致，达到高等的境界。  明末清初，漳州品茶沿袭宋代斗茶的遗风。《龙溪县志》载：“……购武夷茶，以五月至，至则斗茶，必以大彬之罐，必以若深之杯，必以大壮之炉，扇必以琯溪之蒲，盛必以长竹之筐。凡烹茗以水为本

5、，火候佐之，俗以三叉河之水为上，惠民泉次之，龙腰泉又次，余泉又其次者。”可见漳州品茶不但有宋代斗茶的遗风，而且更讲究水、火候及茶具，对茶具的讲究至今还流传着“一无名、二思亭、三逸公、四孟臣”等语。明末清初漳州这种品茶、斗茶风气，“有其癖者不能自已”，“茶之费岁数千金”。（见《龙溪县志》卷十）甚至所收入不足以供茶费。  漳州人讲究品茶，生产茶叶也有悠久的历史，可远溯宋元，宋漳州教授李纶在淳熙《临漳志序》提及漳州所产“其所以衣食给用者，则又有……茗之类”。而种植采制兴盛于明季，“漳芽、漳片”正德、嘉靖年间就被列为贡品。正德年间漳州每年贡“叶茶三百七十八斤、芽茶五百斤”。

6、明末清初漳州有著名的“灵山寺茶”，还有名茶“龙山产者佳”，（见《龙溪县志》）平和县“茶出大峰山者良”，又据《长泰县志》载正德、嘉靖年间长泰所产茶叶列入本县向朝廷进贡的珍品。  以上可见漳州的茶叶早负盛名，我们可再从四川名菜谱中略见一斑，传统川菜有一盘名叫“漳茶鸭子”，据说原用漳州茶叶制作而成，这盘“漳茶鸭子”是很有名气的菜肴，吃起来有“漳茶风味”。当然现在所做的“漳茶鸭子”不一定用漳州茶叶制作，但“漳茶鸭子”的名称至今沿用。这也可以说明漳州茶叶古时候就誉满海内。  从《茶歌》看漳州乌龙茶工艺的外传  当今许多专家学者都一致认为乌龙茶工艺至少已有300年以上历史，这一

7、论断大都是据明末清初释超全（俗名阮旻锡）所作的《武夷茶歌》及《安溪茶歌》而得出的。阮旻锡（1626—1711）号梦庵，字畴生，厦门人，出生于败落官僚家庭，弱冠时曾“慨谢举子业，师事曾缨”。曾缨为万历间进士，“崇祯初参政巡漳南”，（见《厦门志》）隆武朝文渊阁大学士。隆武亡，入厦投郑成功。辛卯，（1651年）清兵趁郑成功征粤时机，一度攻破厦门，曾缨自尽殉节，阮旻锡冒死“出其尸”葬于金门。时阮为郑成功储贤馆成员，至抗清事业无望，乃出游各地名山大川十数载，后遁入空门，到武夷山当和尚。《武夷茶歌》当是在武夷山当和尚时所作，《安溪茶歌》应在其后。  《崇安县志》载《武夷茶歌