浅析福建乌龙茶品质的地域特征

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1、浅析福建乌龙茶品质的地域特征1。福建的地理地貌福建依山面海，位于我国东南沿海，属低纬亚洲大陆东南岸，居副热带的南部，介于东经115度40分至120度44分，北纬23度31分至28度19分之间，平面形状似一斜长方形，东临辽阔的太平洋，西临江西，西南接广东，东北连浙江。全省地跨中亚热带和南亚热带两个自然地理带，大地构造属于华夏系巨型构造体系的第二隆起带，南岭纬向构造体系的东端。陆地面积12.14平方千米，海域面积13.6万平方千米，俗称“八山一水一分田”。福建整个地势境内丘陵山地占全省面积80%以上，绝大部分是红壤土，除了沿海和沿

2、江一些狭长的平原外，其余绝大部分是山地和丘陵地，山带纵横全省。福建主要山脉有武夷山脉、杉岭山脉、鹫峰山脉、戴云山脉、博平领山脉、太姥山脉，因此福建又有“东南山国”之称。福建的主要山脉----武夷山脉，是我国东南沿海地区重要的自然地理界限，为东南沿海丘陵与江南丘陵的分界线，也是我省闽江水系、汀江水系与鄱阳湖水系的天然分水岭，位于闽赣两省之间，山脉为北北冬走向。武夷山境内的黄岗山海拔2158米，是福建省内的第一高峰。山体岩性以花岗岩和火山岩为主，有火山砾岩、石英班岩、砾岩、红砂岩，间有凝灰岩，流纹岩出露，断层地貌十分发育，形成了许

3、多断块山，断裂岩和断陷盆地。福建中部的大山带由鹫峰山脉、戴云山脉、博平岭山脉构成，以中低山地貌为主，山体岩性主要由花岗岩、流纹质凝灰溶岩、凝灰岩、流纹岩、英安岩、安山岩等组成。山体雄伟，海拔1200米以上的山峰连绵不绝，位于德化县中部的戴云山脉主峰海拔1856米，是福建省内的第二高峰。数十座千米以上的高峰高逼云霄横贯福建中南部地区。山峦叠翠，气势磅礴，境内地势西北高而东南低，由中山、低山向沿海丘陵盆地平原过渡。南段为博平岭山脉，地势较低，坡度较缓，地表切割破碎，以低山丘陵地貌为主，一般海拔700—900米。整个山带西坡陡峭，多

4、断崖；东坡较缓，山地中有许多山间盆地，博平岭山脉的山间盆地多呈马蹄形状，向南或东南方向开口。福建境内的主要大山脉造成了高山深谷的地貌，空气湿润，沟壑、盆地、山谷和丘陵山地相互交错的地理环境。由于山脉断层地貌的发育，形成了多断崖、断块山、断裂故、山涧、坑涧、断陷盆地。其峰高多雾，日光少见，而茶又生长在山谷之中，这些高山、幽谷、沟壑、盆地、丘陵完整的保持了它们自身的自然状态，给福建乌龙茶的生长赐予了得天独厚的自然微域气候和优越的地理地貌环境。2。福建乌龙茶的地域分布福建乌龙茶根据目前种植生产的实际情况，基本分布于武夷山脉、戴云山脉

5、、博平岭山脉这三大山脉境内。在武夷山脉主要为武夷山市、建瓯市种植的茶树品种以水仙、肉桂、梅占和当地菜茶品种为主。在戴云山脉主要为安溪县、大田县、永春县，茶树品种以铁观音、本山、毛蟹、黄旦、大叶乌龙、白芽奇兰、梅占、佛手为主。3。闽北乌龙茶和闽南乌龙茶的品质特点福建乌龙茶分为闽北乌龙茶和闽南乌龙茶两大类。在闽北和闽南两大区域内，无论是同品种不同地域或同地域不同品种或同品种同地域，由于受自然微域气候的环境条件影响，以及加工技艺的不同，形成了我省乌龙茶各品种品质风格的多样化，每个品种都具有自身的品种味。闽南、闽北两大产区无论哪一品种

6、制成的乌龙毛茶，它们都有着形优色美、品种分明、特征各异、香高味醇、千姿百态的品质特征共性。3.1闽北乌龙茶做青时发酵程度较重，揉捻时没有包揉工序，它的外形条索一般都具有壮结或紧结的特征，香气花香为熟香型，滋味醇厚、茶汤颜色显橙黄或橙红的共性特征。而武夷山地区除了具有这一共性特征外，还存在着外形条索叶端稍扭曲的个性特征。在干毛茶色泽方面，同属于武夷山脉，但却于邻近的建瓯、建阳等产区的干毛茶色泽有明显的不同。而在武夷山市按不同的茶树品种、不同的山头地段、山峰、岩崖、洲地显示了不同色泽的地域特征。3.2闽南乌龙茶做青时发酵程度较轻，

7、揉捻较重，干燥过程兼有包揉程序。它的外形条索一般都具有卷曲形或圆结形的外形特征，在香气方面都具有花香明显，滋味清醇，茶汤颜色金黄或浅金黄色的共同特性。而在干毛茶色泽方面，都属戴云山脉和博平岭山脉，安溪县生产的干毛茶色泽却不同于邻近的永春、华安、大田等县，安溪县又分为内安溪和外安溪，按不同的茶树品种，不同的产地，又显示了不同色泽的地域特征。4。福建乌龙茶品质地域特征的比较4.1闽北乌龙茶4.1.1武夷水仙水仙品种在武夷山种植面积较大，而武夷山在历史上就将茶叶的品质分为正岩、半岩、洲茶。同是水仙品种种植在不同地域，会显示不同的地域

8、特征。正岩水仙品种品质表现为条索状结沉重或肥壮紧结，叶端稍扭曲，叶张主脉宽、扁、黄，色泽绿褐油润或灰褐油润，叶背砂粒明显，香气花香鲜锐或浓郁，滋味醇厚鲜爽回甘，岩韵显，汤色橙黄清澈，叶底肥软黄亮，叶缘红边鲜红。半岩水仙品种表现为条索状结或肥壮，叶张主脉宽、黄、扁，色泽较绿褐油