食用大米应如何淘洗更科学

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1、食用大米应如何淘洗更科学食用大米淘洗是我国国民由来已久的良好饮食习惯，是七千多年杵臼舂米等落后制米技术必需的一道清洁卫生安全工序，但当今人们对淘洗的目的、方法并不十分清楚，以至应怎样淘洗众说纷纭。用现代科学来分析，涉及稻谷籽粒结构营养、微生物、稻米的种植、加工与贮存等方面的综合知识，淘洗的目的就是除去碾制未净的胚芽与糊粉层经生物酶分解、空气氧化和微生物侵蚀而腐败变质了的糠粉层，通常大米糠粉层必须淘洗干净的原因有三：一是其中大量的不饱合脂肪酸因氧化而酸败变质；二是未采取灭菌抑菌处理，大量霉菌、虫卵等微生物以此为营养基深入繁衍滋生；三是公害稻谷中的农药等重金属残留，与矿物质一样

2、高浓度地存在于胚芽与糊粉层中。未被污染的新鲜大米不用淘洗，直接加纯净水即可煮食。已被污染的米要用凉水淘洗至水清米净（变质的胚与糊粉层被彻底清理干净）后再进行蒸煮。所以淘洗的强度与大米的加工精度及污染的程度有关，一般是碾磨轻的、出厂时间久的、运距远而复杂的、包装材料阻隔性差的、保存环境温度偏高的等等都会使大米污染加重，淘洗过程就更要严格认真，不得马虎。淘洗的目的是清除胚乳外面适于微生物生存的并已被其污染了的物质，这些物质习惯上被称作糠粉，学术上叫胚与糊粉层等皮层的残留部分，营养成分较多，其即是微生物天然的营养基，也是农药残留、重金属积聚的地方。所以传统的免淘米要将胚与糊粉层最

3、大限度地去除尽，食用时有条件的话还是建议消费者淘洗一下，没条件时才可以免淘洗，因为微生物赖以生存的营养基残留极少，其对人体的损害和食味影响已微不足道。现今的勿淘米是将无公害、绿色、有机的稻谷籽粒进行精确碾磨，将具有保护功能、没有食用价值的果皮、种皮、珠心层全部除净，而使极具营养的胚与糊粉层最大限度地留存，营养部分的充分保留，必须通过灭菌处理，并采取仿生洁净抗菌休眠保鲜包装，在其有效保质期内食用就不能用水淘洗，以防营养流失和来自水的污染。淘洗其实就是相当助剂碾米的一道工序，对食用时的大米进行有害菌清洗和稀释。根据糊粉层的组织结构易吸湿潮解的特点，为了将微生物清理得更加干净和节

4、约用水，最好是将大米浸在凉水中并用手撮碾，同时反复冲洗，直至水清米净为好，有人认为只用水冲一冲就可以，并会使米的营养较少的流失，这是不科学的、不卫生的、更不会是还有营养的，微生物对营养成分的侵蚀和繁殖速度是远超出他们的想象的，试想蛋糕的奶油上已被霉菌侵蚀，用水能泡洗下去吗，其还会对人体有营养价值吗。所以淘洗的目的就是为了除去更多的有害微生物及被其侵蚀了的糠层，使其浓度降到更低，同时也将重金属等农残降到最低，保证食用卫生安全和改善口感品质。当然，新磨制出来不久，保鲜情况极好，未被污染的大米在食用时用水冲一冲是可以，但其不冲会更好的，这种大米在北方的冬季里会有很多，但一般情况下

5、，消费者无法鉴别和判定，所以非勿淘米产品，还是要认真淘洗为宜，以防不测损伤身体。正规名牌生产厂，按勿淘米生产GMP规范加工的勿淘鲜米是不能淘洗的，其具有很好的营养保健功能。其他小厂，未采用无公害、绿色、有机稻谷作原料，没有洁净密闭的碾制包装环境，甚至连抗菌包装都未采用的大米是必须要认真淘洗的。