微波辅助提取红枣红色素的研究

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1、’第1卷第5期食品a研Wl究与．J开丌发基础研究543微波辅助提取红枣红色素的研究吴绍武，刘章武，，唐婧苗，秦楠，张厚军(1．武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北武汉430023；2．武汉中粮肉食品有限公司，湖北武汉430200)摘要：利用微波技术提取红枣红色素，在单因素试验的基础上，利用Box—Benhnken中心组合试验和响应面分析法，确定红枣红色素微波提取的最佳工艺条件，即微波功率240W，NaOH浓度O．51mol／L，萃取时间184S，料液比l：21．33(g／mL)。关键词：红枣；红色素；微波提取；响应面法TheS*．udyofExtractingRed

2、PigmentfromRedjujubebyMicrowaveMethodWUShao—wn，LIUZhang—WH’，TANGJing-miao，QINNan，ZHANGHou-jun(1．CollegeofFoodScienceandEngineering，WuhanPolytechnicUniversity，Wuhan430023，Hubei，China；2．COFCOWuHanMeatProductLimited，Wuhan430200，Hubei，China)Abstract：Thisarticlestudiedthetechnologyofextract

3、ingredpigmentfromredjujubebymicrowavemethod．BasedontheSingle—factorexperiments，theoptimumconditionfortheextractionofredjujuberedpigmentweredeterminedthroughBox——Benhnkencenter——unitedexperimentdesignandResponseSurfaceMethodology．Theoptimumextractionconditionwasmicrowavepower240W，thecon

4、centrationofNaOH0．51mol／L，extractiontime184S，theratioofmaterialtosolvent1：21．33(g／mL)．Keywords：redjujube；redpigment；microwaveextraction；responsesurfacemethodology在目前肉制品加工中，为了改善肉制品的品质，色素发展趋势。微波作为近年来发展的一门新技需要添加一定量的辅料及其他添加剂，这些可能会对术，具有选择性高、加热速度快、控制方便、受热体系温产品的颜色产生不良的影响，因此为了改善肉制品的度均匀、节约能量等优点

5、。采用微波技术提取红枣红色泽，国内外肉制品生产加工企业普遍在肉制品生产色素少见报道，本文将微波技术应用于提取红枣红色过程中添加天然食用色素或化工合成食用色素。2O世素，以探讨最佳的提取工艺条件，为红枣红色素的开发纪90年代以来，随着人们对合成色素致癌及其他毒害利用提供科学参考。作用的不断发现，各国增加限制合成色素的种类，消费者对天然色素用作食品添加剂的需求急剧增加。绝大1材料与方法多数天然色素以无毒、无副作用，安全性高等特点备受1．1材料与仪器消费者青睐Ⅲ。1．1．1原料红枣作为药食同源食物，其独特的营养和药用价山西大滩枣枣皮，经挑选除杂后，用蒸馏水浸泡值正越来越受

6、到人们的关注，红枣的加工品也因此日24h，然后将枣皮在40℃电热鼓风干燥箱中烘干，粉益丰富，但枣皮这一副产物并未得到充分利用，而枣皮碎过60目筛后，放在干燥器中贮存备用；乙醇、氢氧化中红色素含量较高，从枣皮提取红枣红色素符合食品钠、盐酸、乙酸乙酯、丙酮等试剂均为分析纯。1．1．2仪器MP一17C—KE美的微波炉：广东美的微波炉制造基金项目：武汉市农业科技产业化项目(20082021205)有限公司；WFZUV一2100紫外一可见分光光度计：尤尼作者简介：吴绍武(1985一)，男(汉)，硕士研究生，研究方向：食品资柯(上海)仪器有限公司；GZX一9070ME数显鼓风干

7、燥源开发。通讯作者：刘章武(1949__)，男(汉)，教授。箱：上海博迅实业有限公司；METYLERTOLEDOAL204基础研究食品研究与开发第20310卷年第55月期55电子分析天平；FZ102微型植物粉碎机：天津泰斯特仪器有限公司；METTLERTOLEDODELTA320pH计。1．2方法1．2．1红枣红色素提取的工艺流程枣皮一烘干一粉碎一微波提取一过滤一中和滤液一浓缩一红枣红色素粗品测吸光度1．2．2最大吸收波长的确定吸收波长／nm将提取的色素溶液中和后，用紫外一可见分光光图1红枣红色素光谱特征度计在波长200FII／I～600nlTl中进行扫描，确定