毕业论文-红枣红色素提取工艺的研究

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1、东北林业大学毕业论文东北农业大学成栋学院毕业论文论文题目：枣色素提取工艺的研究学生姓名：指导教师：讲师所学专业：食品科学与工程年月仔猪黄白痢药物治疗试验方案研究ChengdongCollegeofNortheastAgriculturalUniversityThesisThesistopic：StudiedtheextractionofpigmentfromziziphusStudentname：Tutorname：LecturerSpecialty：FoodScienceandEngineeringJune2000仔猪黄白痢药物治疗试验方案研究枣色素提取工艺的研究枣色素提取

2、工艺的研究摘要食用天然色素安全可靠，色泽自然，有逐渐取代合成色素成为食品主着色剂的趋势，从红枣中提取出天然色素，不但能应用于食品着色，为食用天然色素增添新的品种，还对红枣的综合开发利用，提高附加值和经济效益具有积极的意义。本论文对红枣红色素提取工艺进行了初步研究。实验结果表明，红枣红色素提取的最佳工艺条件是0.2mol/LNaOH溶液为提取剂，提取温度80℃，料液比1:20，提取时间3小时。关键词：红枣；色素；提取Studiedtheextractionofpigmentformziziphus－III－枣色素提取工艺的研究AbstractNaturalpigments,on

3、thesafeandreliableside,cangraduallyreplacesyntheticpigmentsandbecomethemainfoodpigment.ThepigmentextractsfromJujubeisanaturalpigment,whichcanincreasethekindsofnaturalpigmentandcropeconomy.Thispapersystematicallystudiedtheextractionofredpigmentfromziziphus.Resultsshowedtheoptimalconditionswe

4、re:extractionsolutionof0.2mol/LNaOH.Temperatureat80℃,materialextractionsolutionratioof1:20,extractiontimefor3h.KeyWords：Ziziphus;pigment;extraction目录摘要I－III－枣色素提取工艺的研究ABSTRACTII前言11材料与方法31.1材料和试剂31.1.1原料31.1.2主要试剂31.1.3主要仪器31.2实验方法41.2.1枣色素最佳提取剂的实验方案41.2.2枣色素的最大吸收波长实验方案41.2.3单因素实验41.2.4正交实验

5、方案52结果与分析62.1枣色素最佳提取剂的选择62.2枣色素最大波长的确定62.3单因素对枣色素的影响72.3.1提取剂浓度对枣色素提取的影响72.3.2提取时间对枣色素提取的影响72.3.3提取温度对枣色素提取的影响82.3.4料液比对红红色素提取的影响92.4正交实验对枣色素的最佳提取条件的确定103讨论114结论12参考文献13致　谢15－III－枣色素提取工艺的研究前言食品的色、香、味和形是评价食品表现质量的四大基本参数，也是消费者选择食品的重要依据。食品的色泽是人们对食品的第一个感性接触，具有鲜艳颜色的食品不仅令人赏心悦目、激发人们的购买欲望，而且还大大刺激人的食

6、欲。因此，赋予食品鲜明、悦目、逼真、和谐的色彩，对于提高食品价值有重要的意义[1]。许多食品都含有天然色素，但在加工和贮藏过程中不太稳定，容易发生变色和褪色，会使人认为已经变质，立即失去食欲，这就需要添加一些食用色素来保持或改善食品色泽，以增加食品的诱惑力，因此食用色素在食品工业中是必不可少的，并且越来越受到重视[3]。目前食品工业中使用的色素有人工合成色素和天然合成色素两类。前者大部分属偶氮类型化合物，其中有些在人体内可代谢生成β-萘胺和α-氨基-1-萘酚，对人体有一定的毒副作用；后者是来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等可以食用的色素，称为使用天然色素[5

7、]。在古代科学技术不发达，人们将天然色素添加到食物中去以保持食物的色素，如我国古代人们用红曲色素制作葡萄酒，在公元1500年前的古埃及，人们就利用天然提取物和葡萄酒来改善糖果的色泽。1856年英国的W.H.Perkins发明了第一个合成有机色素-苯胺紫，揭开了合成色素的新纪元。由于这类合成色素的色泽鲜艳，着色能力强，稳定性好，品质均一，易于溶解和复配拼色以及工业化规模生产使成本大大降低等一系列优点，使之很快取代了天然色素，在食品等行业得到普遍应用[8]。但是随着现代食品毒理学和分析化学等学科的发展，人类