黄原胶降解的研究进展

《黄原胶降解的研究进展》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、微生物学通报MicrobiolOgytongbao@im．ac．cn黄原胶降解AUG20，2008，35(8)：1292一1296@2008byInstituteofMicmbiology。CAS的研究进展江丽丽张庆徐世艾4(烟台大学化工制造工程山东省高校重点实验室烟台264005)摘要：综述了黄原胶的理化特性、降解意义及降解方法，重点介绍了生物法降解黄原胶的国内外研究进展，并对降解黄原胶的研究方向提出了寻求更多降解途径、开发寡糖产品等建议。关键词：黄原胶，降解，寡糖ReViewofResearchonXanthanGumDe

2、gradationJIANGLi．LiZHANGQingXUSlli．～‘(S妇，l如，lgPmvmc脚脚肠切r口幻秽D，劬删泐妇^缸玎咖咖陀砌gf以PP砌g，场耽“踟fw坩毋，物舭矗264005)Abstract：TheprogressiIlttlebiochelIlist巧柚ddegradationofxaIlt

3、langumwerereViewed．Signi6cance肌d眦hniqueofx扑thallgumdegradationwerestressed．BiodegradationwasdiscussedsigIl

4、ific卸Uy觚dpmspectOfxantll卸degradationwasdepicted．Keywords：Xanth锄gllm，Degradation，Oligosacch撕de黄原胶(xanthangum)是一种由野油菜黄单胞菌(勋，l咖DmD咒口Jc口研pPs州s)分泌的胞外水溶性多糖，在食品、石油、医药、日用化工等领域都有着广泛的应用。目前国内外对黄原胶发酵、提取、特性及其应用研究较多，但对其降解及制取寡糖的研究较少。1黄原胶的结构黄原胶是由D．葡萄糖、D．甘露糖和D．葡萄糖醛酸构成的五糖重复单位，葡萄糖以B．(

5、1，4)．糖苷键相连，构成其纤维素主链，间隔的葡萄糖基上联接由B．D．甘露糖．p．D一葡萄糖醛酸．a．D．甘露糖组成的侧链。与主链相连的甘露糖通常由乙酰基修饰，侧链末端的甘露糖与丙酮酸发生缩醛反应而被修饰【11(见图1)。图l黄原胶的分子结构Fig．1StructuI．eofxanthangumn由于侧链含有酸性基团，因此黄原胶在水溶液中呈现多聚阴离子特性。黄原胶分子的带电荷侧链反向缠绕纤维素主链，形成类似棒状的一级钢性结构，使主链不易受到酸、碱和酶的攻击；黄原胶分子基金项目：国家自然科学基金资助项目(No．20476086，

6、No．10272093)；国家“863计划”重点资助项目(No．2006A030203)‘通讯作者：Tel：0535-6902622；网：czs@ytu．edu．cn收稿日期：2008．0I—13：接受日期：2008．03．05江丽丽等：黄原胶降解的研究进展1293问靠氢键作用形成双链螺旋的二级立体结构，双链螺旋结构赋予了分子很好的抗性来抑制自由基、酸、酶或反复冻融对分子的降解。因此，黄原胶具有良好的稳定性。2研究黄原胶降解的意义2．1探讨黄原胶构效间关系的信息近年来的研究报道了由野油菜黄单胞菌的突变菌株分泌的侧链缩短的黄原胶

7、，表明侧链长度的变化能够影响黄原胶的流变学性质。将由野油菜黄单胞菌的突变菌株分泌由重复的四糖单位(侧链由二糖构成，图2A)和三糖单位(侧链为单糖，图2B)组成的黄原胶，与野生型黄原胶相比，发现四糖单位组成的聚糖(图2A)使溶液粘度增加的作用很弱【2l，而由三糖单位(图2B)组成的聚糖在相同质量浓度下使溶液粘度增大的能力要大于野生型黄原胶【3】。因为突变株所产黄原胶的主链长度不同，侧链长度对黄原胶粘度等特性的影响难以判断。生物降解则可能解决这个问题，在合适的降解条件下，将黄原胶侧链上的单糖逐个剥离，逐一研究其性质，并与野生型相比

8、较，可得到关于功能的关键组成位点的信息。A4GlcrGkB斗nM钟aGlcB图2突变株所产黄原胶Fig．2MOdined髓nthanB2．2制备有特殊生物活性的寡糖产品寡糖是哺乳动物细胞表面糖蛋白和糖脂以及微生物来源的生理活性物质的要素之一。某些寡糖在抑菌、促进肠道双歧杆菌生长、改善动物肠道内菌群分布、提高免疫力、抑制肿瘤生长、保护机体受损细胞、抗氧化等方面有着神奇的功效，而且无毒害，造成了目前寡糖工程在国际上竞相研究、炙手可热的局面。制备寡糖的方法有：酶法降解多糖、化学法降解多糖、从天然物质中提取、化学合成、生物合成等。黄原

9、胶降解产生的寡糖是否也拥有某种生物活性的疑问激起了人们强烈的兴趣。目前已有报道发现：黄原胶寡糖具有抗氧化活性，能够在体外清除l，l一二苯基．2．苦基肼(DPPH·)、羟自由基(·OH)、超氧阴离子(02一．)等自由基；抑制H202诱导的小鼠红细胞溶血；抑制并杀灭红色毛癣菌、石