DB61∕T 552-2012 地理标志产品 潼关酱笋

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1、ICS65.020.01B39DB61陕西省地方标准DB61/T552—2012地理标志产品潼关酱笋2012–10–09发布2012–11–01实施陕西省质量技术监督局发布DB61/T552—2012前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由渭南市潼关县质量技术监督局提出。本标准由陕西省质量技术监督局归口。本标准主要起草单位：潼关县酱菜食品厂、潼关县质量技术监督局、潼关县万盛园酱菜调味品有限责任公司。本标准主要起草人：顾明、宋岗山、孙海平、罗庚学、党建伟。本标准首次发布。IDB61/T552—2012地理

2、标志产品潼关酱笋1范围本标准规定了潼关酱笋的产地范围、术语、定义、质量要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存的要求。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的潼关酱笋的生产。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1355小麦粉GB2714酱腌菜卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5461食用盐GB5749生活饮用水标准GB77

3、18预包装食品标签通则GB/T191包装储运图示标志GB/T5009.54酱腌菜卫生标准的分析方法GB/T4789.3大肠菌群测定GB/T4789.4沙门氏菌检验GB/T4789.5志贺氏菌检验GB/T4789.10金黄色葡萄球菌检验GB/T6543瓦楞纸箱SB/T10296甜面酱SB/T10213酱腌菜理化检验方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《地理标志产品保护规定》国家质量监督检验检疫总局[2005]第78号令3产地范围地理标志产

4、品潼关酱笋的产地范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即陕西省渭南市潼关县现辖部分行政区域（见附录A）。4术语和定义1DB61/T552—2012下列术语和定义适用于本标准4.1潼关酱笋在本标准第3章规定的范围内，以铁杆青笋为原料，食用盐、小麦粉等为辅料，按照本标准规定的传统工艺腌制而成的，具有红褐鲜润，晶莹透亮，酥脆香甜的酱笋。5原辅材料5.1铁杆青笋产自潼关酱笋地理标志保护区域内冬前移栽，次年六月上旬采收的青笋。要求整体无黄叶、挺直干净、无空心、无霉变、无公害，并符合国家相关卫生

5、安全要求。5.2甜面酱选用符合GB1355标准规定的优质小麦粉，采用当地传统工艺生产的甜面酱，应符合SB/T10296的规定。5.3生产用水水源取自潼关县境内的地下水源，水质应符合GB5749的规定。5.4食用盐应符合GB5461的规定。6工艺要求潼关酱笋采用独特传统的工艺生产，用潼关独有的铁杆青笋经盐渍后制成笋坯，装入缸中，用经过传统工艺6个月以上制成的甜面酱进行酱渍，经翻、晒、露等发酵工艺，腌制3个月以上，具有色泽红褐鲜润，味道酥脆香甜，酱香浓郁之特色。7要求7.1感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目要求色

6、泽红褐色、油润、切片后为透明状有光泽。香气具有浓郁的酱脂香气，无不良气味。滋味味鲜，无苦味、无酸味，咸中有香、香中有甜。体态大小均匀，长短一致无杂质。质地酱笋特有的酥、脆、嫩质地。2DB61/T552—20127.2理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分/（g/100g）≤85食盐（以氯化钠计）/（g/100g）≥3总酸（以乳酸计）/（g/100g）≤2氨基酸态氮（以氨计）/（g/100g）≥0.1还原糖（以葡萄糖计）/（g/100g）≥17.3卫生指标7.3.1应符合GB2714中酱腌菜卫生指标的规定。

7、7.3.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。7.4净含量定量包装产品的净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。8试验方法8.1感官检验在自然光线条件下观察容器密封情况、外观，并将内容物倒入洁净的瓷盘中，用肉眼观察其色泽及杂质，嗅其气味，尝其滋味，结果应符合表1之规定。8.2理化检验按SB/T10213、GB/T5009.54、GB/T4789.3、GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10规定的方法检验。8.3卫生指标按照GB2714中规定的方法检验。8.4净含量按JJF1

8、070规定执行。9检验规则9.1组批与抽样9.1.1组批在原料及生产条件基本相同下，同一天或同一班组生产的产品为一批，按批号生产日期抽样。3DB61/T552—20129.1.2抽样自同一批产品中，按检验项目的要求在生产车间或成品库随机抽取足量样品1500g～2500g9.2检验分类产品检