国内星级酒店餐饮空间策划与设计

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1、分类号学校代码10542密级学号2鲤垒2j!至垒!Q鱼国内星级酒店餐饮空间策划与设计DomestiCstarhoteIdiningspacePianninganddesign研究生姓名李鹏珲指导教师姓名、职称周叔昭副教授学科专业设计艺术学研究方向环境艺术设计湖南师范大学学位评定委员会办公室二零一三年四月摘要本文内容定位于国内星级酒店餐饮空间策划与设计研究。在研究过程中，以国内星级酒店餐饮空间为研究对象，通过文献阅读、资料整理、实地研究考察、比较研究的方法，从室内设计者的立场，认识到星级酒店餐饮空间的本质，剖析星级酒店餐饮空间设计中的相关影响因素，总结和归纳现有星级酒店餐

2、饮空间设计中遇到的问题。以期得出适合于星级酒店餐饮空间特征的策划与设计方法，为实际工作提供有实际参考价值和指导意义的研究成果。首先，在文献阅读和资料的整理的基础上，讨论了国内星级酒店餐饮空间的概念、起源与发展。同时比较了星级酒店餐饮空间与其他社会餐饮空间的区别，以求建立对研究对象的整体认识。然后，通过对两家星级酒店餐饮空间的实地考察与研究，同时结合收集的材料，对星级酒店餐饮空间总体和个体现状进行分析，找出其星级酒店餐饮空间设计出现的问题。随后，对星级酒店餐饮空间创作进行细致的研究分析研究，分为星级酒店餐饮空间策划与设计两个部分。研究过程中遵循由一般到特殊，由共性到特性的

3、思路，从室内设计的一般方法归结到星级酒店餐饮空间策划的方法，从餐饮空间设计的共性规律归结到针对星级酒店餐饮空间设计的设计方法。最后，展望星级酒店餐饮空间的发展趋势、面临的机遇和最新的发展动态。关键词：星级酒店、餐饮空间、前期策划、空间设计ABSTRACTThiscontentlocateindomesticstarhoteldiningspaceplanninganddesignresearch．Intheresearchprocess，thestarhoteldiningspaceastheresearchobject，throughthemethodoflitera

4、turereading，dataorganizing，fieldsurvey，andcomparsion，frominteriordesigners’positiontorecoginizetheessenceofstarhotelandtoanalyzestherealatedfactorsofstarhoteldinningspacedesign，sumuptheexistingprobleminstarhoteldinningspacedesign．Inordertodrawasuitableplanninganddesignmethodforstarhoteld

5、iningspacecharacteristics，tOprovideapracticalreferencevalueandguidingsignificancetotheresearchresultfortheactualwork．Firstofall，basedontheliteraturereadinganddataorganizing，Discussedthedomesticstarhoteldiningspace’Sconcept，originanddevelopment．Alsocomparedthedifferencebetweenthestarhotel

6、diningspaceandothersocialdiningspace，inordertoestablishtheoverallunderstandingoftheresearchobject．Then，throughthefieldsurveyandresearchofthetwostarhoteldiningspaceandcombinedwiththedatawecollected，analysisthestarhoteldiningspaceoverallandindividualsituation，findoutthestarhoteldiningspace

7、design’Sproblems．Then，annlysisthestal‘hoteldiningspaceCl’eationdetailedly，dividedintotwoparts：starhoteldiningspaceplanninganddesign．Inthecourseofthestudyfollowsthethinkoffromcommolltospecial，fromunerversalitytocharacter．Fromthegeneralmethodofinteriordesignboilsdowntostarh