酒店餐饮空间设计

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1、第五章酒店餐饮空间设计第五章酒店餐饮空间设计第一节餐饮空间规模与布局一、餐饮空间的组成酒店餐饮部分分别由：餐厅、饮料厅（室）、宴会厅（多功能厅）和厨房四部分组成。1、餐厅部分酒店餐厅分为各类中、西餐厅，风味餐厅、陪同餐厅与内宾餐厅等。第五章酒店餐饮空间设计中餐厅中餐厅第五章酒店餐饮空间设计中餐厅包房第五章酒店餐饮空间设计西餐厅第五章酒店餐饮空间设计西式餐厅第五章酒店餐饮空间设计西式餐厅第五章酒店餐饮空间设计2、饮料部分咖啡厅、鸡尾酒厅、酒吧、茶室及其辅助用房都属于饮料部分。是属于酒店中向客人提供的交际和休闲场所。第五章酒店餐饮空间设计酒吧第五章酒店餐饮空间设计酒吧第五章酒店餐饮空间设计咖啡厅

2、第五章酒店餐饮空间设计咖啡厅第五章酒店餐饮空间设计咖啡厅第五章酒店餐饮空间设计茶室第五章酒店餐饮空间设计茶室第五章酒店餐饮空间设计茶室第五章酒店餐饮空间设计茶室第五章酒店餐饮空间设计3、宴会厅宴会厅是对社会开放的大、中、小型宴请活动场所。分为前厅、大小宴会厅、多功能厅、储餐室等组成。第五章酒店餐饮空间设计宴会厅第五章酒店餐饮空间设计宴会厅第五章酒店餐饮空间设计宴会厅第五章酒店餐饮空间设计宴会厅第五章酒店餐饮空间设计4、厨房部分厨房是餐厅、宴会厅的后方，是供应菜肴、点心的基地，由各类中、西餐厅厨房，风味餐厅厨房，及咖啡准备室、酒吧服务间等组成。第五章酒店餐饮空间设计第五章酒店餐饮空间设计第五章

3、酒店餐饮空间设计第五章酒店餐饮空间设计第五章酒店餐饮空间设计二、餐饮的空间规模餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计标准。具体参阅教材P103页。第五章酒店餐饮空间设计三、餐饮空间的布局餐饮部分的布局应根据酒店整体布局进行，以构成完整的系统并适应酒店经营。餐饮部分一般布置在酒店公共活动部分中旅客和公众最容易到达的部位，同时必须考虑餐厅和厨房的紧密关系。需要注意人与物的流线以及餐饮部分内部与其他部分间既紧密联系又互不干扰的关系。第五章酒店餐饮空间设计酒店餐饮部分的布局分为下列几种：1、独立设置的餐饮设施常见于风景区、休疗养地、郊区等酒店，总体多为分散式布局，可单独设置。第五章酒店餐饮空间设计第

4、五章酒店餐饮空间设计2、餐饮部分以水平流线为主、横向布局这是酒店餐饮部分常见的布局方式，设计中应注意排烟、排气问题。第五章酒店餐饮空间设计3、餐饮部分在底层竖向分层分布常被用于基地狭小的酒店，不足是厨房物品需垂直运输。第五章酒店餐饮空间设计4、顶层观光型餐饮部分常被用于城市中心、或闹市，可供客人俯瞰城市景观，这种方式使货物垂直交通量增加。第五章酒店餐饮空间设计第二节餐厅一、餐厅类别1、按供应菜肴的特色分类分为地方特色中餐厅和国际流行西餐厅。第五章酒店餐饮空间设计2、按使用对象分类在我国旅游酒店内，接待外宾的称为外宾餐厅，接待内宾的称中宾餐厅，还有陪同外宾的中方人员餐厅、为市民服务的社会餐厅及

5、职工餐厅等。第五章酒店餐饮空间设计3、按级别分类ⅰ豪华级服务员比例大，室内装修富丽豪华，菜式丰富。ⅱ中级室内有一定特色装修，点菜范围较小。有自助餐区、社区餐厅等。第五章酒店餐饮空间设计4、按服务方式和餐厅环境特色分类ⅰ餐厅供应属于酒店主要的服务方式，由服务员提供斟酒、倒茶、送菜、上汤等服务。ⅱ快餐与自助餐供应旅客自主选择食物，最后由服务员收拾餐桌、餐具。在欧式自助餐又称快餐厅，这类餐厅空间经济，装修简洁明快。第五章酒店餐饮空间设计ⅲ风味餐厅风味餐厅，餐厅气氛按食品风味和烹调特点设计，环境优雅。ⅳ娱乐餐厅包括歌舞餐厅、剧场餐厅等。室内灯光多变，场内气氛热烈。ⅴ露天餐厅、中庭餐厅和食街空间分割多

6、种多样，环境氛围优雅。第五章酒店餐饮空间设计二、餐厅设计1、餐厅规模餐厅规模与酒店的规模和等级档次相关连。小型酒店的餐厅规模不宜大于350平方（约少于200座）中型酒店的主餐厅面积不宜大于500平方。当然上述数据可根据实际情况适当调整。第五章酒店餐饮空间设计2、餐厅面积指标餐厅面积指标以每餐座平均面积计，以每餐座的平方米为单位。⑴影响面积指标的因素：酒店等级、餐厅等级、餐厅大小、餐座形式⑵种类餐厅面积指标参阅教材P112页第五章酒店餐饮空间设计3、餐厅灯光设计灯光不仅可以营造空间气氛，而且能够传达不同的空间表情。用餐气氛的好坏，除了与餐厅空间的设计和陈设有关之外，灯光更是不容忽视的重要一环。

7、　　营造一个温馨的家庭环境，需要有些巧思和关注，只有把握空间照明的原理，精心挑选设计适当的照明设备，不仅可以节省电费开支，维护视力健康，而且能够增添家庭气氛。同样，选择一盏或多盏合适美观的餐厅吊灯，不仅可以增进食欲，更能够凝聚家人情感，洋溢满室温馨情怀。第五章酒店餐饮空间设计一般来说，餐厅照明以悬挂在餐桌上方的吊灯效果最好，柔和的光晕聚集在餐桌中心，具有凝聚视觉和用餐情绪的作用。但餐厅吊灯悬挂的高度、灯罩和灯