企业自主经营食堂与外包托管经营食堂的分析

《企业自主经营食堂与外包托管经营食堂的分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、企业自主经营食堂与外包托管经营食堂的分析(以下由深圳市盛美达餐饮管理有限公司www.smd111.com整理发布，转载请注明出处)一．自主经营分析1.工作流程的繁琐及成本问题：A.自主经营餐厅需要企业消耗大量的人力物力，而且工作流程十分繁琐，成本较高。B.餐饮行业人员紧缺，招聘难的问题。C.人力成本过高是所有企业要面临的问题D.餐饮行业是个服务行行业，人员流动快，较难管理。2.人员的管理及服务培训问题：A.随着社会的发展，企业员工对食堂员工餐的要求越来越高，不但是饮食品质及口味方面，在服务方面也需要高标准的质量。B.现在餐饮人员的平均文化水平是初中文化，所以新招聘来的

2、人员需要做大量的培训工作才能和现有的硬件相结合，达到客户满意度。C.培训频率为1—3个月每次。这些都需要专业的管理团队进行。3.采购的环节造成的菜品性价比问题：A.企业需要在采购方面花费大量的人力，以及强大，专业的采购监督力度。B.企业需要进行定期的市场调查，严格控制采购渠道。C.企业能够做到在采购方面做到没有漏洞，有较大难度，而一旦采购漏洞造成，将会因此造成菜品的性价比较低，产生投诉等大量问题。4.投诉及对企业的影响：A.餐饮行业管理繁琐，很容易造成投诉，自主经营企业将自行承担投诉所带来的影响。B.现在很多企业都把自己的食堂餐厅外包出去，将避免此方面问题造成的对企业

3、影响。10.自主经营的范围局限性强A.自主经营的餐厅局限性强，企业自主经营食堂是以满足员工基本工作餐需求为目的，服务性经营，它的经营范围比较有局限性，很难进行多元化，专业化经营。B.外包经营是专业餐饮企业经营性经营，要创造经济利益的，经营目的不同所以经营的范围的局限性差异很大。二．外包经营分析1.盛美达餐饮集团专业化、现代化、科学化、系统化的食堂管理体系：A.本企业在引进了食品安全、质量管理、环境管理、职业健康管理的基础上，进行的食堂团膳管理运营。B.菜肴精品化、多样化、特色化的供餐服务。针对地域、行业、就餐群体等具体特性，量身定制综合营养配餐方案，并根据季节变化推出

4、时令美食，定期举办新菜品推出，美食节等活动，促进员工就餐欲望。C.严格完善的食品安全控制。本公司将对原材料采购、物流、制作、配膳等各个环节，形成食品安全控制流程，保证绝不发生任何安全事故，以维护餐饮公司的形象和声誉。D.科学合理的成本管理。通过定期市场调研，更好地监控采购成本，制作成本，并最大限度的避免浪费，进而将节省下来的预算资源进行原材料再投入，为客户带来更大的实惠。E.快速的反应机制。针对各类突发事件及顾客投诉，百味特将做到常规问题当场解决；一般性问题24小时之内解决；·复杂性问题72小时之内解决。·2．盛美达餐饮集团外包经营的管理优势：A经营模式优势：盛美达餐

5、饮集团拥有二千多平食品配送工厂，产品均为标准化配料，半成品配送到团膳企业的经营模式。B.技术优势：先进的技术设备及专业水平，实现菜点成品和半成品工业化生产，形成工业化、标准化、连锁化技术优势。C.管理和创新优势：随着社会的发展，人们的生活水平日益提高，对于膳食的需求标准也越来越高，行业竞争也很激烈，因此，本企业将不断进行产品创新，强化菜肴研究和服务研究，不断改进传统菜品，创新时尚菜品。建立绩效奖励机制，对管理业绩卓越的职业经理人、菜肴改革创新成功的厨师、顾客满意度很高的服务员予以奖励。D.采购优势大规模专业化采购，将采用优质低价原材料，为团膳企业提供性价比较高的产品。

6、E.人才优势本企业通过常年招聘，培养，引进，培训专业的人才，为团膳企业服务。下面红色为工作计划模板，不需要的下载后可以编辑删除！谢谢工作计划一、近期　　今年是在新的工作岗位工作的年，是熟悉工作，履职，方法，积累经验的一年，年中“转变，”，即转变工作角色，工作职责。　　转变工作角色：参加工作近十年了，从事的工作一直都单一，以至于对行业的工作所知甚少，以至陌生，县办公室全县的核心机构，工作涉及到全县各行各业，对此，在思考问题，事情时，跳出以前在的思维，摆正的位置，全局意识，转变工作角色。　　工作职责：办公室对工作安排，尽快熟悉的工作和职责，熟悉县办公室的规章制度，工作要求

7、;熟悉县办公室总体工作及年初工作，工作任务;三虚心办公室同志的，善于学习、勤于思考，在干中学、学中干，工作的运行和问题的程序;四要与科室同志总结前期工作，工作努力方向。　　二、中期　　在工作职责、工作任务，熟悉工作方的前提下，明年，自身锤炼，政治素质、能力、工作绩效“三个提升”。　　提升政治素质：要善于从政治角度看问题。面临的情况多么，要从政治角度分析判断问题，清醒头脑。二要政治敏锐性。密切关注时事、时事，网络、报刊、电视等，敏锐把握方针政策动向，工作的性。要高尚的政治品格。眼界宽广、胸襟广阔、淡泊名利、甘于奉献、原则。　　提升能力：提升写作能力。理