学校食堂自主经营的探索

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1、保山市第六期校长培训论文----学校食堂自主经营的探索昌宁县鸡飞初级中学杨红波学校食堂自主经营的探索杨红波摘要：学校食堂自主经营可切实降低学生伙食费，减轻学生家长负担；师生统一持卡消费，为师生拉近距离搭建平台；学校食堂自主经营在管理操作上比对外承包难度大，但它有利于学生，是一个民心工程；学校食堂自主经营的关键在于引导与管理。关键词：学校食堂；自主经营；降低费用；提升质量；加强引导；重在管理作为学校领导，切实降低学生伙食费，减轻学生家长负担，做到质量上升，消费下降是一个永远探索的主题。兵马未动、粮草先

2、行，为师生解决好吃饭问题，改变社会对学校“企业化”的看法是办好一所学校的前提。结合学校实际情况，由学校以零利润的方式自主经营学生食堂，校内取消教师食堂，全体教师持卡消费，自费陪餐，一方面为师生拉近距离搭建平台，另一方面实现教师全员参与食堂监管，确保质量。一、成立领导机构成立以校长为组长，后勤副校长为副组长，学校一、二级班子、班主任为成员的领导机构。领导机构负责学校食堂对外承包经营模式的退出及学校食堂自主经营管理监督工作。具体分工如下：1、组长统筹规划学校学生食堂对外承包经营模式的退出及学校食堂管理监

3、督工作，负责监督食堂经费使用及收支情况。2、副组长制定学校学生食堂退出对外承包经营模式的方案及学校食堂管理监督实施方案飞，负责监督食堂经费使用及收支情况。3、总务主任负责学校学生食堂退出对外承包经营模式的方案及学校食堂管理监督实施方案具体实施；负责食堂经费收支，建立食堂经费收支专户。4、学校食品安全员负责食堂食品原料进出货台账的督查及学校食堂收支账目统计，并督查食堂卫生、食品留样、生熟分离、原料储存等是否按国家对学校食堂相关管理规定操作，负责监督食堂经费使用及收支情况。5、所有领导机构成员负责对学校

4、学生食堂退出对外承包经营模式的方案及学校食堂管理监督实施方案进行审议，监督并参与学校学生食堂退出对外承包经营模式的方案及学校食堂管理监督实施方案的实施，负责监督食堂经费使用及收支情况。二、保稳求进退出承包学校在确保安全稳定、公正透明的原则下，通过学校一、二级班子和原食堂承包业主的共同协商，达成学校食堂退出承包经营协议，在学校对原食堂承包业主所购设备进行折旧补偿、剩余物资按市价收归学校后，学校食堂即成功退出承包模式。三、自主管理零利经营（一）澄清底子监控成本1、工人支出①学生食堂管理人员一名:基础工资

5、+绩效工资，其中每月含相应的燃油费；②学生食堂工作人员:基础工资+绩效工资；③办健康证每月折合费用金额；④食品加工从业资格培训费每月折合费用金额；⑤食堂垃圾清运费每月折合费用金额。2、燃料费①柴：每月折合费用金额；②煤：每月折合费用金额；3、电费：每月折合费用金额；4、原料损耗每月折合费用金额；5、学生食堂设备维护费：每月折合费用金额；6、调料：每月折合费用金额；7、原材料投入每月折合费用金额。8、机械损耗每月折合费金额；9、食堂员工工作服每月折合费用金额；10、年终考核奖金每月折合费用金额；11、

6、其他开支每月折合费用金额；学生食堂每月正常运作成本投入金额。（二）强化管理规范运作1、员工招聘规范管理①通过公告，对外招聘学生食堂后勤工作人员（按100:1的要求），其中一人为管理人员（团长）兼操作员，七人为普通操作员。②所有员工要身心健康、团结协作、主动做事，能吃苦耐劳，服从团长管理及工作安排。③团长有权决定员工的提成工资分配及员工去留，如有原在岗员工流失或被辞退，团长有责任去招人补充。④所有食堂员工纳入学校管理，与学校签订用人合同；所有食堂员工享有学校教师同等福利（限注：伤病及节日慰问）。⑤学校

7、一级班子会有权决定所有食堂员工去留，所有食堂员工必须服从学校教师的合理要求，接受学校、师生、家长及社会监督。⑥所有食堂员工基本工资每年以十个月核发，每月扣发基本工资的10%作为工作过程扣款及年终（每年一月份）考核，年终考核优秀者（每年限两名），给予一定奖金鼓励。考核小组成员学校一级班子及所有食堂员工组成，团长不得参选。⑦经学校及相关部门认定的食堂员工责任事故，由食堂责任员工承担所有经济及法律责任，每次给予团长一定经济处罚。⑧食堂员工不团结、闹矛盾，影响学校食堂正常运转，每次给予团长一定经济处罚，学校

8、视情况决定团长及相关责任人的辞退与留用。⑨团长是学校食堂规范运作的具体负责人，既要参与食堂具体工作,又要负责食堂管理,以确保食堂按国家对学校食堂相关管理规定操作,学校根据《食堂考核细则》及《学生食堂管理处罚量化表》对学校食堂进行督导考核，处罚金额当月兑现。⑩学校对招聘员工及时办理健康证和卫生培训证，并定期对员工进行国家相关法律法规、各部门相关食品加工销售安全规范的知识培训。2、绩效工资①早晚点（包子、馒头、米线）利润收入提取10%归学生食堂员工，以提高食堂员工工作积极