探索学校食堂管理新模式

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1、探索学校食堂管理新模式　　为切实加强学校食堂管理工作，坚决消除并杜绝学校食品安全隐患事故的发生，福建省教育厅在2012年12月下发了《关于进一步加强学校食堂管理的通知》，《通知》规定：学校食堂应以改善学生营养、增强学生身体素质、促进学生健康成长为宗旨，坚持“公益性”、“非营利性”的原则，不得对外承包，必须自主经营、统一管理、封闭运营。莆田第十七中学有100多名寄宿生，有一个小型食堂，以前一直对外承包，从今年春季新学期起，学校积极贯彻上级文件精神，收回对外承包权，由学校自主经营，并初步对学校食堂经营管理模式进行了探索性实践改革管理，经过一个多

2、月的运营，初步建立了符合上级政策要求、适应师生需要、确保食品安全卫生、体现学校特色的小型食堂经营管理模式，取得了比较显著的成效，赢得各方称赞。一、学校食堂经营管理模式的新成效1.师生喜欢7过去学校食堂对外由私人承包，质量无保证，学生不愿意吃，家长有意见，就餐学生日渐减少。自从本学期实行全新的管理模式后，教师、学生享受到了色香味俱佳、可口、实惠的饭菜。学生营养有了大的改观，卫生与质量安全有保障。到食堂就餐的人数第一周只有三分之一的寄宿生。现在，寄宿生基本都在食堂就餐，普通学生也纷纷到食堂就餐，但食堂已容纳不下，只能在先满足寄宿生就餐后再最大限

3、度满足普通学生的就餐要求。现在食堂用餐人数比以前私人承包经营时翻了一番多。学校寄宿的教师以前自己做饭，现在也全部在食堂就餐，还有一些单身在家的教师，也选择在食堂就餐。在校读书的教师子女也喜欢在食堂就餐，七年级一位教师子女还说初中三年都要在食堂吃饭。教师们都说：“学校此举让我们再也不用操心买菜、做菜问题，解除了我们的后顾之忧。”是什么让师生这么愿意来学校食堂就餐呢？其实就是十六个字：质量保证、价格便宜、菜品精致、营养丰富。2.家长满意7以前，家长总是在抱怨孩子花钱如流水，即使这样学生也总在喊饿。这是为什么呢？原来由于饭菜质量不高、数量不足，孩

4、子每天虽然吃了三顿饭，但还得零食来补充，花了许多冤枉钱，还养成吃零食的坏习惯。自从本学期实行全新的管理模式后，食堂管理有了翻天覆地的变化，一位家长高兴地告诉班主任：“以前我的孩子好花钱，成天抱着零食吃。现在不一样了，每顿菜肴素荤搭配，还有鸡蛋，顿顿吃得饱，根本不比家里差，有时一天也不吃一次零食。现在，反而回到家埋怨家里饭菜单一，味道不如学校食堂，不愿多吃。我真希望能一直这样下去，好让孩子在学校健康长大，我也就放心了”。3.学校放心食堂改革前，学生到校外食杂店吃饭、购买零食的很多，校外食杂店安全隐患较多，可能有地沟油、死猪肉、变质菜等不卫生食

5、品，家长、学校都不放心。自从食堂改革后，学生到校外食杂店购买零食的少了很多，这样基本上可以消除了学校食品安全事故隐患，同时也杜绝了学生间相互攀比的陋习，有益于提高学生文明素养，养成良好行为习惯，有利于健康向上校园文化的形成。对此，家长、学生和教师满意度都大有提高。二、学校食堂经营管理模式成功的经验莆田第十七中学对学校食堂经营管理模式的探索取得了初步的成功：1.改革管理机制，强化日常监管在今年春季新学期，莆田第十七中学食堂不再对外承包，实现学校食堂自管自办，按“公益性、非营利性、零利润、少亏本”原则运行。学校成立了食堂管理工作领导小组、食堂日

6、常管理小组、食堂日常经营小组和膳食监督管理委员会四个机构，分工负责，加强管理。7食堂管理工作领导小组由校长任组长、分管副校长为副组长、各处主任和食堂管理人员为成员，校长对食堂的安全卫生管理工作负总责，并指派专人全面负责学校食堂的日常管理，本着“经济、营养、卫生、安全、方便”的服务标准经营学校食堂。领导小组成员每周轮流陪餐（餐费自理），做好陪餐记录，及时发现并解决食堂管理等各个环节中存在的问题和困难。食堂日常管理小组由学校总务处、后勤组、生管组人员共六人组成。与过去相比，管理的力度、密度和强度明显加大。管理小组由总务处负总责，监督管理食堂日常

7、经营，派人负责进货、验货，把好进货的质量和数量关。食堂日常经营小组由外聘人员组成，学校聘用了一名有经验的外来人员为管理人员，由他组建一个日常经营小组，具体负责食堂的日常经营，但不负责财务。学校派专人负责财务管理，保障资金不挤占、不挪用、不外流。膳食监督管理委员会由学生代表、家长代表、教师代表等八人组成，负责对食堂的食品安全工作、饭菜质量和样式进行监督检查，推动民主监督管理。食堂管理工作，是学校管理的重点也是一个难点，关键的问题是必须把管理和监督分开，实现监督的独立和公正，把食堂服务和行政管理纳入监督之下，才能确保管理的严格、客观和落实，才能

8、保证服务的真诚热情以及卫生安全和饭菜质7量、口味的不断提高。膳食监督管理委员会成员经常进入食堂进行检查，并可对食堂的工作提出表扬或批评直至处罚意见。这一机制的建立，使管理更到位，