盐腌对蛋黄浆质及颗粒理化性质影响研究

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1、分类号：密级：HUAZHONGAGRICULTURALUNIVERSITY硕士学位论文MASTER’SDEGREEDISSERTATION盐腌对蛋黄浆质及颗粒理化性质影响研究STUDYONTHEPHYSICOCHEMICALPROPERTIESOFEGGYOLKPLASMAANDGRANULESBYSALTING研究生:杨海燕CANDIDATE：YANGHAIYAN导师:靳国锋副教授SUPERVISOR：ASSOCIATEPROFESSORJINGUOFENG专业:食品工程MAJOR：FOODENGIN

2、EERING中国武汉WUHAN，CHINA二○一八年六月JUNE，2018华中农业大学硕士学位论文盐腌对蛋黄浆质及颗粒理化性质影响研究Studyonthephysicochemicalpropertiesofeggyolkplasmaandgranulesbysalting研究生:杨海燕学号:2016309120041指导教师:靳国锋副教授指导小组:马美湖教授黄茜副教授盛龙讲师付星讲师专业：食品工程研究方向：畜产食品科学与技术获得学位名称：工程硕士获得学位时间：2018年6月华中农业大学食品科学技术学院

3、二○一八年六月盐腌对蛋黄浆质及颗粒理化性质影响的研究目录摘要.......................................................................................................................................iABSTRACT................................................................................

4、.........................................ii缩略语表..............................................................................................................................v第一章文献综述.........................................................................

5、.......................................11禽蛋生产现状...................................................................................................12咸蛋生产现状...................................................................................................2

6、2.1传统咸蛋腌制方法................................................................................22.2咸蛋加工中的问题................................................................................32.3低钠咸蛋研究进展...........................................................

7、.....................33蛋黄结构及组成...............................................................................................43.1蛋黄浆质组成及其加工特性................................................................43.2蛋黄颗粒组成及其加工特性.................................

8、...............................53.3蛋黄浆质及颗粒研究现状....................................................................64蛋黄腌制过程中水分、蛋白及脂肪变化.......................................................74.1腌制过程中蛋黄水分变化...................