f&b manual——敦豪国际2

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1、敦豪国际酒店管理制度汇编运营分册编号DHGJ-ZDHB-F&B08001版本号V1.0密级机密起草人审核人审批人PREPARED侯茵ENDORSED王有瑜巩文波APPROVEDBYBYBY生效日期页数附件数EFFECTIVE2008年4月23日19页45PAGEATTACHMENTASOF第二章岗位工作说明书第一节管理人员岗位工作说明书一、餐饮总监岗位工作说明书——F&B2.1.1【工作关系】直接上级：副总经理直接下级：总监助理、餐厅经理、行政总厨、管事部经理联系部门：酒店各部门对外联络：本地区卫生防疫中心、旅游局及质量技术监督局及生意来往

2、客户【岗位职责】1.全面主持餐饮部工作，率领全体员工贯彻和实现酒店经营管理方针和目标，对餐饮部整体的经营管理成果负责。2.负责制定餐饮部的整体经营发展规划和方案，组织设计市场营效与产品推广计划，审核、制定餐饮部的经营项目、产品结构、经营预算，实施目标分解。3.全面负责餐饮部的绩效管理工作，指导下属制定明确、具体的绩效目标，确保完成餐饮部各项经营管理指标。4.对部门经营成本控制负责，负责审核、制定、指导部门实施“开源节流”措施，合理控制第页，共18页敦豪国际酒店管理制度汇编运营分册5.经营消耗，保证经营成本指标符合酒店要求。6.对餐饮部的企业

3、文化，组织建设和人力资源管理负责，设计制定部门组织结构和人员编制方案，聘用、培养和管理餐饮部餐厅经理和厨师长以上管理人员，控制人工成本，提高团队凝聚力和工作效率，树立优良企业形象。7.负责组织市场和同行业的发展动态调研，掌握市场和竞争对手信息，提出餐饮部管理改革创新方案和措施，为酒店领导决策提供参考依据，为下属指明工作方向。8.负责部门基础管理建设，审核、确定餐饮部的各项管理规章制度，建立和完善餐饮部服务程序标准并督导实施效果。9.制定员工培训计划和方案，确保餐饮部培训工作成效，提高餐饮员工业务素质。10.做好部门安全、卫生管理工作，检查相

4、关法规、条例的落实情况，保证安全、卫生工作符合国家法规和酒店运营要求。11.负责与酒店相关部门之间的沟通与协助，解决部门间需要协调的问题。12.根据上级要求认真履行相应职责。二、餐饮总监助理岗位工作说明书——F&B2.1.2【工作关系】直接上级：餐饮总监直接下级：各餐厅经理联系部门：酒店各部门、餐饮各部门对外联络：本地区卫生防疫中心、旅游局及质量技术监督局【岗位职责】1.协助餐饮部总监落实酒店经营管理方针，完成餐饮部营业任务和经济指标。2.负责大型宴会和重要接待活动的组织指挥与接待服务，合理调配人力、物力，有效利用部门资源，为宾客提供优质的

5、服务。3.负责组织修订和完善部门岗位说明书、工作程序标准和规章制度，提高部门基础管理水平。4.巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议。5.检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率。6.参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示。第页，共19页敦豪国际酒店管理制度汇编运营分册7.每周作好各餐厅经理（主管）的排班表，监督各餐厅制定的排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题。8.发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉。9.与有关部门

6、密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务。10.完成餐饮总监交给的其它任务。三、餐饮部行政总厨兼西厨房厨师长岗位工作说明书——F&B2.1.3【工作关系】直接上级：餐饮总监直接下级：各餐厅经理联系部门：酒店各部门、餐饮各部门对外联络：本地区卫生防疫中心、旅游局及质量技术监督局【岗位职责】1.贯彻落实酒店和餐饮部经营管理方针，对厨房生产、制作负全面管理责任。2.负责各餐厅菜单的筹划，根据目标市场需求和餐厅经营特色，组织厨房设计、开发新产品，不断推出新菜品，保证产品品种、质量和数量符合餐厅经营和目标市场需求。3

7、.负责审核、制定和组织安排大型宴会和重要接待活动的菜单、生产、供应方案并检查督导实施效果，保证产品质量标准。4.负责厨房成本控制，根据各厨房业务量和原材料使用消耗情况，审核、检查生产材料购置、使用管理状况，控制进货、加工、生产、销售、库存管理关键环节，减少损耗，将生产成本控制在合理的范围内。5.负责厨房基础管理建设，制定并不断完善厨房的生产操作规程及岗位说明书，推行质量管理考核办法，确保厨房工作程序标准有法可依。6.对厨房队伍建设和人力资源管理负责，考核、聘用厨师长，根据业务状况配置技术力量和人力，控制厨房人工成本，负责厨房的绩效评估工作。

8、7.对厨房卫生与安全管理成果负责，培训下属掌握岗位工作流程，实施规范操作，推行厨房岗位第页，共19页敦豪国际酒店管理制度汇编运营分册安全、卫生保障制度与措施。8.对厨房设施设备使