小扁豆植物化学物组成及其抗氧化、抗炎活性研究

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1、分类号：密级：UDC：学号：355613311010南昌大学博士研究生学位论文小扁豆植物化学物组成及其抗氧化、抗炎活性研究Phytochemicalcomposition,antioxidantactivityandanti-inflammationactivityoflentils(Lensculinaris)张兵培养单位（院、系）：食品学院指导教师姓名、职称：邓泽元教授曹荣教授申请学位的学科门类：工科学科专业名称：食品科学与工程论文答辩日期：2014年12月10日答辩委员会主席：评阅人：2014年12月万方数据学位独创性声明

2、学位论文独创性声明本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得南昌大学或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。学位论文作者签名（手写）：签字日期：年月日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解南昌大学有关保留、使用学位论文的规定，有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅。本人授权

3、南昌大学可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编本学位论文。同时授权中国科学技术信息研究所将本学位论文收录到《中国学位论文全文数据库》，并通过网络向社会公众提供信息服务。（保密的学位论文在解密后适用本授权书）学位论文作者签名（手写）：导师签名（手写）：签字日期：年月日签字日期：年月日万方数据摘要摘要水果、蔬菜和豆类等食物中的植物化学物具有抗炎、抗氧化应激、免疫调节、降低胆固醇和抗癌等功效。小扁豆（lentil）含有丰富的大量营养素（macronutrients）、微量营养

4、素（micronutrients）以及植物化学（phytochemicals）成分。流行病学以及干预治疗研究结果表明定期食用包括小扁豆在内的豆制品与几种慢性病如冠心病、二型糖尿病、心血管疾病、癌症和衰老的发病率呈负相关。小扁豆中富含的植物化学物如类胡萝卜素、生育酚和酚类等活性物质是天然的抗氧化剂，被认为在保持人体健康和预防慢性疾病方面发挥着重要的作用，因此现有的研究都强烈推荐将小扁豆引入日常的膳食结构中。然而目前对小扁豆中富含的植物化学物组成，体外化学和细胞抗氧化、抗炎活性方面的研究还很少，对于烹煮加工过程以及食用后体内消化过程

5、对植物化学物组成和抗炎、抗氧化活性的影响也未见相关报道。为深入了解小扁豆的营养价值，本研究从小扁豆中分别提取脂溶性、水溶性的可提取酚类（Extractablephenolics）和不溶性酚类（Boundphenolics）植物化学物，采用气相色谱（GC）液相色谱（HPLC）和液质联用（LC-MS）定性、定量分析其植物化学物组成。利用96孔板快速检测方法测定其体外化学抗氧化活性。同时，采用更接近人体肠道细胞的Caco-2细胞建立细胞抗氧化实验模型，更加真实地评估植物化学物在体内的抗氧化活性。还通过模拟家庭的烹煮过程，研究烹煮过程对

6、小扁豆植物化学物组成和抗氧化活性的影响，探讨体外模拟煮熟后小扁豆的胃肠消化过程中，生物活性植物化学物在人体肠道内的生物可接受率。最后建立氧化应激和炎症细胞模型，研究小扁豆中主要植物化学物的抗氧化应激和抗炎活性。具体研究结果如下：1．定性、定量分析小扁豆脂溶性提取物中的脂肪酸、类胡萝卜素和生育酚的组成。脂肪酸组成主要为ω-6亚油酸18:2n-6（40.73-47.06%）、油酸18:1(20.11-28.00%)和棕榈酸16:0(12.67-14.82%)，以及ω-3亚麻酸18:3n-3(9.00-13.28%)。不同品种的小扁豆

7、之间总类胡萝卜素含量（TCC）、总类胡萝卜素指数（TCI）和生育酚含量都具有显著性差异。小扁豆含有的类胡萝卜素主要是叶黄素和玉米黄质素。二十种小扁豆的TCC为5.32~28.13µg/gDW，而TCI为4.64-19.63µg/gDW。小扁豆主要含γ-生育酚，含量为36.32-63.54µg/gDW，其次是α-生育酚（0.16-0.90µg/gDW）和δ-生育酚（0.33-1.25µg/gI万方数据摘要DW）。绿小扁豆Greenland的γ-生育酚含量最高，红小扁豆Impact的TCC和TCI最高。2．采用快速、准确的96微孔板

8、方法测定20种不同小扁豆品种脂溶性提取物的体外抗氧化活性。DPPH抗氧化活性为3.61-4.48µmolTE/gDW，其中Imvincible的抗氧化活性最高，其次是Impact和Greenland。PCL法测定的抗氧化活性值为2.73-6.23µmolTE/g